Måned juni 2014

Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Ren LivsGlede 3 kommentarer

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉 

Crispy tilbehør

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

En av mine favoritter er og blir spiret og tørket bokhvete. De har en crispy konsistens og er så godt som et fast tilbehør til mellom annet grøten min. Og ikke minst: Bokhvete gjør kroppen min godt 🙂 Og er helt i tråd med FOD-MAP kosthold 😉 Du finner framgangsmåte ved å søke opp «Spiret bokhvete – super næring» i søkevinduet oppe til høyre.

Tørking av spiret bokhvete– Tørking av spiret bokhvete: Rawfood –

– «Back to basics» –

Med blanke ark og fargestifter til

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

cropped-overfc3b8rt-des-11-2011.jpgDu verden for en åpenbaring jeg har opplevd de siste dagene! Vet nesten ikke i hvilken ende jeg skal begynne å skrive idag, for det er så mye som skal ned på papiret… 🙂

Helt siden jeg var 13 år har magen og tarmene mine vært trøblete og jeg har aldri helt skjønt hvorfor. De siste 8 årene har jeg vært kronisk syk med flere kroniske tilleggsplager enn mage / tarm, med bedre perioder innimellom. De vel siste 14 månedene har jeg funnet mange svar på hvorfor kroppen og hodet mitt ikke har fungert som den skal ved hjelp av kostholdsendring, naturmedisiner, behandlinger hos naturterapeut og mental trening. Men det har vært noen spørsmål som har forblitt ubesvart. Inntil helt nylig. Inntil jeg begynte å lese om IBS (irritert tarmsyndrom) og FOD-MAP kosthold. Det var fastlegen min som anbefalte meg å lese om irritert tarm, og til min store lykke kom jeg da over informasjon om FOD-MAP på nett.

Nyere forskning viser at det er en sammenheng mellom maten vi spiser og IBS (og flere tilleggsplager). Maten vi spiser kan trigge IBS (gi oppblåst mage, mageknip, luftsmerter, diarè / forstoppelse osv.) eller den kan gjøre oss godt. Jeg holder nå på å lese meg opp om FOD-MAP, noe som er av årsakene til at det har vært så stille her inne den siste tiden. Og det jeg leser gir meg forståelsen for hvorfor jeg kan tåle 3 jordbær, men ikke 5. Hvorfor jeg kan tåle noen biter med banan, men ikke en hel. Hvorfor jeg spiser små og hyppige måltider. Hvorfor jeg ikke drikker alkohol lenger. (Har aldri drukket mye, men har det siste året blitt helt avholds da jeg kjenner at alkoholen ikke gjør meg godt.) Og mange flere «hvorforer».

Mine største oppdagelser denne uka er:

– hvorfor jeg ikke tåler fiberrik mat til tross for at den er naturlig fri for gluten

– hvorfor kroppen min fungerer mye bedre når jeg reduserer mengden med frukt og grønt

– hvorfor kroppen min så absolutt ikke tåler løk, hvitløk og kål

– hvorfor kroppen min ikke tåler kikerter, linser, bønner og erter

– hvorfor kroppen min ikke tåler mye søtt

– hvorfor maten gjør at tarmene mine «slår krøll på seg» og mage / tarm ikke roer seg

– hvorfor jeg kan tåle noe en dag, men ikke neste (eller ved neste måltid)

– hvorfor jeg spiser sakte

Kostholdsrådet om å spise minst 5 om dagen og spise mye fiber passer ikke min kropp. Heller ikke for mange andre med irritert tarm. Rett og slett fordi kroppene våre (les tynntarmen) ikke klarer å fordøye alle komponentene i disse matvarene. I stedet skaper de betennelse i tykktarmen da de blir grobunn for bakterier, gir oppblåst mage («gravidmage»), «stinn mage» til tross for lite mat, luftsmerter, ubehag, diarè / forstoppelse osv.

Jeg har kalt dette innlegget «Med blanke ark og fargestifter til» fordi jeg nå har begynt på et nytt og utrolig spennende kapittel på veien til å spise meg frisk. Et kapittel som kommer til å endre vinklingen i bloggen min framover da FOD-MAP kosthold har blitt mitt nye hjertebarn i tillegg til alternativ behandling, fysisk aktivitet og mental trening. Fokuset vil fortsatt være «Mat både som ernæring og medisin» men tilrettelagt i forhold til et FOD-MAP kosthold. Uttrykk som «For en fuglemage du har» og «Skal du spise nå igjen!?!» er noe jeg nå kan gi en god forklaring på og som jeg skal klare å leve med uten at det sårer like mye. For ja, å leve med IBS innebærer forsakelser og tilrettelegging i hverdagen, men når premien er en frisk (friskere) kropp er motivasjonen på plass 😉

Saudehornet

– Tommel opp for ren og naturlig mat! –

 

 

 

 

Mat og sykdom

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

SaudehornetJeg har selv latt meg fasinere ut ifra egne erfaringer og familiens. Og jeg blir stadig mer fasinert over hvilke virkningsfulle effekter riktig og tilrettelagt mat har på kropp og sjel!

Nedenfor finner du en lenke til et meget interessant innlegg angående matens effekt på kropp og sjel ved bipolar lidelse. Kjell-Christian (28) lever med diagnosen bipolar uten å bruke medisiner.

Utdrag: «Ekte mat er blitt min medisin.» og «Som alle andre opplever også jeg at livet svinger, men jeg mister ikke lenger kontrollen. Kraften ligger i roen, avslutter Kjell-Christian Markset.» 

 

http://www.vl.no/kultur/skrev-bok-etter-at-sønnen-ble-bipolar-1.85648

 

 

Mine nøkler

Ren LivsGlede 2 kommentarer

 

Livets vei byr på både små og store hindre som vi skal forsere og overvinne. Og som forhåpentligvis gjør oss klokere og sterkere. Noen er så små at vi knapt merker de, andre er store og virker helt uovervinnelige når vi møter på dem. Det hadde i mange tilfeller vært kjærkomment å bli reddet av en ridder på hvit hest. At livet var som et eventyr. Livet er faktisk som et eventyr, bare at ridderen som redder oss er oss selv.

På veien tilbake til livet er det spesielt 4 nøkler som har vært og er nyttige for meg:

– Tilrettelagt kosthold og naturterapi.

– Å endre mitt automatiske og innøvde tankesett (mental trening), som mellom annet handler om «å gjøre det motsatte».

– Å være fysisk aktiv i frisk luft.

– Daglig inntak av supermat som for min del mellom annet bidrar til å gi meg energi, regulere og lindre mage og tarm samt styrke mine mentale prosesser.

Etter å vært lenket til senga og toalettet, etter ikke å ha tålt lys og lyd, etter å ha vært sterkt plaget av tvang, angst og depresjon osv er det helt utrolig å kunne kjenne at kropp og hode fungerer bedre og bedre og at jeg i større og større grad strekker til og kan gjøre mer av det jeg ønsker. Ikke rart jeg smiler her jeg sitter 😉

Saudehornet

– Hindre er til for å overvinnes! –