Kategori Antioksidanter

Fermentert og IBS-vennlig ketchup

Ren LivsGlede 3 kommentarer

I fjor begynte jeg å sette meg inn i fermenteringsverdenen av ren nysgjerrighet. Mellom annet pga av smak, renhet og helsebringende effekter på kropp og sjel. Og ikke minst for å finne alternativer til ferdigprodusert mat som inneholder ting jeg hverken kan eller ønsker å spise. Jeg ånder for å lage maten fra bunnen av slik at mine kjære og jeg kan spise ren, naturlig og næringsrik mat. Mat med mening, med andre ord 😉 Om jeg merker forskjell? Uten tvil 🙂

For noen dager siden rørte jeg sammen tomatpurè, krydder, myse og litt til, blandet det hele for så å la blandingen stå å fermentere på kjøkkenbenken i et par dager. Og tada: etter 48 timer hadde jeg laget ketchup for første gang 🙂 Og en ting er sikkert: Vi kommer ikke til å ha kjøpeketchup mer her hjemme hos oss. Jeg har aldri vært noen fan av ketchupen som vi kjenner fra butikken, mellom annet fordi den er stappet med sukker. Hvitt raffinert sukker. Men nå liker jeg også ketchup. Den hjemmelagde, rene og fermenterte 🙂 Helt uten raffinert sukker. Med snille og gode probiotiske bakterier som mellom annet gjør godt for magen og fordøyelsen vår. Det meste av immunforsvaret vårt bunner ut fra magen og tarmene våre. Så når mage og tarm har det bra har vi det bra 😉

Fermentert ketchup

Jeg liker å eksperimentere på kjøkkenet og lage egne retter og oppskrifter. Denne ketchupen har jeg riktignok laget selv, men denne gangen følgte jeg en oppskrift som jeg fann på aftenbladets nettside forrige uke. Uheldigvis finner jeg ikke tilbake til linken. Jeg tillater meg likevel å gjengi oppskriften her:

Fermentert ketchup 

2 glass økologisk tomatpurè

5 ss vann

1,5 ss eplecidereddik

0,5 ts havsalt

1 ss myse

0,5 ts kanel

2 ss lønnesirup eller honning

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Du tar ganske enkelt å blander alle ingrediensene sammen i en bolle. Kall meg gjerne gammeldags, men jeg liker å bruke bolle av porselen. Det stod ingenting om hvor store glassene med tomatpurè var i oppskriften. Til min ketchup har jeg brukt glass som inneholdt 200 gram tomatpurè hver. Og for ikke å trigge IBS-magen min brukte jeg lønnesirup til å runde av smaken med. For å få best mulig resultat av fermenteringen er det en absolutt fordel å bruke renest mulige råvarer. Om du ikke bruker økologisk mat ellers i ditt kosthold, anbefaler jeg deg så absolutt å gjøre det når du fermenterer.

Når du har rørt sammen alle ingrediensene har du blandingen over på et glass for så å skru lokket godt på. Mellom ketchupen og lokket lar du det være minst 1-2 cm. Til slutt setter du glasset på kjøkkenbenken med et klede over.

ketchup til fermentering

I oppskrifta jeg fulgte stod det at ketchupen skulle stå i romtemperatur i 2 dager. Så etter 48 timer med fermentering prøvesmakte jeg ketchupen. Og den smakte nyyyyydelig! Tenke seg til en ketchup med mening 🙂 Yes, yes, YES! Nå kommer jeg ikke til å vegre meg når ungene spør etter ketchup 😉

Din fermenterte ketchup oppbevarer du i kjøleskapet. Der holder den seg i 1-2 måneder. Om ikke lenger 😉

Hva er så myse, spør du? Jo, det får du når du siler av hjemmelaget joghurt eller kefir. Jeg har ikke rukket å blogge om hjemmelaget joghurt ennå, men dere finner en hel masse god info på nettsiden til Gry Hammer: «Fra jord til bord». Jeg har pr idag litt myse å avse 😉 Så til de av dere som vil ta dere en kjøretur innom her på Kvernaland: Førstemannn til mølla 😉 

Tips 1: Om du ønsker at ketchupen skal fermentere lenger på kjøkkenbenken, er det ikke noe i veien for det. Smak deg fram etter 2 dager, 3 dager og 4 dager om du vil 🙂 Og selvsagt: Prøv deg fram til hvilken kryddermengde som passer akkurat deg og til de du skal lage ketchup til.

Tips 2: Angående havsalt: Havsaltet fra Helios skal være et av de beste å bruke til fermentering 😉 Du finner det mellom annet i Helsekostbutikker.

Scones ala Ren LivsGlede og meg

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

«Det er en tid for alt» og nå synes jeg det er på høy tide med litt tid til å blogge. Hadde det vært mulig, hadde jeg blogget hver dag, for jeg har så utrolig mye på hjertet! Nå når anledninga byr seg, får jeg bare begynne i en ende og krysse fingrene for at jeg får anledning til å titte innom her oftere. Ja, jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen, i håp om at det skal gå troll i ord 😉

Oppskriften jeg vil dele med dere idag er «Havre- og quinoascones». Disse er både naturlige frie for gluten og melkefrie, og ikke minst SUPERGODE i følge kvalitetskontrollørene mine på 4 og 6 år 😉 De er gode varme som kalde – og veldig kjekke å ha på lur i fryseren. De er gode å spise som de er eller med ønsket pålegg. Og ikke minst er de meget godt egnet som turmat da de gir energi som varer både for liten og stor 🙂 Jeg synes i tillegg det er kjekt med turmat som ikke klisser. Vi tar gjerne med noen kokte egg sammen med sconesene og får da et godt og mettende nistemåltid.

IBS-vennlig tips: Om du som jeg har en trøblete mage og fordøyelse (IBS), kan du fortsatt nyte disse sconesene, men kanskje du må kutte ut eplet da eple trigger IBS. Videre er det en stor fordel at bananene er godt overmodne ettersom grønne / gule bananer gjerne trigger IBS. Det er individuelt hvor mye frukt og grønt vi med IBS tåler pr måltid, så det er godt mulig du helt fint tåler 2 scones men ikke 3…… 😉 Dersom du vet at det funker dårlig å blande frukt og grønt for din IBS-mage, trenger du ikke å gi sconesene på båten. Neida, da prøver du deg heller fram med å lage de kun med banan eller kun med gulrot.

Oppskriften er som følger:

HAVRE- OG QUINOASCONES 

5 dl glutenfrie havregryn 

7 dl quinoamel

3 dl vann

4 ts bakepulver

1/2-3/4 ts himalayasalt

¾ -1 ts vaniljepulver

6 godt modne bananer – jo brunere jo bedre

4 store gulrøtter

1 eple

10 ss kaldpresset rapsolje / solsikkeolje / kokosolje ekstra virigin (helsekost) Deig scones stor oppløsning

Dersom du har anledning til å røre sammen denne røra dagen før du skal steke scones vil smakene sette seg mer samt næringsstoffene i havren vil bli lettere tilgjengelig for opptak. Bland i så fall alt unntatt bakepulveret, som du blander inn ca 30 min før du steker sconesene 😉 Visst du ønsker scones i en fei gjør du som følgende: Start med å bløtlegge havregrynene i en stor bolle. Mos bananene. Jo mer overmodne de er, jo søtere blir sconesene. Vask gulrøttene godt. Jeg bruker økologiske og beholder da mer enn gjerne skallet på for å ivareta vitaminer og alt annet godt 🙂 Gulrøttene finrasper du, det samme gjør du med eplet etter du har skylt det. I bollen med havren blander du så inn vaniljepulver og olje samt bananene, gulrøttene og eplet. Bland så quinoamel, bakepulver og salt sammen i en bolle før du rører dette inn i den våte blandingen. Deigen skal være klissete. La den stå og hvile i 20-30 minutter før du ved hjelp av 2 spiseskjeer former enkle scones på stekebrett dekket med bakepapir.

Sconesene steker du midt i ovnen i 15-20 minutter på 200 grader til de er gylne på toppen og har en stekeskorpe under. Åhhh, for en herlig duft som brer seg i huset nå!

Lurer du på hvorfor jeg anbefaler quinoamel? Rett og slett fordi quinoa er et suverent produkt innenfor matverdenen. Quinoa er egentlig en urt og inneholder mellom annet mer kalsium enn melk og dens aminosyresammensetning er fullgod med den som vi finner i kumelk 😉 I tillegg er den naturlig fri for gluten. Ferdigstekte scones stor oppløsning –Hva med å røre sammen deigen fredag kveld og spise nystekte scones til lørdagsfrokosten? 😉 

Tips1: Om det er ønskelig med en gradvis tilnærming til quinoa anbefaler jeg å bytte ut halvparten med quinoamelet med for eksempel speltmel (ikke glutenfritt). Og selvsagt er det mulig å lage sconesene på bare speltmel i stedet for quinoamelet om det ønskes. Bruk da gjerne både finmalt og grovmalt spelt.

Tips2: Ønsker du å lage rene quinoascones bytter du enkelt ut havregrynene med quinoaflak 😉 Da havren er naturlig søt på smak vil sconesene bli mindre søte om du bruker quinoaflak. Om de fortsatt er gode? Så absolutt! PS: Noen som er overfølsomme / allergiske overfor gluten kan reagere på quinoa til tross for at den er naturlig glutenfri. Prøv forsiktig eventuelt.     

Signatur 2

Til påskekosen, påskeegget og påsketurer

Ren LivsGlede 3 kommentarer

sjokoladeblandingIdag har jeg produsert diverse sjokoladebarer til den store gullmedalje. Hadde tenkt å lage ren sjokolade også, til å ha til kakebaking, men inspirasjonen til å lage ulike sjokoladebarer tok overhånd. He-he 🙂 På bildet til høyre står sjokoladeblandingen og godgjør seg i vannbadet. Kan love at det blir god lukt i huset når denne blandingen står i kjøkkenvasken 😉 Oppskriften på denne mørke herligheten finner du fortsatt her inne på bloggen. Er bare til å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet om du ikke allerede har notert deg oppskriften 😉 Når alle ingrediensene har smeltet og smakene har blandet seg, er det bare til å blande inn det du liker og tåler. (Og nå kom jeg akkurat på at jeg har glemt å lage sjokoladebar med soyaflak. Hmrf! Jaja, da er det ikke annet å gjøre enn å lage mer sjokolade…. 😉 )

Jeg laget en variant med nøtter, gojibær, rosiner og tørkede bokhvetespirer til å putte i påskeegget til de søte små. I de andre variantene laget jeg ulike blandinger av gojibær, tranebær, fiken, tørkede bokhvetespirer, kakaonibs, røstede gresskarkjerner og røstede solsikkekjerner. Om du ønsker å spire og tørke bokhvete (raw food), finner du framgangsmåten ved å søke opp «spiret bokhvete – super næring» i søkevinduet. Om du ønsker å tilsette ennå mer næring i sjokoladebarene, kan du for eksempel tilsette supermat som lecithin (hjerneføde) og riskli (mellom annet bra for nervebanene og balanserer blodsukkeret) 🙂

 

SjokoladebarblandingFerdig sjokoladebar

– Sjokoladebar klar til nytelse som gir energi både til nytte og kos 🙂 – 

– Hjemmelaget sjokoladebar med supermat –

– Hjemmelaget rawfood 🙂 –

 

 

Min nye grønne superhelt

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Jeg trodde ikke det var mulig. At jeg skulle oppdage en grønn superhelt som for min del slår Afa-algen. Når det er sagt: Jeg er positivt avhengig av dem begge da de er svært virkningsfulle på min kropp og mitt hode 🙂 

Supermat har blitt en del av mitt daglige kosthold da jeg kjenner stor forskjell fra og til. Og da mener eg virkelig STOR FORSKJELL. Acai, Afa-algen, Aloe vera 40x, Kamut hvetegress, Rice bran og Lecithin har alle blitt gode følgesvenner i hverdagen min på veien mot å få kroppen og hodet opp å gå igjen. For ikke så lenge siden nevnte jeg kamut hvetegress i forbindelse med søvn. Det var, og fortsatt er, aldeles fantastisk å kunne sove godt, tungt og sammenhengende i timesvis! 

kamut hvetegress

Kamut hvetegress er og blir min STORE HVERDAGSHELT! Ikke bare merker jeg at jeg sover godt og at jeg lett sovner igjen om jeg skulle våkne. Jeg kjenner også at den er stressdempende, nerveberoligende, gir god energi, motvirker oppblåst mage og er mage- og tarmregulerende. Helt FANTASTISK HERLIG! For å få god virkning hele dagen har jeg begynt å ta denne grønne superhelten både på morgenen, midt på dagen og på kvelden. Når jeg skal øke doseringen igjen, kommer jeg til å legge opp til et inntak til i løpet av dagen. God flyt både på kropp, hode og mage/tarm er svært kjærkomment! Hadde det vært kun for søvnen sin del at jeg tar kamut hvetegress, er det godt mulig at jeg hadde tatt hele dagsdosen min på kvelden. Men som sagt har superhelten min flere gode effekter på meg som jeg ønsker å få virkningen av gjennom hele dagen. Er så utrulig godt å kjenne at det indre stresset og mage- og tarmproblemene blir bagatellisert etter at jeg har drukket min grønne superdrikk. Jeg blander gresset enkelt bare ut i vann (ristes). Bortsett fra morgendosen som jeg tar sammen med acai, Afa-algen og en god olje. Om du faller for fristelsen for å prøve helten min du også, og oppdager at du ønsker å kamuflere smaken, kan du for eksempel blande den i smoothie eller i en god eple- og mangojuice 😉

PS1: Husk at sitrusfrukter hemmer opptaket av supermaten. Det samme gjelder meieriprodukter. 

PS2: Kamut hvetegress av god kvalitet er glutenfri. Jeg har kun prøvd den fra Supernature, og kommer til å holde meg til den da jeg er superfornøyd med den 🙂

PS3: Kamut hvetegress er ikke det samme som hvetegress. Førstnevnte er mer virkningsfull.

PS4: Gresset virker også foryngende 😉

 

Grønn og forfriskende styrkedrikk

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Grønn styrkedrikkJAMMI!!! Denne grønne drikken har jeg fått FULLSTENDIG DILLA PÅ! 

Oppskrift på styrkedrikken er som følger: 

50 g eple, kuttes i biter

100 g ferskpresset eplejuice

35 g banan

25 g avocado

15-20 g fersk spinat

fersk ingefær – ET MUST!! – kuttes i små biter, mengde etter smak og behag

Bland alt i en blender og bare NYYYYT 🙂 

Ingefær går under navnet «Den perfekte matvare». Den er mellom annet fin ved rekonvalesens, den hjelper mot smerter i forbindelse med menstruasjon, den hjelper ved kvalme og den forbedrer blodsirkulasjonen. Grunnen til at jeg har lagt min elsk på ingefæren er først og fremst pga smaken. De helsemessige fordelene er tilleggsplusser 🙂 Frostpisten meg håper å nyte godt av forbedret sirkulasjon etter hvert 🙂 

Både spinat, avokado og banan stimulerer serotoninproduksjonen vår og gjør dermed noe med humøret vårt 🙂 Og for min del blir jeg glad bare jeg ser grønnfargen på denne drikken, så grønn mat er så absolutt noe for meg og min kropp 🙂 Spinat og avokado er mat som reduserer tretthet og utmattelse som vi mer enn gjerne bør spise 😉 Disse to matvarene inngår også i betegnelsen «Den perfekte matvare» pga næringsinnhold og helsebringende egenskaper.

Super og rå sjokoladebar

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Det begynte med at jeg skulle lage sjokolade til morgendagens gulrotkake og endte med at jeg laget en hel haug av mørk nytelse 🙂 For det er jo det samme rotet om jeg lager litt eller mye, og så er det så kjekt å eksperimentere litt!

Som utgangspunkt brukte jeg oppskriften som du finner ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet. Denne tredoblet jeg, så nå er kjøleskapet fylt opp med mørk sjokolade klar til kaka imorgen, sjokoladebarer til turer ute i frisk luft, sjokoladehjerter med tørkede bokhvetespirer og kakaobiter og sjokoladerundinger med rismelkpulver for en mildere sjokoladevariant 🙂 Om du ikke allerede vet hvordan du spirer og tørker bokhvete, kan du søke opp «Spiret bokhvete – super næring» i søkevinduet 😉

div sjokolade

– Litt av dagens sjokoladeproduksjon, før avkjøling 🙂 –

Forrige gang jeg laget sjokolade, lagde jeg også en variant med sjokoladebar. Den inneholdt gojibær, røstede gresskarkjerner og solsikkekjerner samt tørkede bokhvetespirer (Selvfølgelig! Har FULLSTENDIG dilla på disse herlige crispi spirene 🙂 ). Jeg synes den manglet litt smak, så denne gangen har jeg tilsett litt mer søtt samt kakaobiter.

sjokoladebar

– Sjokoladebar klar til avkjøling –

Ettersom jeg er forsiktig med nøtter, har jeg ikke brukt det i baren. Har så smått begynt å spise litt nøtter igjen, og gleder meg til at jeg forhåpentligvis tåler mer etter hvert 🙂 For ikke bare smaker nøtter godt og metter godt, de gir kroppen vår super næring også! Det kjekke med å lage egne barer er at da kan du putte i akkurat det du ønsker, i tillegg til at du får sjokolade fri for både sukker, melk og gluten og det du ellers måtte trenge 🙂 Jeg ønsker å eksperimentere med chiafrø, riskli, hampfrø, quinoaflak osv også, så dette blir ikke siste gangen jeg blogger om sjokoladebarer.

Oppskrift på dagens rå og super sjokoladebar med mye antioksidanter:

100 g av basissjokoladen (Sjokoladegleder)

5 g kokossukker

5 g lønnesirup

20 ss gojibær

20 g røsta gresskarkjerner

20 g røsta solsikkekjerner

20 g tørka bokhvetespirer

10 g kakaobiter (nibs)

Rør litt rundt etter du har målt opp alle ingrediensene og sett boksen med sjokoladebarblandingen til avkjøling i kjøleskapet. Sjokoladebaren oppbevarer du aller best på et glass med lokk. Nytes etter behov 😉

Du husker vel at råkakaoen inneholder lykkestoffer? 😉

Noe jeg ikke hadde trodd var mulig

Ren LivsGlede 3 kommentarer

Å sove sammenhengende i 10 timer – 10 timer!

Hmmm, min særdeles gode, sammenhengende og dype søvn den siste uka har fått meg til å tenke etter hvilke endringer jeg har gjort de siste ukene som kan være skyld idet (les: ta æren for det). Mistanken falt på doseringsøkning av Kamut Hvetegress, noe som har gjort at jeg har fordypet hodet mitt i mine to supermatbøker i håp om å finne svar. Og riktig nok: Kamut hvetegress har svært gunstig effekt på kroniske søvnproblemer 🙂 Jeg kan ikke si at jeg er kronisk plaget av søvnproblemer. Men jeg har våknet lett, etterfulgt av vanskeligheter for å finne søvnen igjen samt at jeg har savnet dyp søvn. Og nå? Jo, nå kan jeg sove sammenhengende opptil 10 timer! 10 timer!! Jeg kan våkne litt på morgenkvisten bare for å snu meg, eller bre dyna bedre på meg, for så å sove videre. HELT UTROLIG!!! Rett og slett vannvittig.

Min opprinnelige grunn til å begynne med kamut hvetegress var dens høye innhold av C-vitamin, dens positive innvirkning på mage /tarm samt dets høye innhold av B-vitaminer, mellom annet lykkevitaminet B1. Nå har jeg definitivt ennå en god grunn til å fortsette med dette vidundergresset 🙂  

Supermat

– Kamut hvetegress: En av mine grønne superhelter! –

– Bedre søvn gir bedre helse 🙂 –

NB! Som alltid er regelen å rådføre deg med lege om du går på medisiner og ønsker å starte med supermat. Dersom du er gravid eller ammer bør du vente med å ta kamutgresset til endt graviditet og ammeperiode. 

Om du har spørsmål ang supermat får du god hjelp om du tar kontakt med Supernature 😉

 

God start på helga

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Smaker fortreffelig godt med en kopp superkakao etter dagens handleærend hos min favorittbutikk Helios på M44 på Bryne. Sitter med beina høyt hevet, koppen i ene hånda og avisa på fanget mens jeg innimellom gløtter bort på flammene som danser inni ovnen og hører vinden uler rundt nova.

– HVERDAGSSTEMNING – TIMEOUT – HVERDAGSKOS – HVERDAGSLYKKE –

superkakao2

– LYKKE PÅ KRUS 😉 – 

ingredienser superkakao 2Har du latt deg friste? I dagens superkakao har jeg brukt følgende ingredienser:

2 ss råkakao (Økosjokolade)

0,5 ts vaniljepulver

1 ts lecithin (Supernature)

1 ts Rice Bran (Supernature)

2 ts lønnesirup

ingredienser superkakaolitt malt kardemomme

litt malt kanel

litt malt ingefær

2,5 dl rismelk og mandelmelk (ca halvt om halvt)

Først blander jeg det tørre i en liten kasserolle, tilsetter melka og rører godt. Varmer kakaoen på svak varme til kakaopulveret har løst seg opp. For å bevare næringsstoffene varmer jeg ikke kakaoen mer enn til den er lunken. Vent så 10 minutter så lecithinet får klargjøres seg før du heller superkakaoen i et krus, gjerne lett forvarmet med varmt vann. Deretter er det bare å nyte alle lykkestoffene fra råkakaopulveret, hjerneføden fra lecithinet og det svært virkningsfulle E-vitaminet i riskliet 🙂

Ingrediensene har jeg kjøpt hos Helios og annen økologisk dagligvarebutikk. Rismelka finner jeg hos Coop-butikker (av merket GoGreen).

PS: Om du vil lese mer om råkakaopulverets suverene virkning på kropp og sjel finner du det ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet.

Dagens lykkelunsj

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

En titt inn i kjøleskapet for å se hvilke rester vi hadde resulterte i denne lunsjen idag:

lykkelunsj med quinoa, rødbeter og kylling panert med solsikkekjerner

– LYKKE- OG ENERGIMAT –

Jeg fant diverse salatblader (røde og mørk grønne), rå brokkoli i små buketter samt terninger av «brokkolistilken», agurk i terninger, rå gulrot i terninger, oppkuttet rå rødløk og vårløk, ovnsbakt rødbeter i terninger, kokt svart quinoa, chevreost av geit i terninger og kyllingfilet panert med egg, krydder og solsikkekjerner (malt i kjøkkenmaskin). Dette i en skjønn forening sammen med en god olivenolje og litt kvernet himalayasalt og pepper ble en nydelig og smakfull opplevelse både for øyne og gane, og en lunsj som kropp og sjel nyter svært godt av 🙂

Dagens tips for et mer stabilt blodsukker

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Liker du å spise frukt som mellommåltid? Når vi spiser frukt er det en fordel å tilføre kroppen vår fett og / eller proteiner sammen med frukten for å sikre et mer stabilt blodsukker. Spis gjerne litt nøtter / litt frø eller for eksempel et egg sammen med frukten så vil du kjenne at energien varer lenger 😉 Et annet smakfullt alternativ er å smelte litt kokosolje med kokossmak (jeg bruker Soma Cocosa exstra virgin eller Aman Prama ekstra virgin kokosolje ) og helle oljen over oppkuttet frukt. Som flere av dere allerede vet er jeg en stor fan av gojibærene, og også disse er fine å blande med frukten ettersom disse bærene tilfører kroppen vår energi som varer. Og liker du kikerter, er også de supre å spise ved siden av frukten for å gi et mer stabilt blodsukker og mer langvarig energi 😉 Både kikertene, nøttene, kokosoljen, gojibærene osv har flere supre egenskaper som kroppene våre nyter godt av.

Ha gjerne alltid nøtter og eller frø og gojibær liggendes i veska, i sekken eller i bilen, så har du noe på lur som stiller sulten på en sunn, næringsrik og god måte sammen med eventuelt litt frukt 😉

kokosoljer Gojibær 1

PS: Jeg holder en knapp på gojibærene fra Supernature da de er de mest smakfulle og saftige jeg har smakt 😉