Måned september 2013

Saftig sjokoladekake fullstappet med antioksidanter

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

saftig sjokoladekake med rødbeter

Da har testpanelet enstemmig vedtatt to dager på rad at prosjekt glutenfri, sukkerfri og nøttefri sjokoladeherlighet ble vellykket 🙂 Og ettersom de fleste av oss som har melkeallergi/-intoleranse tåler smør, seterrømme og kremfløte passer kaken utmerket som et melkefritt alternativ også. (Se under kategori: Intoleranser for mer informasjon).

Oppskriften min er som følger:

1 stk rund kakeform som er 22 cm i diameter samt litt bakepapir

250 gram ferske rødbeter

200 gram mørk sjokolade (hjemmelaget, se ev under kategori «Sjokoladegleder»)

200 gram smør + litt til å smøre kakeforma med

200 gram fullkorn rismel

200 gram kokossukker

4 egg (eller 3 store)

1,5 ts vaniljepulver

2 ts bakepulver

1 ts natron

2 ts johannesbrødkjernemel (bindemiddel)

Egg og smør har jeg kjøpt på OBS! Hypermarked, rødbetene hos en økologisk dagligvarebutikk, og resten av ingrediensene har jeg fått tak i hos helsekost.

1. Kle bunnen av kakeformen med bakepapir, smør hele forma godt med smør og varm ovnen til 180 grader.

2. Pisk egg og kokossukker til eggedosis.

3. Skrell rødbetene og rasp de på de fineste hullene på raspen enten for hånd eller med kjøkkenmaskin.

4. Smelt smøret. Dra kasserollen med smeltet smør til siden og tilsett hakket sjokolade (som inneholder mange antioksidanter og som stimulerer til produksjon av lykkestoffer). Rør godt. Om du ikke har laget sjokoladen på forhånd gjør ikke det noe: den er jo ferdig smeltet om den ikke har blitt satt til kjøling etter vannbadet 😉 Her kommer det an på hvor god tid du har.

5. Bland de tørre i en egen bolle.

6. Rør sjokoladeblandingen inn eggedosisen, dernest sikter du det tørre inn. Til slutt rører du inn den finrevne rødbeten (en bombe av antioksidanter og andre godsaker for kropp og sjel, mellom annet øker rødbeten produksjonen av lykkestoffet serotonin).

7. Hell herligheten av en røre over i kakeformen og stek kaken midt i ovnen i ca 45 min. Sjekk med en kakepinne etter 40 min. Et annet godt tips for å sjekke om kaken er ferdig er å bevege forsiktig på kakeformen. Dersom kaken rører seg i midten, er den ikke ferdig. Om den virker «fast i fisken» er den klar for å tas ut av ovnen. La kaka stå litt til avkjøling i forma før du legger den over på en rist.

Kaka kan serveres som den er, eventuelt med et dryss av kakaopulver på toppen, eller du kan pynte den med for eksempel ostekrem.

Vaniljeis vil også smake fantastisk til – skal komme med oppskrift på sukkerfri variant når jeg har fått testet ut det også 😉

Til ostekremen brukte jeg:

100 gram romtemperert smør

230 gram snøfrisk naturell

80 gram kokosmelis

4 ss steviapulver

2 ss kraft av sitrongress (fordi jeg ikke tåler sitron kokte jeg kraft av sitrongress, men du kan fint bruke 2 ss sitronsaft)

og/eller

2 ss eplejuice

Kokosmelisen har jeg kjøpt på helsekost, de øvrige ingrediensene hos OBS! Hypermarked / Coop Extra.

Kokossukkeret gir kremen en smak av karamell. Om du ønsker en renere syrlig smak, hadde jeg ville ha brukt kun stevia og eventuelt bjørkesøtt.

For å få en luftig krem pisker du smøret, kokosmelisen og steviaen med en håndmikser. Rør dernest forsiktig inn de andre ingrediensene. Del kaken i to, smør et lag med krem på den nederste delen, legg på topplokket og smør på resten av kremen.

Om du ønsker å pynte kaken mer enn bare med kremen vil det være godt å toppe den med for eksempel bær eller kiwi.

Om du tåler nøtter er det bare å hakke opp og tilsette de i røren før kaken stekes. Kaken er som en høy og stor brownie, så nøtter vil smake himmelsk til. Vil anbefale å bruke valnøtter. Eventuelt kan du toppe kaken med valnøtter ved pynting 😉

BON APETIT!

PS 1: Om du vil lese om alt det gode rødbeten gjør for kropp og sjel, se under kategori «Det grønne hjørnet» og les om «grønnsaksverdenens Askepott».

PS 2: Om du vil lese om hvilke godheter hjemmelaget og sukkerfri sjokolade er for kropp og sjel se under kategori «Sjokoladegleder».

Dagens tips ;)

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

sjokolade- og rødbetekakeJeg har blitt stor fan av at kosemat også skal være nyttemat. Med det mener jeg at kosematen vår i tillegg til å være en nytelse for syn og smaksløker også skal ha nytteverdi i fohold til å tilføre kroppene våre sunn og god næring. På denne måten er ikke kosemat bare tomme kalorier, og vi kan unne oss den med god samvittighet 😉

Tidligere idag skrev jeg om rødbeten som både er mirakelmat, skjønnhetsmat, mat som reduserer utmattelse og tretthet og lykkemat. Og hva er vel da bedre enn å lage en sjokoladekake med rødbeter i? Sjokoladen i seg selv er jo lykkemat og fullstappet av antioksidanter, og ved å plusse på rødbeter må det jo bli en utrolig god bombe av godsaker for kropp og sjel 🙂

På bildet ser du den ferdigstekte kaka som står til avkjøling. Skal lage en krem til den, så prøvesmake og dernest dele min oppskrift med dere 😉 Kaka er glutenfri, nøttefri, sukkerfri og melkefri. (Den inneholder meierismør og kremen inneholder Snøfrisk, noe de aller, aller fleste av oss med melkeallergi/-intoleranse tåler, se under kategori «Intoleranser» for mer informasjon.)

Fristet til å lage kaken? Start med å lage 200 gram med sjokolade (se eventuelt oppskrift under kategori «Sjokoladegleder»), så kommer jeg med kakeoppskriften etter at testpanelet har godkjent resultatet 😉

Rødbeten: «Grønnsaksverdenens Askepott»

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Rødbeten blir kalt «grønnsaksverdenens Askepott» – den er rett og slett mirakelmat pga dens gode og helsebringende effekter. Og med rette, for denne rotgrønnsaken er stappfull av godsaker for kroppene våre!

Smaken er søtlig og litt jordaktig.

Fordelene med rødbeten er mange:

– den er rensende og styrker leverens funksjon. Leveren vår er som tidligere nevnt kroppens viktigste avgiftningsorgan. Dess bedre leveren renser, dess friskere kropp og finere hud får vi. Nettopp av denne grunn kaller jeg rødbeten for «Skjønnhetsmat» 🙂

– den styrker immunforsvaret vårt

– den stimulerer og styrker blodomløpet vårt (og dermed transporten av næringsstoffer til hele kroppen vår)

– den renser og styrker blodet vårt (i noen land blir rødbeten brukt i behandlingen av leukemi)

– den bekjemper anemi

– den er fullstappet av viktige antioksidanter (som gjør kroppene våre mer motstandsdyktige mot sykdommer)

– den bekjemper infeksjoner

– den bekjemper betennelser og kan derfor bidra til å dempe allergiske reaksjoner

– den styrker nyrenes funksjon og er en kraftig beskyttelse mot nyrestein

– den inneholder mye jern som sammen med det naturlige innholdet av sukker styrker kroppen og tilfører den energi

– den kan i stor grad bidra til å lindre menstruasjonsproblemer og den virker regulerende på menstruasjonssyklusen

– den kan lindre plager i forbindelse med overgangsalderen

– regelmessig bruk av rødbeter reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer

– den reduserer totalkolesterolet, særlig LDL kolesterolet som er det farlige kolesterolet

– rikelig og regelmessig bruk av rødbete forebygger blodpropp, hjerneslag og hjerteinfarkt

-den inneholder betalainer, et av flere nyttige plantestoffer som vi finner i rødbeten, som er kraftige antioksidanter som selv i små mengder kan beskytte mot oksidativt stress

– man tror den kan forbedre hukommelsen og konsentrasjonen vår

– den inneholder mye folsyre (vit B9), betakaroten, vitamin B6 (mellom annet bra for hud/hår/negler), vitamin C, mangan, fosfor, mye kalsium / magnesium / jern / kalium og fiber

– pga det høye innholdet av magnesium inngår rødbeten i mat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, og pga dens høye innhold av vitamin B9, som styrker serotoninproduksjonen som igjen gjør oss lykkelige, er rødbete også «lykkemat» 🙂 🙂 

– den er rik på karbohydrater og har et lavt kaloriinnhold

Når vi skal kjøpe ferske rødbeter, bør vi se etter faste og mørkerøde rødbeter med uskadet skinn. Aller helst bør rødbetene fortsatt ha bladene på, og bladene bør være grønne og friske. Økologiske rødbeter har jeg funnet på spesialbutikker som fører økologiske dagligvarer. Coop-butikker har også ferske rødbeter i grønnsalsdiskene sine.

Bruksområdene til denne mørkerøde vidundermaten er mange. Vi kan raspe den og ha den i råkostsalaten, vi kan bake den i ovnen, koke den (med skallet på!), lage purè av den, ha den i kaker / brød/rundstykker, vi kan lage juice av den osv.

PS 1: Vær obs på at rødbeten kan lage flekker på klærne våre o.l. 😉

PS 2: Bruk av p-piller reduserer nivået av folsyre i kroppene våre, så for oss jenter er det spesielt viktig å «fråtse» i rødbeter 😉

PS 3: Bladene til rødbeten inneholder en del oksalsyre. Personer med nyresteinsproblemer skal av den grunn være forsiktige med inntak av disse bladene. Det samme gjelder spinat og rabarbra.

Nyttig lesing

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Går du å lurer på om du skal legge om kostholdet? Les denne artikkelen og bli overbevist!

Trist at vi kan spise oss både syke og runde av mat vi tror er sunn, ettersom den er godkjent av både Mattilsynet og andre instanser / organ….. Vi har større tilgang på mat enn noen gang, bare så synd at den er mindre næringsrik enn noen gang også 😦

http://www.aftenbladet.no/sport/sprek/Overlege-mener-vi-blir-overfocircret-og-underernart-1970385.html#.UjrI_UC0PqA

Snøfrisk

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Dagens kjekke tips:

For de av oss som ikke tåler kumelk er «Snøfrisk»-ostene fra Tine et særdeles godt alternativ til smørbar ost. Den inneholder 80% geitemelk og 20% kufløte, og melkefettet tåler som tidligere nevnt de aller, aller fleste av oss 😉 Ikke bare er osten god på skiva, den egner seg meget bra i kakekremer også 🙂

PS: Se for øvrig innlegg under kategori «Melkeallergi / -intoleranse» for mer info.

Spiret bokhvete i bakst

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Spiring av bokhveteI forrige uke skrev jeg om spiring av bokhvete og hvordan tørke den (kategori: «Mat som reduserer tretthet og utmattelse»). Spiring av korn,frø og bønner gir super næring til kroppen vår, i tillegg til å smake godt 😉 Hvorfor ikke prøve spiret bokhvete (ikke tørket) neste gang du baker? Det smaker fortreffelig og gir saftighet til baksten 🙂 Eller ha spirene i salaten din i stedet for / sammen med ris eller pasta? Nam!

Jeg har dilla på spirene både i fersk og tørket utgave, så her spires det til enhver tid! Enkelt er det også: Alt du trenger er et dørslag, en bolle og hel økologisk bokhvete. Med andre ord: her er det ingenting som stopper deg!

Melkeallergi / -intoleranse

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Kumelk er som hvete et av matproduktene i vårt kosthold som hyppigst forårsaker allergi / intoleranse. Ved produksjon av melk sprenges fettperlene slik at fettet ikke skiller seg og blir liggende som et fløtelag på toppen. De sprengte fettperlene kan forårsake intoleranser ved at de lettere kan gå direkte ut i blodet vårt. Under melkeproduksjonen blir dessuten en del av enzymene til melka drept pga oppvarmingen som skal drepe bakterier, noe som gjør det vanskeligere for oss å fordøye melka. Noen er intolerante mot melkesukkeret (laktoseintoleranse), noen er allergisk mot melkeproteinene, og noen reagerer på begge deler. Til nå er det ikke funnet intoleranse overfor fettandelen og syren i kumelka, noe som medfører at de av oss som reagerer på kumelk som regel tåler ren fløte, seterrømme og meierismør 🙂 Dersom du likevel får en reaksjon, bør du testes.

Symptomer som ofte er forårsaket av kumelkallergi (allergi overfor melkeprotein) og laktoseintoleranse:

– hudproblemer som nevrodermatitt (velavgrenset område med fortykket hud), atopisk dermatitt (atopisk eksem), kronisk eksem, kviser, byller, fet / tørr hud.

– tarmproblemer som fordøyelsesplager, diarè / forstoppelse, uspesifikk colitt (betennelsestilstand i tykktarmen), ulceriøs colitt, betennelse med sårdannelse, blødninger, slim, Morbus Crohn (tarmkatarr). Kumelkallergi er en hyppig årsak til uro og kolikk hos spedbarn.

– lever- / galleirritasjon: her kan symptomene være tørre, irriterte eller rennende øyne, gallesten, hemoroider, åreknuter.

– luftveisplager: slimdannelser, bihulebetennelser, halskatarr.

– bukspyttkjertelproblemer.

– problemer med urinblæren: hyppig vannlating og / eller hyppig blærekatarr.

– øreplager: hyppige ørebetennelser i barneårene.

Da jeg i vår la om kostholdet til gutten min hvor jeg mellom annet kuttet ut kumelk, begynte en gryende mistanke å vokse om at heller ikke jenta mi tålte melka. Hun som alltid hadde preferert eplejuice fremfor kumelk, begynte å velge havremelk i stedet for eplejuice. I tillegg hadde jeg den siste tiden merket endringer i pusten hennes. Hun hadde som sin bror også begynt å få pipepust. I tillegg var begge mine småtroll plaget med smerter i forbindelse med avføring. Og det at de holdt igjen i det lengste forverret smertene. Min mistanke ble bekreftet hos naturterapeuten min. Ved å kutte ut kumelk og hvete i kostholdet til prinsessa mi har pipepusten forsvunnet og begge småtrolla mine har blitt verdensmestre til å bæsje på do – uten at det gjør vondt 🙂

Hveteintoleranse / – allergi

Ren LivsGlede 1 kommentar

Hvete er et av produktene i vårt kosthold som hyppigst forårsaker intoleranser. Kanskje ikke så rart ettersom hvetemel er framavlet for å tilfredsstille matindustriens higen etter luftige og høye bakverk. Og for å oppnå det inneholder hvete mye gluten, som fungerer både som bindemiddel og hevemiddel.

Symptomer som ofte er forårsaket av hvete er:

– hudproblemer som nevrodermatitt (velavgrenset område med fortykket hud), rødmussethet, tørre punkter, kviser, talgklumper, eksem og da spesielt i ansiktet / på hendene / på føttene.

– problemer i bronkiene / lungene: slimdannelse, irritable bronkier, astma.

– febersvinginger.

– hjerteproblemer: hurtig hjerteaksjon, høy puls, hjerterytmeforstyrrelser.

– akutt tretthet i perioder.

– ørebetennelser, og da spesielt hos barn

Fra gutten min var vel 1 år var han plaget med mye slim i lungene, hoste, tung pust / pipepust og nedsatt allmenntilstand. Det gikk knapt en hel måned uten at han hadde en sykeuke hjemme hvor han var trett, slapp, hadde pusteproblemer osv. Mange legebesøk senere, både hos fastlege og vaktlege på sykehus fikk han foreskrevet astmamedisin, noe som hjalp. Men astmasyptomene ble stadig sterkere, og astmamedisinen også. I det minste slapp han «sykeukene», men ved fysisk aktivitet fikk han problemer med alt slimet og tungpusten. Mang en gang hostet han til han spydde rent slim, noe som gjerne skjedde når han var helt i ro.

I dag er jeg overlykkelig for at jeg under en av mine behandlingstimer hos naturterapeuten min spurte ang luftveisplager og hva som kan forårsake de. Jeg liker ikke tanken på at allmennmedisinen demper symptomene uten å finne og gjøre noe med årsaken / årsakene til problemene. Samtalen endte med at jeg tok med gutten min for at han skulle få teste ut om det var noe i maten han spiste som forårsaket problemene hans. Ved å kutte ut hvete og kumelk (som også kan gi slimdannelser og luftveisproblemer) har jeg fått en gutt som fungerer helt uten astmamedisin. Han har faktisk ikke tatt astmamedisin siden tidlig sommer –  han er symptomfri 🙂 Jeg er spent på å se om kostholdsomleggingen holder han astmafri gjennom hele vinteren også, en årstid som har vært ekstra utfordrende. Ut i fra det jeg har sett hittil har jeg så absolutt troen på det 🙂

Potetstappe med rotgrønnsaker

Ren LivsGlede 2 kommentarer

Hjemmelaget potetstappe er et fint alternativ når tiden er litt knapp, for den er ferdig på 1-2-3 og passer til det meste 😉

Både for smakens skyld og for å øke andelen med grønnsaker liker jeg å tilsette pastinakk og sellerirot sammen med potetene.

Mine småtroll har ikke vært noe særlig begeistret for potetstappe inntil jeg begynte å lage den med rotgrønnsaker. Jeg serverer stappen sammen med fisk / kjøtt og andre grønnsaker ved siden av – da går det lekende lett å få en god dose med grønnsaker både i små og store troll 😉

Jeg liker å bruke halvt om halvt med poteter og pastinakk / sellerirot. Etter at jeg har skrelt og delt potetene og rotgrønnsakene i terninger, koker jeg de møre (eller damper de), heller av kokevannet og lar blandingen stå et par minutter med lokk på før jeg tilsetter litt smør og smaker til med salt og pepper. Namnam!

PS: Som tidligere nevnt: De fleste av oss som er intolerant overfor melkeprotein og / eller melkesukker (laktose) tåler rent meierismør 🙂

Lykketips

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

I dag vil jeg slå et slag for kjøttpålegg av kalkun og kylling.

Som nevnt tidligere (kategori «Middag»: Kalkunfilet med basilikum og sitronmelisse) er kalkun det jeg liker å kalle lykkemat da kroppene våre produserer lykkestoffer når vi spiser dette kjøttet. Det samme gjelder kylling også, men i mindre grad enn kalkun.

Min utfordring til deg blir: neste gang du skal handle kjøttpålegg (og så ofte som mulig): la deg friste av utvalget av ulike kalkun- og kyllingpålegg!

Det er jo bare helt fantastisk at vi kan spise oss til mer lykke 🙂