Boblende glede

På kjøkkenet mitt er det stadig kjekke prosjekt på gang. Synes nå iallefall jeg 😉 Og så lenge mine kjære hverdagshelter og prøvekaniner her hjemme sier «NAMNAM!!» smiler jeg fra øre til øre, klapper meg på skuldra, finpusser resultatene mens jeg allerede har begynt å tenke på neste prosjekt. For lenge siden…. 🙂 Og ja, selvskryt er velskryt, og viktig!

Nå for tiden er det prosjekt surdeigsbaking her i gården. I forrige uke lagde jeg min første surdeigsstarter. Og du kan tro gleden var stor når det ble full klaff på første forsøk! Kommer til å leve lenge på den gitt 🙂 

Surdeigsstarter

 

 

Tapebiten på glasset indikerer hvor blandingen var før den begynte å boble og utvikle seg til en sudeigsstarter.

Når jeg har blitt mer kjent med denne spennende «surdeigsbakeverdenen» kommer jeg til å blogge om hvordan jeg laget starteren og hvordan jeg bruker den til å lage brød, rundstykker, vafler, pannekaker osv. Så kan de av dere som ønsker å la dere friste og inspirere starte egne boblende prosjekter på kjøkkenbenken 🙂

Hvorfor bake surdeigsprodukter, lurer du? Rett og slett for å gjøre næringsstoffene i maten lettere tilgjengelig for kroppen vår, gjøre maten mer næringsrik (i syrningsprosessen blir maten rikere på både det ene og andre, mellom annet på mineraler og vitaminer), bryte ned enzymsperrer og fytinsyre som trøbler med fordøyelsen vår, tilføre kroppen vår probiotika naturlig gjennom maten vi spiser, og ikke minst: tilføre maten mer smak 🙂 

Ja takk til mer næringrik og næringstett mat!

Signatur 2

Mine favorittpannekaker

Idag vil jeg dele min favorittpannekakeoppskrift. Pannekakene er naturlig frie for gluten, uten melk, uten mais osv så disse er vennlige mot de fleste mager, dog ikke de som reagerer på egg. IBS-vennlige er de også 🙂

 

QuinoapannekakerDisse pannekakene er rike på protein, så de metter godt 🙂 Pannekakene inneholder nesten 1 egg pr stk. I tillegg til egg som proteinkilde er quinoaen med på å høyne proteininnholdet. Og som vi husker fra tidligere blogginnlegg er quinoaen en super kalsiumkilde – noe også egg er 😉 Aminosyresammensetningen i quinoaen er super for kroppen vår. I tillegg er denne superurten rik på vitaminer og mineraler som er viktige for å smøre og vedlikeholde maskineriet vårt. Med andre ord er det mange plusser med disse pannekakene – i tillegg til at de smelter på tunga 🙂 Hva er aminosyrer, spør du? Jo, det er proteiner det 🙂 Om du ønsker å lese mer om quinoaens supre egenskaper, finner du det ved å søke opp quinoa oppe i søkevinduet («Bli kjent med quinoa») eller trykke her:   http://bedrehverdagblog.com/2013/08/07/bli-kjent-med-quinoa/ 

Jeg har nevnt det tidligere, men det er noe med at en god ting kan ikke sies for ofte… 😉 Jeg er fullstendig hektet på quinoa. Og da mener jeg virkelig HEKTET! Quinoa metter godt samtidig som den er som balsam for min følsomme IBS-mage. For ikke å nevne dets supre næringsinnhold – igjen 😉 Om du ikke allerede har kastet deg inn i quinoaens verden, anbefaler jeg deg på det sterkeste å gjøre det. Hverken du eller kroppen din vil angre. Quinoaen har en litt framtredende og nøtteaktig smak. Om du synes den har en uvant smak til å begynne med, er jeg ganske overbevist om at du vil like den stadig bedre etterhvert som du smaker den mer. Her i huset momser prinsessen min på 4 år kokt quinoa som det skulle være godteri 😉 Quinoaen er super såvel til middag som i desserter. Jeg bruker quinoamel når jeg baker kaker, kokt quinoa og guinoamel i pannekaker, kokt quinoa i grøt, quinoamel i kjekser osv…… Hel quinoa smaker fortreffelig i kjøttsuppe – bare prøv! Som sagt: Jeg er hektet 🙂

 

Og nå til selve oppskriften:

OPPSKRIFT PÅ QUINOAPANNEKAKER ALA REN LIVSGLEDE

Antall pannekaker: ca 12 stk

9 egg

3 dl vann

3 ts johannesbrødkjernemel

En god del kokt hel, hvit quinoa

Quinoamel

Ca 1 ss kardemomme (nøkkelen til gode pannekaker!)

Litt himalayasalt

1-1,5 ss lønnesirup

Ca 1 ts vaniljepulver

Smeltet ghee (klaret smør) 

Ghee til steking

 

Framgangsmåte: Start med å koke quinoaen som anvist. Pisk sammen eggene, johannesbrødkjernemelet, kardemommen, vaniljepulveret og himalayasaltet. Pisk så inn ca halvparten av vannet før du tilsetter den kokte og avkjølte quinoaen. Når jeg lager disse pannekakene liker jeg en glatt røre, så jeg tar fram stavmikseren og kjører på til røren er glatt og fin. Til slutt tilsetter jeg resten av vannet, lønnesirupen, smeltet ghee og tilpasser tykkelsen på røren med quinoamelet. Jeg liker at smakene skal få sette seg i røra før jeg steker den. Som regel lager jeg røra dagen i forveien. Om du vil ha pannekakene raskere enn som så, se om du kan gi røra 30 min hviletid før du begynner stekingen 😉

Bruksområde / serveringstipsPannekakene er supre til middag som for eksempel tilbehør til en god suppe, som wraps med middagsrester i til lunsj, som wraps til tacokvelden, til dessert med for eksempel et hjemmelaget sjokoladepålegg eller med oppkuttet frukt, bær og hakkede nøtter med smeltet ekstra virgin kokosnøttolje over for en eksotisk variant, til nistematen, som turmat osv. Bruksområdet er uendelig 🙂

 

Tips 1: Om du ønsker pannekaker i en fei, kan du bytte ut kokt quinoa med quinoaflak eller bare bruke quinoamel. Jeg liker å bruke hel quinoa da næringsstoffene er bedre bevart ettersom urten / frøene ikke er malt / knust, men næringsinnholdet er fortsatt høyt i pannekakene om du går for den raske varianten 😉 

Tips 2:  Ghee kan du bytte med kokosnøttolje. Denne får du enkelt kjøpt hos helsekostbutikker og i økologiske dagligvarehandler. Og som det meste som er å få kjøpt: du kan også bestille den på internett.  Kokosolje er også en god fettkilde som holder seg stabil ved høye temperaturer. Kokosnøtt er ikke en nøtt, så om du reagerer på nøtter vil du tåle kokosolje. (Kokosnøttallergi er en annen allergi enn nøtteallergi).

Kokosolje

 

Kokosnøttolja til høyre kan du bruke til steking. Denne smaker ikke kokos. Olja til venstre er jomfruelig og har en nydelig smak av kokosnøtt. Denne tilsetter du etter at du er ferdig med å tilberede maten for å bevare de gode fettsyrene, vitaminene, mineralene og antioksidantene som denne oljen inneholder. Den jomfruelige kokosnøttolja smaker for eksempel fortreffelig i grøt (som du rører inn ved servering etter endt koketid). Det finnes selvsagt flere produsenter / leverandører av kokosolje. Oljene på bildet stammer fra en av de typene jeg bruker. 

Kommentar: Ghee er smør hvor melkeproteinene er fjernet. Med andre ord er det trygt å bruke for de av oss som reagerer på melkeproteiner. Jeg er helfrelst på ghee mellom annet på grunn av at det tilsetter maten god smak samtidig som det er en god fettkilde som holder seg stabil ved høge temperaturer. Det utvikler seg med andre ord ikke transfett når vi steker maten i ghee i motsetning til ved bruk av frøoljer som er ustabile ved temperaturer over 120 grader. Ghee kan du enkelt lage selv, eller du kan kjøpe det på helsekost og i økologiske dagligvarehandler. Jeg skal beskrive fremgangsmåten her på bloggen min ved neste anledning, med et tips som gjør det hele ennå enklere 😉

NB!  Til tross for at quinoa er naturlig fri for gluten kan noen som er overfølsomme for gluten likevel reagere på quinoa. Er du i tvil prøver du deg forsiktig fram.  

 

KOS DEG! Signatur 2

 

Scones ala Ren LivsGlede og meg

«Det er en tid for alt» og nå synes jeg det er på høy tide med litt tid til å blogge. Hadde det vært mulig, hadde jeg blogget hver dag, for jeg har så utrolig mye på hjertet! Nå når anledninga byr seg, får jeg bare begynne i en ende og krysse fingrene for at jeg får anledning til å titte innom her oftere. Ja, jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen, i håp om at det skal gå troll i ord 😉

Oppskriften jeg vil dele med dere idag er «Havre- og quinoascones». Disse er både naturlige frie for gluten og melkefrie, og ikke minst SUPERGODE i følge kvalitetskontrollørene mine på 4 og 6 år 😉 De er gode varme som kalde – og veldig kjekke å ha på lur i fryseren. De er gode å spise som de er eller med ønsket pålegg. Og ikke minst er de meget godt egnet som turmat da de gir energi som varer både for liten og stor 🙂 Jeg synes i tillegg det er kjekt med turmat som ikke klisser. Vi tar gjerne med noen kokte egg sammen med sconesene og får da et godt og mettende nistemåltid.

IBS-vennlig tips: Om du som jeg har en trøblete mage og fordøyelse (IBS), kan du fortsatt nyte disse sconesene, men kanskje du må kutte ut eplet da eple trigger IBS. Videre er det en stor fordel at bananene er godt overmodne ettersom grønne / gule bananer gjerne trigger IBS. Det er individuelt hvor mye frukt og grønt vi med IBS tåler pr måltid, så det er godt mulig du helt fint tåler 2 scones men ikke 3…… 😉 Dersom du vet at det funker dårlig å blande frukt og grønt for din IBS-mage, trenger du ikke å gi sconesene på båten. Neida, da prøver du deg heller fram med å lage de kun med banan eller kun med gulrot.

Oppskriften er som følger:

HAVRE- OG QUINOASCONES 

5 dl glutenfrie havregryn 

7 dl quinoamel

3 dl vann

4 ts bakepulver

1/2-3/4 ts himalayasalt

¾ -1 ts vaniljepulver

6 godt modne bananer – jo brunere jo bedre

4 store gulrøtter

1 eple

10 ss kaldpresset rapsolje / solsikkeolje / kokosolje ekstra virigin (helsekost) Deig scones stor oppløsning

Dersom du har anledning til å røre sammen denne røra dagen før du skal steke scones vil smakene sette seg mer samt næringsstoffene i havren vil bli lettere tilgjengelig for opptak. Bland i så fall alt unntatt bakepulveret, som du blander inn ca 30 min før du steker sconesene 😉 Visst du ønsker scones i en fei gjør du som følgende: Start med å bløtlegge havregrynene i en stor bolle. Mos bananene. Jo mer overmodne de er, jo søtere blir sconesene. Vask gulrøttene godt. Jeg bruker økologiske og beholder da mer enn gjerne skallet på for å ivareta vitaminer og alt annet godt 🙂 Gulrøttene finrasper du, det samme gjør du med eplet etter du har skylt det. I bollen med havren blander du så inn vaniljepulver og olje samt bananene, gulrøttene og eplet. Bland så quinoamel, bakepulver og salt sammen i en bolle før du rører dette inn i den våte blandingen. Deigen skal være klissete. La den stå og hvile i 20-30 minutter før du ved hjelp av 2 spiseskjeer former enkle scones på stekebrett dekket med bakepapir.

Sconesene steker du midt i ovnen i 15-20 minutter på 200 grader til de er gylne på toppen og har en stekeskorpe under. Åhhh, for en herlig duft som brer seg i huset nå!

Lurer du på hvorfor jeg anbefaler quinoamel? Rett og slett fordi quinoa er et suverent produkt innenfor matverdenen. Quinoa er egentlig en urt og inneholder mellom annet mer kalsium enn melk og dens aminosyresammensetning er fullgod med den som vi finner i kumelk 😉 I tillegg er den naturlig fri for gluten. Ferdigstekte scones stor oppløsning Hva med å røre sammen deigen fredag kveld og spise nystekte scones til lørdagsfrokosten? 😉 

Tips1: Om det er ønskelig med en gradvis tilnærming til quinoa anbefaler jeg å bytte ut halvparten med quinoamelet med for eksempel speltmel (ikke glutenfritt). Og selvsagt er det mulig å lage sconesene på bare speltmel i stedet for quinoamelet om det ønskes. Bruk da gjerne både finmalt og grovmalt spelt.

Tips2: Ønsker du å lage rene quinoascones bytter du enkelt ut havregrynene med quinoaflak 😉 Da havren er naturlig søt på smak vil sconesene bli mindre søte om du bruker quinoaflak. Om de fortsatt er gode? Så absolutt! PS: Noen som er overfølsomme / allergiske overfor gluten kan reagere på quinoa til tross for at den er naturlig glutenfri. Prøv forsiktig eventuelt.     

Signatur 2

Havre- og glutenfrie bananpannekakelapper

Yes!!! 

Ettersom jeg ikke har prøvd meg på havre igjen ennå, lagde jeg ei røre igår kveld hvor jeg byttet ut havregryna med quinoaflak. Disse er naturlig frie for gluten og inneholder mye kjekk og nyttig næring. Nå har jeg akkurat spist de, og tro meg, de ble supertruper gode!!! (Selvskryt er velskryt, he-he 😉 ) 

Bananpannekakelapper

– Søtt og godt uten sukker –

 

Om du tåler havre eller ei: du kan gjerne lage de med quinoaflak og vann i stedet for melk. Passer å spise når som helst, hvor som helst, både inne og ute på tur 😉 Om du har stormkjøkken anbefaler jeg deg å ta kjøkkentjenesten ute i de fri når det er sol – røra lar seg lett transportere 🙂

Oppskriften finner du her: http://bedrehverdagblog.com/2014/09/16/bananpannekakelapper/

IBS-vennlig tips: Dersom du har IBS (irritert tarm) anbefales det å spise maks en porsjon frukt i et måltid. Ettersom disse pannekakelappene inneholder 1,5 porsjon banan anbefaler jeg deg å dele herlighetene med noen du ønsker å glede 🙂 Og jo mer moden bananene er, jo mer IBS-vennlige er de 😉

Du husker vel at quinoa er svært rik på kalsium? 😉 Denne urten er rikere på kalsium enn kumelk, og aminosyresammensetningen er fullgod med den vi finner i kumelka. Supert! Om du har lyst til å lese mer om denne superurten eller ønsker en oppfriskning, klikker du enkelt på 

http://bedrehverdagblog.com/2013/08/07/bli-kjent-med-quinoa/

Bananpannekakelappene er både «Energimat» / «Mat som reduserer tretthet og utmattelse» og «Lykkemat» i tillegg til å inngå i kategorien «Kosemat kan også være nyttemat». Er du nysjerrig på hva jeg mener med disse betegnelsene tar du en titt innom «MOTTO» oppe på menylinja 😉 

Bananpannekakelapper

I dag starter jeg med å sitere min kjære prins på 6 år: «Disse var sykt goe, mamma! Slike vil æg ha til frokost imorgen også!»

Før jeg la hodet på puta igår fikk jeg et innfall om at jeg ønsket å overraske prinsen min med noe nytt til frokost. Idèen resulterte i at jeg rørte sammen litt havregryn, et par egg, krydder, banan med mer noe som ga supre pannekakelapper til frokost idag. Oppskriften er som følger: 

 

BANANPANNEKAKELAPPER ala Ren LivsGlede og meg (FODMAP- og IBS-vennlig)

steking bananpannekakelapperAntall: 8 lapper

2 egg

1 neve havregryn (glutenfrie om du ikke tåler gluten)

1 ss quinoamel (eller f.eks. speltmel om du tåler gluten og du ikke har quinoamel)

1 ts johannesbrødkjernemel (kan sløyfes om du bruker speltmel)

litt olje / ghee (jeg brukte solsikkeolje)

litt himalayasalt

ca 0,5 ts kanel (jeg brukte ceylonkanel denne gangen, med andre ord den ekte kanelen)

ca 0,5 ss kardemomme

1 ts bakepulver

Litt havremelk (om du tåler gluten. Bruk vann om du ikke tåler gluten)

1,5 godt moden banan, mosa

 

litt klaret smør (ghee) til steking

 

Start med å vispe sammen egg, olje /ghee, krydder, salt, bakepulver og johannesbrødkjernemel (bindemiddel). Deretter blander du inn den mosa bananen, havren og melet. Til slutt rører du inn litt melk (eller vann). Om røra er for tykk når du begynner med stekingen tilpasser du den ved å ha i litt mer væske. La røra stå natta over i kjøleskapet og vips så har du en supergod, næringsrik og mettende frokost på 1-2-3 🙂 Om du ikke klarer å vente til imorgen, lar du røra svelle i 30-60 min i kjøleskapet og vips så har du nydelige pannekakelapper når du måtte ønske 😉

Pannekakelappene er supre som de er. Du kan også variere med tilbehør etter smak og ønske. Bær smaker for eksempel fortreffelig til 😉 Hva med å lage disse lappene og ta de med ut på en tur sammen med store og små hverdagshelter? 😉

 

Bananpannekakelapper

– «Energimat» og «Lykkemat» 🙂 –

 

PS1: Både havre og banan er «lykkemat» da de inneholder vitaminer som stimulerer serotoninproduksjonen vår 🙂 Både banan og havre er også «Energimat» (mat som reduserer tretthet og utmattelse). I tillegg inneholder havre og quinoa kalsium, noe som er supert i et kosthold uten melk 😉

PS2: Lurer du på hva Ghee er? Det er smør hvor melkeproteinene er fjernet slik at du kun sitter igjen med fettet 😉 Du tar en kjele med liten flate, legger i smør for så å la det smelte på svak varme. Det er viktig at smøret ikke koker. La smøret stå helt i ro i ca 1 time, dvs du skal ikke røre i det eller flytte på gryta. Nå har melkeproteinene lagt seg i bunnen av gryta og du kan øse ut det klara smøret 😉 Oppbevares best i tett glass i kjøleskap.

 

Julaften, bursdag, sol og sommer på en gang

GLEDE!!

Idag har jeg hentet med meg mye snadder fra slakteren, mellom annet økologisk kyllinglever. Fersk. 4 kg. FANTASTISK!!

Kyllinglever fersk

Imorgen skal det med andre ord lages leverpostei til den store gullmedalje her i huset. Kjøleskap og fryser skal fylles så vi ikke går tomme de nærmeste ukene iallefall….. 😉 Om jeg ELSKER leverpostei, spør du? Så absolutt! Jeg ganske enkelt ELSKER smaken og tanken på å gi kropp og sjel en god dose med mellom annet B-vitminer og jern. Kort sagt: Dette er energimat som hjelper på tretthet og utmattelse (og mye mer). 

Kalkunleverpostei

 – Ren mat, næringsrik mat, energimat: Ren matglede 🙂 –

– Tommel opp for hjemmelaget mat! –

PS 1: Oppskriften finner du ved å søke opp hjemmelaget leverpostei oppe i søkevinduet til høyre om du lar deg friste 🙂 

PS 2: Oppskriften er FOD-MAP vennlig 😉

Dagens tips: Bokhvetegrøt på 1-2-3 (FODMAP-vennlig)

Er du som jeg en skikkelig grøtelsker som mer enn gjerne spiser grøt hver dag? Her kommer et lite tips som gir nykokt bokhvetegrøt på 1-2-3 både til deg og meg som spiser grøt hver dag og til deg som spiser grøt en gang iblant:

Oppskrift på lettvint bokhvetegrøt:

Før du legger deg bløtlegger du hel bokhvete. Når du så våkner neste dag har du en fortryllende god og næringsfull grøt på 10 minutter 🙂 Start med å måle opp ønsket mengde bokhvete. Jeg bløtlegger 1,5 dl pr porsjon. Skyll bokhveten godt i varmt vann før du så legger den til bløtlegging i en skål. Vannet skal dekke frøene. Før du koker bokhveten, skyller du den godt igjen. Bruk 2,3 dl vann pr porsjon bløtlagd bokhvete. Om du ønsker å blande inn for eksempel hirseflak, / quinoaflak eller lignende øker du vannmengda litt. Kok opp under omrøring og la småkoke (gjerne under lokk) i 10 minutter. Rør av og til. Rør inn litt himalayasalt og eventult litt vaniljepulver. Strø på det tilbehøret du ønsker og vips så har du en spiseklar grøt 😉

Bløtleging av bokhvete

– Hel bokhvete bløtlagt over natten –

Litt fakta om bokhveten: Disse frøene inneholder mellom annet vitamin C, kalsium, magnesium, sink, folsyre (vitamin B9) og alle de 8 essensielle aminosyrene som gjør så godt for tarmsystemet vårt. Bokhveten er kort og godt et unikt grønnsaksprotein som gir god energi som varer («Energimat»), stimulerer serotoninproduksjonen vår («Lykkemat») og som tilfører kroppen vår viktige vitaminer og mineraler

Fakta for den spesielt interesserte: Uheldigvis er serotoninnivået lavere hos oss som har IBS (irritert tarmsyndrom) enn blant befolkningen generelt noe som mellom annet øker risikoen for å utvikle depresjon og angst. Ikke rart jeg elsker bokhvetegrøt og annen mat som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin! Serotonin er viktig for hjernen og tarmsystemet vårt samt mye mer 😉 Mineralet sink letter også på negative / destruktive tankeprosesser og kan være en god medhjelper i hverdagen.  

Bokhvetegrøt

– Grøt godt for så mangt 😉 OG IBS- og FODMAP-vennlig 🙂 –

Tilbehøret på denne grøten er: Spiret og tørka bokhvetespirer og quinoaspirer, jordbær, kanel, røstede gresskarkjerner og et smørøye. Jeg bruker bær og frukt til å søte grøten med istedet for eksempel kokossukker og lønnesirup. Hvorfor? Jo fordi søtningsmiddel, til tross for at de er naturlige, trigger betennelsestilstander i kroppen i tillegg til å hemme utrensing av diverse avfallsstoffer som kroppen ønsker (og trenger) å kvitte seg med.

PS: Om du spiser grøt hver dag er det en stor fordel å variere grøttype, ikke bare for næringens del, men også for å forebygge utvikling av intoleranser / overfølsomhet. Av samme grunn er det viktig å variere tilbehøret 😉

 

Helt hekta på super næring!

For ikke mange dagene siden prøvde jeg meg på å spire quinoa for første gang. Nå sitter jeg som et stort spørsmålstegn. HVORFOR I ALLE DAGER HAR JEG IKKE GJORT DET FØR??? Så enkelt. Og du verden så god smak! Søtlig, crispi og litt nøtteaktig. Aldeles nydelig for mine smaksløker 🙂 Er vel unødvendig å skrive at jeg sporenstreks spiret mer av denne superurten…. 😉 Og selvsagt måtte jeg prøve å tørke spirene, akkurat slik jeg bruker å gjøre med bokhvetespirene. Ikke bare for smakens skyld, men også for holdbarhetens del. Spiret og tørket og oppbevart på et glass med tett lokk holder herlighetene lenge 🙂

Slik spirer du quinoa:

spiring av quinoaDu legger en del frø i 3 deler vann i 2-4 timer. Og det morsomme er at det allerede nå har begynt å spire! (Jada jeg vet, jeg er litt rar, men jeg synes dette er aldri så lite fasinerende!) Etter bløtleggingen skyller du quinoaen godt. Veldig godt. For så å sette frøene (som egentlig er en urt) til spiring. Jeg har hverken spirekasse, spireglass eller lignende. Jeg bruker helt enkelt et eller flere dørslag (sikt) i rustfritt stål som jeg plasserer i skåler. Pass på at frøene ikke ligger i for tykke lag. Etter at du har sett frøene til spiring kan du gjøre akkurat hva du vil de neste 10-12 timene før du skyller spirene og setter de til videre spiring i nye 10-12 timer hvorpå du gjør akkurat det som passer deg mens herlighetene godgjør seg 🙂 Skyll spirene en siste gang og vips så har du ferdigspiret crispi og søtlige superfrø – ennå mer proppfulle av super næring. Spirene kan du oppbevare i et tett glass / beholder i kjøleskap i opptil ett par dager. Dersom du tørker de i ovnen og oppbevarer de på et tett glass holder de lenge, akkurat slik som tørket og spiret bokhvete (ikke i kjøleskap). Du tørker de helt enkelt i ovnene på varmluft. spiret og tørket quinoaMin ovn kan ikke stilles inn på lavere temperatur enn 50 grader, så for at temperaturen ikke skal bli fullt så høy setter jeg ovnsdøra på gløtt. På denne måten tar jeg vare på alle de supre næringsstoffene som quinoaen inneholder (rawfood). 

Quinoaen er kategorisert som supermat. Om du ønsker å lese mer om denne urten som mellom annet er en suveren kilde til kalsium og god energi finner du mer info om du søker opp quinoa («Bli kjent med quinoa») i søkevinduet oppe til høyre på siden 😉

Til min STORE glede er quinoaen FODMAP-vennlig 🙂 🙂 🙂 Pjuh! Det eneste jeg har merket meg er at jeg skal overdrive inntaket av quinoa da den inneholder en del kostfiber. 

Spiret og tørket quinoa passer til det meste, for eksempel til grøten, i muslien, i salater eller bar. Quinoa får du kjøpt både i helsekostbutikker og på nett.

En ting er i alle fall helt soleklar: Jeg kommer til å prøve ennå mer på spirefronten framover 🙂 Skal jeg velge hirse, gresskarkjerner eller ris først mon tro?

Hirse- og risflakgrøt

– Hirsegrøt med jordbær, røstede gresskarkjerner, tørket quinoaspirer, ceylonkanel og smørøye –

– IBS- og FODMAP-vennlig grøt 🙂 –

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉 

Hjemmelagde bananmuffins

overmodne bananerHer forleden rørte jeg sammen egg, fullkornsmel, mosa banan, litt søtt, kanel med mer og vips så hadde vi nydelige bananmuffins i hus, til glede både for store og små hverdagshelter 🙂 Disse muffinsene er supre som turmat, både fordi de smaker godt og fordi de gir god energi som varer da de mellom annet inneholder mange egg og er bakt på fullkornsmel. Dersom du ønsker å høyne proteininnholdet i muffinsene mer, kan du lett bytte ut mer av melet til quinoamel og / eller du kan tilsette hakkede nøtter. De er naturlig frie for gluten og melkefrie med mer, og passer både til hverdags og til fest 😉 Og ikke krever de så mye av tiden din heller: i løpet av 1 t har du muffinsene klare til å nytes 🙂

Om du bare har 2 brunflekkete bananer til overs eller du har knapt med tid, halverer du helt enkelt oppskriften. Om du har flere overmodne bananer, er det bare å lage større røre, for muffinsene egner seg godt til frysing. Kjekt å ha på lur når du får lyst på noe ekstra godt som samtidig metter og tilfører kroppen god og nyttig næring 🙂 Jeg liker også svært godt tanken på at de er frie for konserveringsmidler, E-stoffer, hvitt og raffinert sukker (som klusser med både kroppen og blodsukkeret vårt), hvetemel (inneholder så godt som kun stivelse som også klusser med kroppen og blodsukkeret vårt i tillegg til mye gluten….), sprøytemidler, transfett osv. Ja, jeg liker så absolutt å gi kroppen min ren mat 🙂 Ferdigblandinger som har holdbarhet fram til evigheten og tilbake frister hverken smaksløkene mine eller kroppen min…….. 

 

Oppskrift på bananmuffins ala Ren LivsGlede og meg:

noe muffins i ovnen(12 store eller 24 små)

4 godt modne bananer

3 ts vaniljepulver

ca 1 ts himalayasalt (supermat)

4 ss kokossukker (supermat)

4 ss stevia (den jeg bruker er 1 ts like søtt som 1 ts sukker)

2,5 ts malt kanel

1 ts bakepulver

8 egg

6 ss rapsolje, kaldpresset

2 dl quinoamel (supermat)

3 dl fullkornsrismel

 

Du gjør ganske enkelt følgende: Mos bananene med en gaffel, bland inn rapsoljen og vaniljepulveret. Visp eggene sammen med en gaffel og rør inn i banan- og oljeblandingen. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og bland så med det våte. Røra skal være klissete 😉 Fordel så røra i muffinsformer. Denne gangen har jeg brukt papirformer som jeg smurte med olje i bunnen. Stek herlighetene midt i ovnen på 175 grader i ca 25 minutter. De er ferdige når du kan stikke en strikkepinne i midten av en muffins uten at det henger igjen røre når du drar pinnen ut av muffinsen igjen. Hakket mørk sjokolade, hakkede nøtter, rosiner, gojibær, tranebær (sukkerfrie) o.l. smaker også fortreffelig i muffinsene. Prøv deg fram og finn din favoritt 🙂 Om du ønsker å lage din egen sjokolade fri for både det ene og andre, finner du oppskrift ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet oppe til høyre 😉 På bildet under har jeg kun brukt ingredienser som beskrevet i oppskriften over. Alle foruten eggene, rapsoljen og steviapulveret har jeg kjøpt i helsekostbutikk. Egg, olje og stevia har jeg funnet i Coop-butikk. 

muffins

– Gir både protein, langsomme karbohydrater og fiber: Ren energi som varer 😉 –

– Ren mat, ren energi og Ren LivsGlede 😉 –