Her i gården går det med mye ghee. Ettersom min kropp ikke setter pris på melkeproteiner er det kjekt å likevel kunne nyte godt av smør, både pga smaken og fordi smør er en god kilde til fett som vi trenger både til det ene og andre i det fine maskineriet vårt 🙂

Tidligere når jeg lagde ghee, stod jeg over kasserollen og prøvde å unngå å få melkeprotein over i øsa. Min kjære ektefelle lurte på om jeg skulle falle oppi gryta ettersom jeg stod med ansiktet så godt som dyppet ned i den for å se melkeproteinene best mulig…. 🙂 Dette tok en liten evighet, for jeg ville unngå mest mulig av de hvite «flekkene» i det smeltede smøret. Nå derimot lager jeg ghee på 1-2-3 ved ganske enkelt å sile den gjennom et klede. Det supre med denne metoden er:

– det går raskere å lage klaret smør

– jeg får utnyttet mer av smøret i kasserollen (sparer både miljø og penger)

– det er ingen melkeprotein som får lure seg med

Det første jeg gjør er å ta en av mine minste kasseroller, hiver oppi 3 pakker med økologisk rørossmør, og setter platen på lavest mulig innstilling. Mens smøret smelter finner jeg på noe annet å gjøre, for det tar gjerne rundt en time før smøret er smeltet og melkeproteinene har lagt seg i bunnen av gryta.

Øverst i gryta lurer det litt melkeprotein som jeg fjerner før jeg begynner å øse ut av gryta for så å sile gheeen gjennom et klede som jeg har brettet dobbelt og festet med strikk rundt et glass.

Ettersom vi her i huset bruker en del klaret smør, lager jeg gjerne opp dobbel porsjon når jeg først er igang og roter med klede og kasserolle. Så når jeg har øst ut det jeg ønsker, tømmer jeg ut «bunnslammet» (melkeproteinene), vasker gryta for så å gjenta prosessen en gang til.

Da ender jeg opp med denne herligheten 🙂 Og neida, det er ikke en urinprøve…. 😉 

Her kan vi se melkeproteinene ligge igjen i kledet etter å ha silt nesten 1,5 kg. 

 

Og slik ser det avkjølte klarede smøret ut – NAMNAM!!!

Ghee er rent fett som holder seg leeeeenge, både i kjøleskapet og framme på kjøkkenbenken. Jeg liker å ha smørbart ghee klart, så jeg har alltid ghee ståendes på benken i tillegg til en ladning i kjøleskapet. Nå er det bare å forlyste seg 🙂 Smaker utrolig godt til egg, i sauser, i bakst og rører, i eggesmør til middagsmaten, i grønnsaksmoser og potetmos, til steking, på knekkebrødet / skiva, til å smøre former med osv.

Ghee er det eneste «melkeproduktet» jeg kan spise, og jeg kan trygt si at dagen er ikke den samme uten 😉 Hvor mye jeg spiser varierer alt etter hva som står på menyen. Det er herlig å kjenne hvordan et måltid metter når det også inneholder godt med fett. Om jeg er redd for fett? Så absolutt ikke. Jeg er av den oppfatning av at vi trenger fett. Fett fra gode og stabile fettkilder som smør / klaret smør og kokosolje. Som holder seg stabile og ikke forvandler seg til skadelig transfett under tilberedning av mat. Om jenta mi ønsker å «maule» en skje med smør, ja da får hun det. Som dere vet er jeg tilhenger av å lytte til kroppen og høre etter hva den sier den vil ha. Barn er gjerne flinkere til dette enn vi voksne. Når jeg spiser knekkebrød smører jeg mer enn gjerne et tykt lag med klaret smør og topper det gjerne med peanøttsmør. Smør på flesk vil du kanskje si. Men tingen er at det klarede smøret utfyller peanøttsmøret på en meget god måte 🙂

 

Hjemmelaget havre- og quinoaknekkebrød med et herlig lag ghee 🙂

 

 

 

PS1: Ute i havgapet på nordvestlandet hvor jeg vokste opp bruker vi uttrykket «å maule», som betyr å spise (les nyte) kun pålegget, som i dette tilfellet er ghee. 

PS2: Ghee kan trygt spises om du er overfølsom / intolerant overfor melkeprotein da ghee er smør hvor melkeproteinene er tatt bort. Dersom du er allergisk anbefaler jeg deg å teste ut en liten smaksprøve for forhåpentligvis å kunne utelukke noen reaksjon.  

PS3: Dersom du har laktoseintoleranse kan du trygt spise smøret som det er uten å fjerne melkeproteinene om du ønsker. Smør inneholder ikke laktose. Bare melkeproteiner akkurat som hvitosten 😉