Kategori Jentemat

Dagens tips: Bokhvetegrøt på 1-2-3 (FODMAP-vennlig)

Ren LivsGlede 4 kommentarer

Er du som jeg en skikkelig grøtelsker som mer enn gjerne spiser grøt hver dag? Her kommer et lite tips som gir nykokt bokhvetegrøt på 1-2-3 både til deg og meg som spiser grøt hver dag og til deg som spiser grøt en gang iblant:

Oppskrift på lettvint bokhvetegrøt:

Før du legger deg bløtlegger du hel bokhvete. Når du så våkner neste dag har du en fortryllende god og næringsfull grøt på 10 minutter 🙂 Start med å måle opp ønsket mengde bokhvete. Jeg bløtlegger 1,5 dl pr porsjon. Skyll bokhveten godt i varmt vann før du så legger den til bløtlegging i en skål. Vannet skal dekke frøene. Før du koker bokhveten, skyller du den godt igjen. Bruk 2,3 dl vann pr porsjon bløtlagd bokhvete. Om du ønsker å blande inn for eksempel hirseflak, / quinoaflak eller lignende øker du vannmengda litt. Kok opp under omrøring og la småkoke (gjerne under lokk) i 10 minutter. Rør av og til. Rør inn litt himalayasalt og eventult litt vaniljepulver. Strø på det tilbehøret du ønsker og vips så har du en spiseklar grøt 😉

Bløtleging av bokhvete

– Hel bokhvete bløtlagt over natten –

Litt fakta om bokhveten: Disse frøene inneholder mellom annet vitamin C, kalsium, magnesium, sink, folsyre (vitamin B9) og alle de 8 essensielle aminosyrene som gjør så godt for tarmsystemet vårt. Bokhveten er kort og godt et unikt grønnsaksprotein som gir god energi som varer («Energimat»), stimulerer serotoninproduksjonen vår («Lykkemat») og som tilfører kroppen vår viktige vitaminer og mineraler. 

Fakta for den spesielt interesserte: Uheldigvis er serotoninnivået lavere hos oss som har IBS (irritert tarmsyndrom) enn blant befolkningen generelt noe som mellom annet øker risikoen for å utvikle depresjon og angst. Ikke rart jeg elsker bokhvetegrøt og annen mat som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin! Serotonin er viktig for hjernen og tarmsystemet vårt samt mye mer 😉 Mineralet sink letter også på negative / destruktive tankeprosesser og kan være en god medhjelper i hverdagen.  

Bokhvetegrøt

– Grøt godt for så mangt 😉 OG IBS- og FODMAP-vennlig 🙂 –

Tilbehøret på denne grøten er: Spiret og tørka bokhvetespirer og quinoaspirer, jordbær, kanel, røstede gresskarkjerner og et smørøye. Jeg bruker bær og frukt til å søte grøten med istedet for eksempel kokossukker og lønnesirup. Hvorfor? Jo fordi søtningsmiddel, til tross for at de er naturlige, trigger betennelsestilstander i kroppen i tillegg til å hemme utrensing av diverse avfallsstoffer som kroppen ønsker (og trenger) å kvitte seg med.

PS: Om du spiser grøt hver dag er det en stor fordel å variere grøttype, ikke bare for næringens del, men også for å forebygge utvikling av intoleranser / overfølsomhet. Av samme grunn er det viktig å variere tilbehøret 😉

 

Helt hekta på super næring!

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

For ikke mange dagene siden prøvde jeg meg på å spire quinoa for første gang. Nå sitter jeg som et stort spørsmålstegn. HVORFOR I ALLE DAGER HAR JEG IKKE GJORT DET FØR??? Så enkelt. Og du verden så god smak! Søtlig, crispi og litt nøtteaktig. Aldeles nydelig for mine smaksløker 🙂 Er vel unødvendig å skrive at jeg sporenstreks spiret mer av denne superurten…. 😉 Og selvsagt måtte jeg prøve å tørke spirene, akkurat slik jeg bruker å gjøre med bokhvetespirene. Ikke bare for smakens skyld, men også for holdbarhetens del. Spiret og tørket og oppbevart på et glass med tett lokk holder herlighetene lenge 🙂

Slik spirer du quinoa:

spiring av quinoaDu legger en del frø i 3 deler vann i 2-4 timer. Og det morsomme er at det allerede nå har begynt å spire! (Jada jeg vet, jeg er litt rar, men jeg synes dette er aldri så lite fasinerende!) Etter bløtleggingen skyller du quinoaen godt. Veldig godt. For så å sette frøene (som egentlig er en urt) til spiring. Jeg har hverken spirekasse, spireglass eller lignende. Jeg bruker helt enkelt et eller flere dørslag (sikt) i rustfritt stål som jeg plasserer i skåler. Pass på at frøene ikke ligger i for tykke lag. Etter at du har sett frøene til spiring kan du gjøre akkurat hva du vil de neste 10-12 timene før du skyller spirene og setter de til videre spiring i nye 10-12 timer hvorpå du gjør akkurat det som passer deg mens herlighetene godgjør seg 🙂 Skyll spirene en siste gang og vips så har du ferdigspiret crispi og søtlige superfrø – ennå mer proppfulle av super næring. Spirene kan du oppbevare i et tett glass / beholder i kjøleskap i opptil ett par dager. Dersom du tørker de i ovnen og oppbevarer de på et tett glass holder de lenge, akkurat slik som tørket og spiret bokhvete (ikke i kjøleskap). Du tørker de helt enkelt i ovnene på varmluft. spiret og tørket quinoaMin ovn kan ikke stilles inn på lavere temperatur enn 50 grader, så for at temperaturen ikke skal bli fullt så høy setter jeg ovnsdøra på gløtt. På denne måten tar jeg vare på alle de supre næringsstoffene som quinoaen inneholder (rawfood). 

Quinoaen er kategorisert som supermat. Om du ønsker å lese mer om denne urten som mellom annet er en suveren kilde til kalsium og god energi finner du mer info om du søker opp quinoa («Bli kjent med quinoa») i søkevinduet oppe til høyre på siden 😉

Til min STORE glede er quinoaen FODMAP-vennlig 🙂 🙂 🙂 Pjuh! Det eneste jeg har merket meg er at jeg skal overdrive inntaket av quinoa da den inneholder en del kostfiber. 

Spiret og tørket quinoa passer til det meste, for eksempel til grøten, i muslien, i salater eller bar. Quinoa får du kjøpt både i helsekostbutikker og på nett.

En ting er i alle fall helt soleklar: Jeg kommer til å prøve ennå mer på spirefronten framover 🙂 Skal jeg velge hirse, gresskarkjerner eller ris først mon tro?

Hirse- og risflakgrøt

– Hirsegrøt med jordbær, røstede gresskarkjerner, tørket quinoaspirer, ceylonkanel og smørøye –

– IBS- og FODMAP-vennlig grøt 🙂 –

 

 

 

 

 

 

Dagens tips

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Dere vet det allerede, men jeg skriver det igjen: JEG ER HELFRELST PÅ QUINOA!!! Ikke bare fordi den smaker godt og er en super næringskilde, men også pga konsistensen og brukervennligheten 🙂 

Hvorfor ikke bruke hel quinoa neste gang du lager kjøttsuppe? Jeg bruker å koke opp noen porsjoner med hvit quinoa som jeg oppbevarer i glass med lokk i kjøleskapet. Helt suverent å ha den lett tilgjengelig når jeg skal lage en smakfull salat, når grøtomanen i meg skal tilfredsstilles, når jeg skal bake osv.

Kjøttsuppe med quinoa  

– Kjøttsuppe med en liten krispi vri – 

Selvsagt husker vi at quinoaen er en meget god kalsiumkilde, ikke sant? 😉 Og at quinoaen er en fantastisk kilde til vegetabilsk protein, er det ingen tvil om. Quinoaen gir både god energi og er lykkebringende. Yes!

Jeg er som sagt hekta, er du? 😉

 

Dagens lunsj med prikken over i-en

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Mmmmm, jeg simpelten elsker hvitløk! Og med tanke på dens helsebringende egenskaper, mellom annet at den er naturens eget antibiotikum, er den en win win-situasjon med tanke på smak og gode helseeffekter 😉

Oppskrift på dagens lunsj:

Diverse salat (grønn og rød)

Agurk i terninger

Ovnsbakt rødbeter i terninger

Kuttet rå rødløk

Kalkunkjøtt i terninger / biter (rester fra kalkunmiddag tidligere i uka)

Røstede pinjekjerner (har ståendes klar i kjøkkenskapet)

Spiret og tørket bokhvete (har ståendes klar i kjøkkenskapet)

Hvit geitost i små terninger

Rå brokkoli i små buketter

– og sist men ikke minst: røstet hvitløkskiver 🙂 Disse hvitløksskivene setter virkelig prikken over i-en på salaten! Jeg bruker mer enn gjerne 2-3 hvitløksfedd pr salatporsjon. Feddene kutte jeg i skiver og røster i stekepannen som er varmet opp på middels varme som jeg så nedjusterer for at skivene ikke skal svi seg. Sammen med hvitløken har jeg også i litt kaldpresset rapsolje.

Til slutt hellet jeg over min favoritt olivenolje – selvsagt kaldpresset og ekstra virgin 😉 – og kvernet litt himalayasalt og pepper over det hele. Namnam!

Dagens lunsj ble laget ut i fra det jeg hadde klart for hånden. Dersom avocadoen i fruktskåla hadde vært moden, hadde jeg kuttet opp noe av den samt puttet quinoa i salatblandingen. Nå skal jeg ned på kjøkkenet og koke quinoa slik at jeg har den klar til imorgen når sulten skal stilles 🙂

dagens lunsj salat

– Mat til å bli sterk og lykkelig av! –

Om du vil lese mer om hvitløken og dens fenomenale helsebringende egenskaper, er det bare å søke opp «dagens grønne og hvitløk» i søkevinduet 😉 Du finner også kjekk info om olivenoljens kraftfulle egenskaper ved å søke opp «olivenolje» 🙂

Rød superhelt

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

En av mine superhelter i grønnsaksverdenen er rødbeten. Den inngår i flere kategorier: «Mat som reduserer utmattelse og tretthet», «Kilde til kalsium», «Kilde til C-vitamin», «Antioksidanter» og «Skjønnhetsmat». Rødbeten er en suveren kilde til energimat og den skaper balanse i kroppen vår. Du husker sikkert at rødbeten hjelper mot både PMS-plager og plager i forbindelse med overgangsalderen. En annen av denne røde superheltens mange mirakuløse egenskaper er at den virker betennelsesdempende.

Nedenfor ser du ovnsbakt rødbete som jeg har delt i terninger. Disse passer helt utmerket som tilbehør både til lunsj, middag, i salater og til brødskivemat. Du setter bare ovnen på 200 grader med over- og undervarme, vasker rødbeten, kutter rottoppen, plasserer rødbeten på et ildfast fat og steker den i ovnen i ca 1 time avhengig av størrelsen på rødbeten. Du skal lett kunne stikke en kniv gjennom rødbeten når den er ferdig ovnsbakt.

Ovnsbakt rødbeter

– Jeg har latt meg friste og overbevise, gjør du? 😉 –

 

Dagens tips: Rødbeter i wok

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Hvorfor i alle dager har jeg ikke prøvd dette før? Det er spørsmålet jeg stiller meg etter å ha prøvd ut rødbeter i wok. Smaken ble aldeles nydelig ettersom sødmen fra rødbeten passet supert sammen med himalayasaltet og pepperen som jeg krydret grønnsakene med i tillegg til å bruke litt Tamari soyasaus (den er glutenfri) over det hele til slutt.

Mitt tips til deg idag: Skjær rødbeter i strimler og wok den sammen med andre grønnsaker du ønsker å bruke – enten i en lunsjrett, til middag eller som en liten kveldsrett 🙂 Jeg brukte gulrot, rødbeter, hvitløk og fenikkel sammen med kalkunkjøtt og brun naturris til dagens middag. Det fine med rødbeten i denne retten er mellom annet at c-vitaminene hjelper kroppen vår å nyttiggjøre seg av jerninnholdet i risen 😉

Rødbete

Du kan lese mer om «Grønnsaksverdenens glemte Askepott» ved å søke den opp i søkevinduet 😉

Oppskrift på sjokoladepålegg med dadler

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Da har jeg rørt sammen diverse godsaker for kropp og sjel 🙂

Som jeg skrev igår er det mye og forskjellig næring i sjokoladepålegget som jeg har laget idag. Dadler er mellom annet rik på kalsium og jern. Aprikos inneholder magnesium, kalsium og C-vitamin i tillegg til å stimulere serotoninproduksjonen i hjernen vår som igjen gir oss en god følelse av velbehag og lykke. Kikerter stimulerer også produksjonen av dette lykkestoffet og forebygger depresjoner i tillegg til å være en god kilde til mellom annet kalsium og magnesium. Råkakaoen i sjokoladepålegget inneholder flere stoffer som påvirker lykkefølelsen vår svært positivt samtidig som den også forebygger / reduserer tretthet og utmattelse. Gode råvarer gir gode smaker og mye næring, og ikke minst er hjemmelaget best også med tanke på å unngå tilsetningsstoffer, konserveringsmidler osv som vi ikke vet hvordan påvirker oss. Ja takk til ren, næringsfull og smakfull mat!

sjokoladepålegg

– KOSEMAT KAN OGSÅ VÆRE NYTTEMAT! –

Oppskriften på dagens herlighet er som følger:

170 g kokte kikerter (1 kartong ferdigkokte kikerter av merket «Go Green»)

150 g tørkede dadler, bløtlagde over natten

15 stk tørkede aprikoser, bløtlagde over natten

100 g råkakao (supermat)

5 ts vaniljepulver (rawfood)

4 ss lønnesirup

40 g kokosblomstsukker (supermat)

120 g kaldpresset kokosolje, smeltet NB! Husk svak varme for å ikke ødelegge næringsinnholdet

Dersom du koker kikertene selv, tilsett litt himalayasalt (supermat).

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med s-blad til du har et jevnt og klumpfritt sjokoladepålegg. Du kan eventuelt bruke en stavmikser.

Nå har du en solid dose med sjokoladepålegg som du kan fryse i mindre porsjoner og ta opp etter ønske 🙂 Og selvsagt: Om du ønsker mer søtsmak på sjokoladepålegget blander du inn mer søtt etter smak og behag 😉

Om du ønsker et ennå mer næringsrikt sjokoladepålegg anbefaler jeg deg å tilsette supermat som for eksempel lecithin, risklipulver og acaipulver. Jeg bruker supermat av merket «Supernature» som jeg får kjøpt hos Helios eller andre helsekostbutikker. Supermatproduktene trenger du ikke å røre inn før du fryser sjokoladepålegget. Se på pakningene angående dosering. De øvrige ingrediensene foruten de ferdigkokte kikertene har jeg også kjøpt hos Helios. Kikertene hos Coop Obs! Hypermarked (ev Rema 1000 og andre dagligvarebutikker som fører merket «GoGreen»)

KOS DEG!

Imorgen blir det glutenfrie pannekaker med sjokoladepålegg til frokost her hos oss. Lykke 🙂 Og selvsagt inneholder ikke pannekakene hvetestivelse som er i de fleste glutenfrie poseproduktene som er å få kjøpt idag. Takk og lov for næringsrike meltyper naturlig frie for gluten! (Oppskrift på pannekaker finner du her inne på bloggen om du ønsker.)

Julegavetips

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Idag har jeg forlystet meg på kjøkkenet og bakt dobbel porsjon av «Lykkekjeksene» mine: 1 porsjon som skal gis bort i julegave og 1 porsjon til oss selv. En aldeles nydelig lukt spredde seg over hele huset – en lukt av jul ettersom kjeksene inneholder nellik. Dette er kjeks jeg baker året rundt, og hver gang jeg baker de sier gutten min: «Det lukter pepperkaker, mamma!» 😉 Kakeboksen med «Lykkekjeks» går til et kjært familiemedlem som «har alt». Forhåpentligvis vil denne personen kose seg minst like mye med å spise dem som jeg har gjort med å bake dem og gjøre julegaven klar til levering 🙂

Julegave

– Lykke på boks – 

(Oppskriften finner du ved å søke opp «Lykkekjeks» i søkevinduet øverst til høyre)

Småkaker med sjokoladetrekk – oppskrift

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Mmmm, småkakene / kjeksene jeg laget igår har falt i smak, så her kommer oppskriften. Den eneste endringen jeg kommer til å gjøre neste gang jeg baker de er å tilsette litt aprikos i midten av kjeksene for å få prikken over i’en 😉 Krydderet gir småkakene en smak av jul, men de passer året rundt 🙂

ingredienser3Quinoakjeks alà Irene: ca 30 stk

225 g quinoamel (supermat, proteinrikt mel)

90 g kaldpresset rapsolje

60 g kaldpresset kokosolje (supermat)

2 ts lecithin (supermat)

1 ts johannesbrødkjernemel (kan sløyfes)

ingredienser11 egg

100 g kokosblomstmelis (supermat)

2 ts vaniljepulver (rawfood)

2 ts malt kardemomme

2 ts malt kanel

knapt 1/4 ts malt sort pepper

ingredienser21 ts malt nellik

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts malt himalayasalt (kan sløyses, supermat)

7,5 tørkede aprikoser (kan sløyfes, lykkemat)

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre, foruten johannesbrødkjernemelet. Smelt kokosoljen i en kjele på svak varme før du visper den inn med egget, rapsoljen og johannesbrødkjernemelet. Denne blandingen blander du så inn med det tørre. ingredienser4Elt alt godt sammen. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men det er ikke nødvendig.

Småkakene former du med fingrene og legger dem på et bakepapirkledt stekebrett. Om du ønsker aprikos i midten, deler du hver hel aprikos i 8 biter og pakker deig rundt to og to aprikosbiter. Et like godt alternativ, og et mer barnevennlig et, er å bløtlegge aprikosene kvelden i forveien, mose dem med stavmikser og tilsette fruktmosen rett i deigen. Stekebrettet plasserer du midt i ovnen. Etter 15-20 min i ovnen er de ferdig og klare for å avkjøles på rist.

Mens kakene stekes måler du opp ingrediensene til sjokoladen. Oppskriften finner du ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet oppe til høyre på denne siden. I sjokoladen jeg laget igår rørte jeg også inn noen spiseskjeer rismelkpulver for å få en litt mildere sjokoladevariant. Ettersom jeg allerede var i gang med å lage sjokolade doblet jeg oppskriften slik at jeg også kunne lage noen sjokoladegodbiter 🙂 (Hjerteformene har jeg kjøpt hos Jernia.)

sjokoladehjerter

Når alle ingrediensene i sjokoladen har løst seg opp og småkakene er avkjølt legger du to og to småkaker i den flytende sjokoladen, vender de rundt til de er godt dekket av sjokolade, og legger de så på en rist ved hjelp av en gaffel. Det lønner seg å legge risten over brødformer/stekebrett slik at du får samlet opp sjokoladen som renner av. Sett kakene i kjøleskapet og gjenta prosessen 2 ganger til.

Quinoakjeks m sjokoladetrekk

Om du ønsker et tynnere lag med sjokolade, gjentar du sjokoladevendingen kun 1 gang. Om du ønsker et tykkere sjokoladetrekk, gjentar du prosessen noen ganger til. Det er viktig at småkakene settes i kjøleskap mellom hvert sjokoladelag for at sjokoladen lettere skal feste seg til småkakene. På denne måten vil hvert sjokoladelag bli tykkere enn om kakene er romtempererte. Av denne grunn er det også en fordel om kakene har stått i kjøleskap en stund før du gir dem det første sjokoladetrekket også 😉 De ferdige småkakene oppbefarer du i et stort glass /en tett boks med lokk i kjøleskapet.

Alle ingrediensene foruten egg og kaldpresset rapsolje har jeg kjøpt hos helsekost (Helios) og økologisk dagligvarehandel. Økologiske egg og rapsolje har jeg funnet hos Coop Hypermarked / Xtra.

sjokoladekjeks

Quinoa bidrar til å redusere tretthet og utmattelse og er en aldeles fantastisk kilde til kalsium og proteiner. 

«Kosemat kan også være nyttemat» 😉

kjeks

Nammis! 

aprikos

Lykkemat! Prikken over i’en 🙂 

Dagens tips

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Har du blitt nysjerrig på quinoa og har lyst til å introdusere den i kostholdet ditt? Jeg har tidligere skrevet om quinoa, dens fantastiske næringsverdi og dens mange bruksområder i matlagingen. Hva med å prøve quinoa i kjøttkaker neste gang du lager kjøttkaker til middag? I tillegg til å høyne næringsverdien får kjøttkakene en litt crunchy smak pga av «halene» som den får når du koker den og de blir saftigere. Lag kjøttkakene som du pleier og tilsett i tillegg litt ferdigkokt quinoa. Følg kokeanvisningen på pakken og rør inn den mengden quinoa i kjøttkakerøren som du føler deg komfortabel med 🙂 Stek først en prøvekake for å kjenne etter om du ønsker å tilsette litt mer salt eller krydder. I kjøttkakene har jeg brukt rød eller svart quinoa for å kamuflere de for kresne øyner og ganer 😉

rød quinoa

Rød quinoa

Quinoa kjøper jeg hos Helios eller andre helsekostbutikker.

PS: Ved å bruke quinoa i kjøttkakene blir de mer jentevennlige ettersom quinoa er en super kilde til vegetabilske proteiner. Du kan lese mer om jentevennlig mat mellom annet i innlegget «Mat og medisin» som du finner ved å søke opp denne tittelen i søkevinduet øverst til høyre.