Supergrøt med et dryss av jul

Idag ble jeg inspirert av snøen utforbi stuevinduet mitt da jeg skulle lage frokosten min. «Sol ute, sol inne…» kan jo bli «Snø ute, snø inne…»? 😉

I tillegg til røstede frø, tørket bokhvetespirer, gojibær (rik på C-vitamin) og ceylonkanel drysset jeg litt «snø» over grøten min: små kokosflak og risklipulver. «Snøen» ga meg både julestemning og en ennå mer næringsrik og smakfull grøt. Risklipulveret inneholder mye fiber og har et høyt innehold av ulike B-vitaminer, vitaminer som gir humøret og lykkefølelsen vår et løft samt har positiv virkning på tretthet og utmattelse. B-vitaminer er også viktig for at håret vårt skal være glansfullt og huden vår glatt og fin. Grøten i seg selv har jeg laget av quinoa- og bokhveteflak som mellom annet tilfører kroppen vår mye kalsium, jern, vitamin C, essensielle aminosyrer og vegetabilske proteiner. Quinoa er som nevnt i tidligere blogginnlegg kategorisert som supermat pga næringsinnhold og sammensetningen av disse. Denne urten har virkelig vekket min interesse pga nærinsstoffene den tilfører kroppen vår, og den har blitt en viktig kilde til kalsium ettersom hverken småtrolla mine eller jeg tåler kumelk. For å gi grøten en rundere smak bruker jeg å røre inn vel 1 ss kokosolje og 1 ts vaniljepulver pr porsjon rett før servering.

 

julegrøt

Mettende, næringsrik og smakfull supergrøt

OBS: De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa til tross for at den er naturlig fri for gluten. Prøv deg fram 😉

Tips: Dryss over risklipulveret etter at du har avkjølt grøten litt. Dette for å ikke forringe riskliets supre egenskaper.

Ingrediensene har jeg kjøpt hos Helios. Du finner de også i andre helsekostbutikker.

 

kokos ricebran

Mais- og quinoabrød

Jeg må smile for meg selv, for det er så kjekt å lykkes når man prøver noe nytt 🙂 Og så gjør det så godt. Å smile 🙂

Tidligere idag lovet jeg å komme med oppskriften min på mais- og quinoabrød om det gikk som jeg håpet på. Tidsbruk, spør du? I underkant av 1 time 🙂

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

Ingredienser:

3 mellomstore egg

1 ts natron

2 ts bakepulver

1,5 ts himalayasalt (supermat)

1 ts xanthan gum (eller annet bindemiddel, kan sløyfes)

230 gr maismel

130 gr quinoamel (supermat)

50 gr fullkorns rismel

80 gr kaldpresset rapsolje

5 dl rismelk (eventuelt havremelk om du tåler det)

Aller først setter du stekeovnen på 190 grader. Deretter visper du sammen eggene til de skummer, tilsetter rismelk, natron og bakepulver. Nå er det melenes tur til å komme opp i bakebollen. Disse røres inn til du får en jevn og glatt røre. Du skal kunne se små luftbobler. Hell til slutt inn oljen før du heller røren over i formen / formene. Jeg hadde planer om å lage et «langpannebrød», men så ombestemte jeg meg og brukte noen gamle former brukt til å lage karamellpudding i i håp om å få et mer «baguettlignende brød» (ikke på smak og konsistens, men utseendemessig). Jeg brukte 3 av disse, men du kan godt bruke vanlige brødformer om du ikke har andre eller om du ønsker avlange brød. Du kan også bruke en form som måler ca 20 x 20 x 5 cm. Etter 25-30 minutter er herligheten ferdig. Bruk «strikkepinnetrikset» for å sjekke 😉  Brødet løfter / hvelver du forsiktig ut av formen og avkjøler om ønskelig på rist før servering.

Brødform2

Hvordan sluttresultatet ble, spør du? Et fløyelsmykt brød som smelter på tunga. Barnevennlig er det også ettersom det er lett å tygge og har en søtlig smak som er lett å like. Brødet er supert til supper, både med og uten smør, til å dyppe i en blanding av balsamicoeddik / ekstra virgin olivenolje / finhakket hvitløk / litt salt og pepper, eller til å ha pålegg på, for eksempel kokt egg, røkt laks, litt ruccolasalat og noen agurkskiver. La smak og behag bestemme 😉 Brødet oppbevares best i en tett pose / boks i kjøleskap.

Maisbrød

– BON APPETITT! –

Ingrediensen, bortsett fra olje, egg, natron og rismelk har jeg kjøpt hos helsekost. Resten har jeg handlet hos Coop Xtra / Coop OBS! Hypermarked. Utvalget av gode oljer hos andre dagligvarebutikker kjenner jeg ikke så godt til, men jeg har sett at Rema 1000 har økologisk rismelk .

Dersom du ønsker mer info om quinoaens og maisens fantastiske egenskaper, se henholdsvis under kategori «Supermat» («Dagens tips: Super kalsiumkilde» og «Bli kjent med quinoa») og «På hjertet» («Inspirert!»).

Dagens tips: Super kalsiumkilde

Jeg blir aldri lei av å skrive om quinoa og dens fantastiske egenskaper. Frøene (egentlig en urt) er så supre at de går under betegnelsene «Det perfekte vegetabilske protein» og «Supermat». Bruksområdene er mange, for denne urten er svært anvendelig – det er kun fantasien vår som setter begrensninger 😉 Quinoa ble bruk av krigere under Sør-Europa slik at de skulle holde seg sterke i lange reiser og kamper, og blir den dag i dag brukt av lokalbefolkninga som energimat. Blant inkaene hadde urten status som hellig plante.

Ettersom hverken småtrolla mine eller jeg tåler kumelk, er det spesielt viktig for oss å spise mat som er rik på kalsium for å dekke kroppens behov. Og her spiller quinoa en viktig rolle da den inneholder mer kalsium enn melk! 

Om du liker melk eller ei, om du tåler melk eller ei: quinoa er super for oss 🙂

NB! Quinoa kan gi reaksjoner hos de av oss som ikke tåler gluten, så prøv deg fram. Jeg har ikke merket noe, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse. Men dette er individuelt.

La deg inspirere: Bruk quinoa i grøt, i frokostblandinger, til middag sammen/istedetfor brun ris, i salater, i brød og annen bakst osv. Jeg synes for eksempel at det er supert å bruke hel quinoa i kjøttboller. Smaken av selve quinoaen er mild nøtteaktig, og det som gjør den litt artig i kjøttboller er den crunchie smaksopplevelsen den gir. Som ingrediens i kjøttboller har jeg brukt den røde / sorte quinoaen slik at fargen ikke skiller seg ut. Eldstemann hadde nok rynket på nesa om kjøttbollene plutselig hadde fått hvite prikker…. 😉

Du får kjøpt quinoa i helsekostbutikker. Etter at du har åpnet forpakningen bør du oppbevare den kjølig og i en lufttett boks.

PS1: Du kan lese mer om quinoa under kategori «Naturlig fritt for gluten»: «Bli kjent med quinoa».

PS2: Quinoa er en super kilde til vegetabilske proteiner, og av den grunn har jeg også kategorisert denne urten under kategori «Jentemat». Vi jenter fungerer som tidligere nevnt bedre om vi spiser vegetabilske proteiner i tillegg til tradisjonell kost (kategori «Jentemat»: «Dagens tips: Mat, trivsel og god helse»).

PS3: Denne urten virker stimulerende på melkeprodusjonen hos ammende.

Dagens tips: Jeg har, har du?

image

Mmmm, jeg har nytt en jentevennlig frokost idag, som jeg gjør så godt som hver dag: Idag ble det grøt av quinoa- og hirseflak og brun ris (rester fra middag) toppet med ceylonkanel, røstede frø og bær.

Tips: Bruker du vaniljepulver og Cocosa ekstra virgin (supermat) får du en nydelig rundet smak på grøten. Disse blander du inn i grøten rett før servering. Beregn 1 ss med Cocosa og 1 ts vaniljepulver pr porsjon.

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

 – Unn deg selv et supert grunnlag for god og langvarig energi 😉 – 

PS1: Se under kategori «Jentemat» for mer info.

PS2: Pga quinoaens fantastiske egenskaper blir den kategorisert som supermat.

Dagens tips: MAT, TRIVSEL og GOD HELSE

SaudehornetSøvn er dyrbar og kjærkommen hvile som er livsnødvendig for oss. Stress virker negativt inn på søvn, det vet vi. Det vi kanskje er mindre opptatt av å tenke over er at også maten vi spiser (og ikke spiser) virker inn på søvnkvaliteten vår.

Å spise mat som stimulerer serotoninproduksjonen virker gunstig inn på en rekke ting, mellom annet søvnen. Mat som inneholder tryptofan er dermed meget gunstig å spise da tryptofan stimulerer nettopp serotoninmengden i hjernecellene våre.

Mat som stimulerer serotoninproduksjonen, (det som jeg liker å kalle «Lykkemat»), har positiv effekt både på lykkefølelsen, humør og søvn.

Klar for litt mer teori, sier du? Her kommer det 😉 :
For menn er serotonin viktig for søvnen. For oss kvinner derimot er den viktig for så utrolig mange ting:
bedre humør
mer balanse
færre PMS-problemer
bedre vektkontroll
kroppen velger bedre sammensatt mat
mer tålmodighet
mer energi
jevnere blodsukker
bedre søvn

Det er viktig å tenke på at gode fettstoffer er grunnleggende for viktige hormoner og transmittorer (serotonin er en av de). I tillegg gjør gode fettstoffer håret vårt blankt, smører huden innenfra og glatter ut rynker («Skjønnhetsmat»). Det er med andre ord mange plusser å hente ved å tilføre kroppene våre gode fettstoffer! Anbefaler økologiske og kaldpressete oliven- og rapsoljer samt kokosfett (Cocosa). (Du kan lese mer om olivenoljens mirakuløse egenskaper under kategori «Mirakelmat»).
Vi jenter trenger virkelig serotoninvennlig mat, så spis mer av belgvekster (bønner, linser, erter, kikerter, soya), frø, nøtter, frukt og grønnsaker i tillegg til den tradisjonelle maten. Vi trives rett og slett bedre da, får mer energi og overskudd – og bedre søvn 🙂 Hvit, mager fisk og kalkun/kylling er også eksempler på «Lykkemat» 😉

Mat og medisin

På verdensbasis henger mat og medisin nøye sammen. Faktisk i så mye som 3/4 av verden regnes mat og medisin som to alen av samme stykke. Forhåpentligvis vil den resterende fjerdedelen komme etter, for det er mye helse og lykke å hente ved å bruke mat som medisin, både forebyggende og behandlende.

For eksempel: Dersom vi jenter spiser mer

vegetabilske proteiner

grovere karbohydrater som gir mer langvarig energi

mer fiber

vil vi få det bedre enn vi har det idag. Helsen vår blir bedre, det samme skjer med humøret vårt og vår opplevde livskvalitet.

Ergo: Mange gode grunner til å spise mer bønner, linser, kikerter, erter og soya, og ikke minst til å lage maten fra grunnen av selv 😉

Jentevennlig frokost

FrokostblandingDagens tips til oss jenter:

Start dagene med en musli eller grøt med bær, frukt og frø og merk hvor god og varig energi det gir!

Her er det selvfølgelig snakk om kornblandinger / musli uten tilsatt sukker og uten hvete.

Ettersom jeg er en grøtoman starter jeg som regel dagen med grøt. Kanel, ristede frø, bær, oppkuttet frukt og tørket bokhvete ikke bare smaker himmelsk, det gir også super energi og super næring til kropp og sjel 🙂 Til variasjon bruker jeg en glutenfri musliblanding som jeg tilsetter quinoaflak, hirseflak og gjerne bokhveteflak. Havregryn er også fantastisk å bruke om du tåler det. Ristede frø og spiret og tørket bokhvete har jeg blitt avhengig av, så det strør jeg over også her. Kutter så litt banan i små biter, og sammen med bær gir det god sødme. Til slutt heller jeg over rismelk med vaniljesmak og vips så har jeg et supergodt, supernæringsrikt og jentevennlig frokostalternativ til 🙂

Tror du meg ikke, sier du? Prøv da vel 😉

PS: Fyll opp med proteinrik mat til lunsj. Da har du et fantastisk grunnlag for en god dag.

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoaen, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt

«Lykkekjeks»

Idag vil jeg dele en oppskrift på myke havrekjeks.

Mange av oss vet at ferdigmat, spesielt kaker og kjeks inneholder MYE uheldig fett og sukker. Sukkeret gir oss ustabilt blodsukker og fettet i kjøpekjeksene er så absolutt heller ikke heldig for helsen vår.

I «Lykkekjeksene» er det aprikos, en råvare som er helsebringende på flere måter. De inneholder mye antioksidanter, er mildt drivende (rensende) og er et naturlig søtstoff. Aprikoser inneholder også kobber, kalsium, magnesium, kalium, folsyre, vitamin C og E. Idag ønsker jeg å gi mineralet magnesium ekstra oppmerksomhet. Magnesium spiller en nøkkelrolle når blodsukkeret vårt skal omdannes til energi, og bidrar til at musklene og nervene våre slapper av. Nøtter og havregryn er også gode magnesiumkilder, så de er også ingredienser i kjeksene mine. For lite magnesium i kostholdet gir tretthet, manglende overskudd og dårlig humør. Med tanke på at stress og for lite søvn tapper kroppene våre for magnesium, er det lurt å spise mat som inneholder dette viktige mineralet, et mineral som kroppen ikke klarer å produsere selv. Som et ekstra pluss gir nøtter og aprikoser oss følelse av velbehag, rett og slett fordi de påvirker hjernens kjemi til å produsere lykkestoffer 🙂

Dagens kjeks er supre som mellommåltid, turmat, kosemat osv. De er sunne og gode på smak, de gir deg god energi som varer, de gir et stabilt blodsukker og på toppen av det hele: aprikosene og nøttene i de er som sagt lykkemat!

Oppskriften er som følger:

MYKE HAVREKJEKS – «LYKKEKJEKS»

(ca 25 stk)Lykkekjeks

3 godt modne bananer

9 stk tørkede aprikoser – NB! Bløtlegges over natten – LYKKEMAT!

0,6 dl kaldpresset rapsolje

1,5 ts vaniljepulver

0,6 dl rismel eller quinoamel (supermat)

3,5 dl havregryn (eller risflak, de er naturlig frie for gluten) – reduserer utmattelse og tretthet

3 dl kokos

1,5 dl nøtter (mandler/hasselnøtter/valnøtter) – hakkes – LYKKEMAT!

1/2-1 ts himalayasalt (supermat)

1 ts kanel

1/4-1/3 ts malt nellik

Mos bananene med en gaffel, bruk en stavmikser på aprikosene. Bland så bananene og aprikosene sammen med oljen, nelliken og vaniljepulveret.

Bland resten av det tørre i en bolle og tilsett fruktmosen. Ang nøtter: her er det fint å blande flere typer for å gi variert smak. Om du ikke tåler nøtter kan du bruke frø i stedet, f. eks gresskarkjerner/solsikkefrø/linfrø/sesamfrø. Bruk samme mengde. En kjøkkenmaskin med S-blad er kjekk å ha til å hakke nøttene / frøene med. (Om du bruker frø og ønsker kjeks med mye tyggemotstand hakker du dem ikke.)  Dersom du er glutenallergiker / intolerant overfor gluten og må være forsiktig med havre / ikke tåler havre, kan havren godt erstattes med risflak.

Form små kuler med hendene og trykk de flate på et stekebrett med bakepapir – kjeksene er supre å lage for barnehender også 😉

Kjeksene stekes i varmluft i 175 grader i 15-2o min. De skal være litt brun på kantene og fått litt farge oppå når de er ferdigstekte. Min stekeovn er tydeligvis ikke av den beste sorten. Selv om jeg bruker varmluft, har jeg funnet ut at det beste er å steke et brett om gangen…

Avkjøles på rist og nytes etter lyst og behov 😉 Kjeksene oppbevarer du best svalt / kjølig i en tett boks, gjerne en kakeboks.

Tørkede aprikoser, rismel, quinoamel, vaniljepulver, kokos, nøtter, himalayasalt og malt kanel har jeg kjøpt på helsekost, som har et godt utvalg av økologiske matvarer. (Frø og risflak fås også kjøpt på helsekost).

Økologiske bananer finner jeg både hos Coop Xtra/OBS Hypermarked samt spesialbutikker som fører økologiske matvarer.

Den kaldpressede rapsoljen, nelliken (har ikke funnet økologisk ennå) og havregrynen er kjøpt på CoopXstra /OBS Hypermarked.

(Bruker du kaldpressede oljer er næringsstoffene best bevart. Og bruker du i tillegg rapsolje/olivenolje i matlagingen har du de optimale oljene med tanke på næring og sunnhetsgrad. Rapsoljen er den som er mest nøytral i smaken).

PS: Dersom du bruker quinoamel istedet for rismel anbefaler jeg deg å tilsette litt mer vaniljepulver i deigen 😉  NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa, så prøv deg fram. Jeg tåler denne urten, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

Bli kjent med quinoa

Quinoa er en urt som er beslektet med spinat og rødbeter. De to sistnevnte går under betegnelsen mirakelmat da de inneholder MYE som er særdeles bra for kroppen vår. I tillegg smaker de godt også 😉 Quinoa er også det som jeg vil betegne som mirakelmat, for frøene tilfører kroppen vår en høy andel protein og relativt mye fett av god kvalitet, samt vitaminer og mineraler. Quinoa kan mer enn gjerne erstatte ris / couscous eller iblandes disse for å høyne næringsinnholdet.

Noe quinoa er spesielt rik på er de essensielle aminosyrene lysin (sterke antivirusegenskaper), metionin og treonin, noe som vi finner lite av i korn og belgvekster. De essensielle aminosyrene kan ikke kroppen vår danne selv, derfor er det livsnødvendig at vi spiser mat som inneholder disse. Aminosyrene i protein er kort sagt kroppens byggesteiner.

Jeg bruker som regel quinoamel eller -flak i brød, og ikke minst i pannekakerøren. Ikke bare pga av det høye næringsinnholdet, men fordi det smaker godt også! Og for de av oss som ikke tåler melk fra ku eller som av andre grunner ikke drikker/bruker kumelk: Aminosyresammensetningen i quinoa blir av Verdens Helseorginasjon regnet som fullgod med melkeproteinene 🙂 Quinoa inneholder i tillegg mer kalsium enn melk 🙂

Quinoa er også ypperlig å ha i salater (kok hel quinoa, hvit/rød/svart) og koke grøt av (flakene). Det er en ting som er viktig før du begynner å tilberede quinoaen: skyll frøene godt!

Jeg begynte å bruke disse «mirakelfrøene» tidligere i år, og jeg har så absolutt latt meg imponere over den gode energien de tilfører kroppen min 🙂 Og jeg tuller ikke, du kjenner forskjell. Quinoa er energimat! Ikke nøl – løp og kjøp 😉 Du finner quinoa i helsekostbutikker. Vi anbefales å bruke quinoa ukentlig (og mer enn gjerne daglig). Etter at du har åpnet forpakningen bør du oppbevare den svalt og i en lufttett boks.

Har som plan å bake kjeks av quinoa. Når det blir tør jeg ikke å si noe om, men jeg kommer til å blogge om det, så om du har blitt nysgjerrig på bruken av disse frøene, følg med 😉

Og til alle jenter som leser dette: kroppen vår er slik skapt at vi trenger vegetabilske proteiner, mer enn gutta. Vi fungerer rett og slett bedre da! Så ta dagens utfordring: Bytt ut noe av de animalske proteinene (fra kjøtt) med vegetabilske proteiner 🙂 Og bruker du quinoa i brød blir de sunnere, saftigere og gir energi som varer lenger 😉

Andre melsorter som også er rike på vegetabilske proteiner er for eksempel: kokosmel, kikertmel, ammarantmel. Og hva er så disse sier du – jo det skal jeg fortelle deg, en annen gang 😉

Enn så lenge: Ha en aldeles fortreffelig positiv dag 🙂

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på denne urten, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

PS: 2013 er faktisk kåret til «Quinoa-året» av FN – ennå en god grunn til å bli kjent med denne planten.