Måned januar 2014

Sunn livstil og god helse

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Jeg har tidligere skrevet et lite innlegg om sunn livsstil, og idag føler jeg for å minne oss alle på hva dette innebærer. I media er det mye fokus på at vi må være fysisk aktive og spise sunt for å oppnå god helse. Og det er så absolutt viktig. Men god helse er mer enn som så. Hvordan vi håndterer stress, våre relasjoner til våre nære og kjære (og ikke minst oss selv) og nok søvn og hvile er punkter som er minst like viktige for at kroppen vår og sjela vår skal ha det bra.

I dag ønsker jeg å rette ekstra fokus på relasjonen til oss selv. Å være bevisst på oss selv gjennom selvtillit (som vi opparbeider oss gjennom kunnskap og mestring) og selvbilde (bildet vi har av oss selv som påvirkes av folk rundt oss) er viktig. Å omgå positive mennesker er en kjempefordel (og nødvendig) for at vi skal kunne ha et godt selvbilde og vi vokser på å mestre ulike ting og derigjennom får vi et godt selvbilde. Og så kommer jeg til et av mine hjertebarn: selvfølelse. Selvfølelse går på det å kjenne oss selv. Å vite hvor våre egne grenser på hva som er greit og ikke går. At vi kan å sette ord på hvorfor vi er lei oss, sinte, såra, irriterte, frustrerte osv. I begrepet selvfølelse inngår også aksept. Vår egen aksept på at vi godtar den vi er, akkurat som vi er. Når vi er bevisst på selvfølelsen vår har vi forutsetningene på plass for å kunne blomstre og utvikle oss selv, for virkelig ha det bra og kunne utnytte potensialet i oss selv.

Jeg har nevnt det før, og jeg nevner det igjen: «For å kunne ta vare på andre må du først ta vare på deg selv.» Det høres så lett ut, men det er kanskje noe av det vanskeligste vi gjør. Og samtidig det viktigste.

cropped-melshornet-juli-2013.jpg«Å elske din neste som deg selv betyr at du må vite hva det er å være glad i den som står deg aller nærmest i livet, nemlig deg selv. Er du det, viser du deg selv respekt og omsorg. Har du lært det, kan du vise andre mennesker ekte respekt og omsorg.»

– Karin Hvoslef – 

God start på helga

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Smaker fortreffelig godt med en kopp superkakao etter dagens handleærend hos min favorittbutikk Helios på M44 på Bryne. Sitter med beina høyt hevet, koppen i ene hånda og avisa på fanget mens jeg innimellom gløtter bort på flammene som danser inni ovnen og hører vinden uler rundt nova.

– HVERDAGSSTEMNING – TIMEOUT – HVERDAGSKOS – HVERDAGSLYKKE –

superkakao2

– LYKKE PÅ KRUS 😉 – 

ingredienser superkakao 2Har du latt deg friste? I dagens superkakao har jeg brukt følgende ingredienser:

2 ss råkakao (Økosjokolade)

0,5 ts vaniljepulver

1 ts lecithin (Supernature)

1 ts Rice Bran (Supernature)

2 ts lønnesirup

ingredienser superkakaolitt malt kardemomme

litt malt kanel

litt malt ingefær

2,5 dl rismelk og mandelmelk (ca halvt om halvt)

Først blander jeg det tørre i en liten kasserolle, tilsetter melka og rører godt. Varmer kakaoen på svak varme til kakaopulveret har løst seg opp. For å bevare næringsstoffene varmer jeg ikke kakaoen mer enn til den er lunken. Vent så 10 minutter så lecithinet får klargjøres seg før du heller superkakaoen i et krus, gjerne lett forvarmet med varmt vann. Deretter er det bare å nyte alle lykkestoffene fra råkakaopulveret, hjerneføden fra lecithinet og det svært virkningsfulle E-vitaminet i riskliet 🙂

Ingrediensene har jeg kjøpt hos Helios og annen økologisk dagligvarebutikk. Rismelka finner jeg hos Coop-butikker (av merket GoGreen).

PS: Om du vil lese mer om råkakaopulverets suverene virkning på kropp og sjel finner du det ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet.

Dagens lykkelunsj

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

En titt inn i kjøleskapet for å se hvilke rester vi hadde resulterte i denne lunsjen idag:

lykkelunsj med quinoa, rødbeter og kylling panert med solsikkekjerner

– LYKKE- OG ENERGIMAT –

Jeg fant diverse salatblader (røde og mørk grønne), rå brokkoli i små buketter samt terninger av «brokkolistilken», agurk i terninger, rå gulrot i terninger, oppkuttet rå rødløk og vårløk, ovnsbakt rødbeter i terninger, kokt svart quinoa, chevreost av geit i terninger og kyllingfilet panert med egg, krydder og solsikkekjerner (malt i kjøkkenmaskin). Dette i en skjønn forening sammen med en god olivenolje og litt kvernet himalayasalt og pepper ble en nydelig og smakfull opplevelse både for øyne og gane, og en lunsj som kropp og sjel nyter svært godt av 🙂

Dagens tips for et mer stabilt blodsukker

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Liker du å spise frukt som mellommåltid? Når vi spiser frukt er det en fordel å tilføre kroppen vår fett og / eller proteiner sammen med frukten for å sikre et mer stabilt blodsukker. Spis gjerne litt nøtter / litt frø eller for eksempel et egg sammen med frukten så vil du kjenne at energien varer lenger 😉 Et annet smakfullt alternativ er å smelte litt kokosolje med kokossmak (jeg bruker Soma Cocosa exstra virgin eller Aman Prama ekstra virgin kokosolje ) og helle oljen over oppkuttet frukt. Som flere av dere allerede vet er jeg en stor fan av gojibærene, og også disse er fine å blande med frukten ettersom disse bærene tilfører kroppen vår energi som varer. Og liker du kikerter, er også de supre å spise ved siden av frukten for å gi et mer stabilt blodsukker og mer langvarig energi 😉 Både kikertene, nøttene, kokosoljen, gojibærene osv har flere supre egenskaper som kroppene våre nyter godt av.

Ha gjerne alltid nøtter og eller frø og gojibær liggendes i veska, i sekken eller i bilen, så har du noe på lur som stiller sulten på en sunn, næringsrik og god måte sammen med eventuelt litt frukt 😉

kokosoljer Gojibær 1

PS: Jeg holder en knapp på gojibærene fra Supernature da de er de mest smakfulle og saftige jeg har smakt 😉

Status for kropp og sjel januar 2014

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

cropped-overfc3b8rt-des-11-2011.jpgI dag er jeg i det litt ettertenksomme hjørnet. Nå er det ca 10 måneder siden jeg startet på ferden tilbake til livet etter flere år med kronisk sykdom. Og det har vært en spennende og lærerik ferd. Jeg skal ikke male bildet rosenrødt, for den har også vært krevende. Til tider svært krevende fysisk og psykisk. Til tider mindre krevende. Men, jeg blir stadig bedre, steg for steg, og det er det jeg liker og ønsker å fokusere på 🙂 Kroppen min og jeg trenger fortsatt ekstra søvn og hvile, men jeg trenger mindre nå sammenliknet med før jeg la om kostholdet og begynte med alternativ behandling. Med tanke på de positive forandringene jeg kjenner på kropp og sjel siden april ifjor, er jeg veldig spent på hva som er status for meg om 3 måneder, 6 måneder og videre framover etter det. Konsentrasjonen og hukommelsen er på god vei til å bli sitt gamle jeg, hodepine har jeg nå bare en sjelden gang, migrene husker jeg ikke sist jeg hadde (apropo hukommelse.. 😉 ), synsforstyrrelsene er nesten helt borte, overfølsomheten for lyd og lys er redusert – nå kan jeg kose meg med stearinlys uten at det levende lyset alltid stikker som kniver i øyne og hode! Og ikke minst: jeg tåler maten jeg spiser, noe som innebærer at toalettbesøkene ikke er så hyppige og langvarige som før og at maten jeg spiser gir meg energi og næring som kroppen min klarer å nyttiggjøre seg av. YES!

Noe av det viktigste jeg har lært på ferden så langt, er å lytte til kroppen min. Virkelig lytte. Og jeg prøver så godt jeg kan å gjøre det, for da har både kroppen min og jeg det så mye bedre 🙂 Takket være den alternative behandlingen jeg har gjennomgått, mental trening og kostholdsomlegging har jeg nå en kropp som er mye mer i balanse, noe som igjen gjør det mulig for meg å lytte til og forstå kroppens egne signaler, og som igjen gjør at tvangen og angsten slipper mer og mer taket. Det har som nevnt vært noen krevende måneder, men du å du så befriende de også har vært og er! Befriende herlig å kjenne at jeg spiser meg friskere og friskere, at det sakte men sikkert blir mer liv i kroppen min igjen og at de mentale utfordringene forsvinner mer og mer ettersom jeg ikke lenger forgifter kroppen min med mat som den ikke tåler.

– Livet er godt å leve! –

Hjemmelaget tomatsuppe

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

For noen dager siden laget jeg tomatsuppe etter ønske fra prinsen min. Og den ble så god at her kommer oppskriften min 🙂 Suppen passer ypperlig som pastasaus / tomatsaus også. Og den kan fryses 😉

OPPSKRIFT PÅ HJEMMELAGET TOMATSUPPE ALA REN LIVSGLEDE

(4 porsjoner)

1 boks hakkede tomater

tomatsuppe2 gulrøtter, middels store

2 ferske tomater, store

1 gul løk, middels stor

1 «løkskall» fenikkel

1 kinesisk hvitløk eller 4 fedd

1/2 rød chili, mild variant

2 ss buljong (uten sukker og gjær)

Kaldpresset rapsolje

vann

Rømme etter smak

Gjerne kokte egg, rismakaroni og røstede pinjekjerner som tilbehør

Skyll fenikkelen og chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk i små biter. Fenikkelen og chilien kutter du også i små biter. Varm en dyp kasserolle på middels varme og tilsett olje. Jeg varmer kasserollen på nivå 6 av 10. Stek og surr så fenikkel, chili, løk og hvitløk. (Her bruker jeg nivå 4). Kok opp vann. Løs opp 2 ss buljong i litt vann. Når grønnsaksblandingen har fått en gyllen farge, tilsetter du buljongvannet. Ha også i de hermetiske tomatene, de to ferske som du har hakket i terninger samt gulrøttene som du har delt i terninger. La det hele småkoke i noen minutter – og vips så har du en nydelig og næringsrik suppe 🙂

Pasta har jeg så godt som ikke spist de siste årene da jeg har blitt dårlig av det. Ikke rart, ettersom den vanlige pastaen er full av gluten…. Nå når jeg har funnet pasta laget av fullkornsris er jubelen stor! Rispastaen har jeg i flere varianter, både makaroni, spaghetti, pastaskruer, pastaskjell og pastarør. Og i følge mannen i huset smaker den som «vanlig» pasta 🙂 Til tomatsuppa synes jeg det smaker godt med kokte egg og rismakaroni til. Over makaronien heller jeg en god kaldpresset ekstra virgin olivenolje for at den ikke skal klebe seg sammen samt for næringen og smakens skyld – NAM! Og for å få prikken over i-en tar jeg fram mine røstede pinjekjerner fra kjøkkenskapet 🙂 Om du ikke allerede har ferdig røstede pinjekjerner ståendes i skapet klare til bruk, røster du de raskt i stekeovnen: Sett på over- og undervarme på 200 grader. Når ovnen er varm setter du stekebrettet med pinjekjernene midt i ovnen i 4-5 minutter.

ukokt makaroni rismakaroni

Skulle det bli supperester, har du en super pastasaus ståendes klar i kjøleskapet. Pastasausen er god både varm og kald – suppa også 😉

Pastaen har jeg kjøpt hos økologisk dagligvarehandel. Buljongen har jeg kjøpt hos Helios. Oljene på Coop-butikk med godt utvalg, selvsagt kaldpressede og økologiske. Det samme gjelder eggene, de hermetiske tomatene og rørosrømma. Grønnsakene bruker jeg å kjøpe hos Helios / Coop Xtra / Coop OBS Hypermarked / økologisk dagligvarehandel alt etter hvor de har de økologiske variantene.

  • Visste du at tomater inneholder både magnesium og folsyre (vitamin B9), noe som virker positivt inn på utmattelse og tretthet og lykkefølelsen vår? Tomater er også en kilde til kalsium i tillegg til C-vitamin 🙂
  • Visste du at gulrøtter har supre avgiftningsevner? De er bra både for levra vår, nyrene våre og lindrer fordøyelsesplager i tillegg til at de dreper virus og bakterier. Gulrøttene er også kilde til kalsium og magnesium samt betakaroten – men det visste vi jo allerede 😉 Og ikke minst: gulrøtter lindrer luftveisproblemer.

Tips til lørdagsfrokosten

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Nå lukter det godt over hele huset av sconesbaksten min – HERLIG! Måtte tilfeldigvis hive meg rundt å bake til prinsen min da barnehagen skulle servere hveteboller til lunsj idag. Noe av det kjekke med scones er at de er raske å lage, og ettersom de er glutenfrie klisser de heller ikke 😉 I løpet av en liten time hadde jeg rykende ferske scones med rosiner på kjøkkenbenken min. Nam!

nystekt scones

– Nystekt scones med rosiner, rik på protein og fiber 😉 –

– Gir energi som varer 🙂 –

Kanskje du ønsker å overraske en kjær person med lune scones til frokosten imorgen? Eller du vil bake til deg selv? Dersom du lager deigen og former den til 9 stk scones og setter de i kjøleskapet over natten, har du nystekte scones til frokost iløpet av 25 min 🙂 Oppskriften finner du ved å søke opp scones i søkevinduet. I min deig puttet jeg også i 55 gram rosiner idag.

ustekt scones

– Gjør sconesene stekeklare kvelden i forveien, og vips du har rykende fersk bakst i løpet av 25 min –

Tips: Disse sconesene er rike på jern. For å bedre opptaket av dette mineralet er det fint om vi tilsetter noe som inneholder c-vitamin, som rosiner, gojibær eller tranebær, eller spiser mat som er rik på c-vitamin ved siden av 😉 Bløtlegg gjerne gojibærene (i vann / ferskpresset eplejuice) i en times tid før du putter de i deigen om du ønsker å bruke de. Eller du kan røre sammen et nydelig syltetøy av goji- og jordbær 😉 Du finner oppskrift på syltetøyet ved å søke opp «Goji- og jordbærsyltetøy» i søkevinduet.

Sukkerfrie tranebær har jeg kjøpt hos økologisk dagligvarehandel og Helios. Økologiske rosiner har de både i Coop butikker, Rema 1000 osv samt Helios o.l. Mine favoritt gojibær er de fra Supernature da jeg synes de er best på saftighet og smak.

 

 

Dagens eksperimentering: Rosa saus

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Det er så kjekt når det vi putter oppi gryta resulterer i noe godt å spise og samtidig er noe nytt og spennende! Bildet nedenfor viser resultatet av et lite sauseksperiment jeg hadde på kjøkkenet i ettermiddag. Gluten-, melk- og sukkerfri, og selvsagt også gjærfri. I denne sausen har jeg ikke brukt buljong, og de gangene jeg bruker det, velger jeg kun gjær- og sukkerfrie buljonger. Sausen har jeg laget med utgangspunkt i kraft som jeg lagde på lammekjøtt, rødkål, grønnkål, purreløk, gul løk, hvitløk pluss litt av noen grønnsaker til. Brukte stavmikseren for å få en jevn konsistens, tilsette så en eggeplomme samt kokt hel hirse for å få en fyldigere sauskonsistens. Jeg må innrømme at jeg var spent på resultatet ettersom jeg aldri har brukt hirse i saus før. Heldigvis ble resultatet av «å putte i gryta det som falt meg inn» lekkert – både på smak, farge og konsistens 🙂 Og det som sette fargen på verket var selvsagt min kjære følgesvenn: ovnsbakt rødbete 😉 (Brukte stavmikseren på eggeplommen, hirsen og rødbeten også.)

Rødbetesaus

– Mmmmm, en nytelse både for små og store smaksløker 😉 –

Dagens lunsj med prikken over i-en

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Mmmmm, jeg simpelten elsker hvitløk! Og med tanke på dens helsebringende egenskaper, mellom annet at den er naturens eget antibiotikum, er den en win win-situasjon med tanke på smak og gode helseeffekter 😉

Oppskrift på dagens lunsj:

Diverse salat (grønn og rød)

Agurk i terninger

Ovnsbakt rødbeter i terninger

Kuttet rå rødløk

Kalkunkjøtt i terninger / biter (rester fra kalkunmiddag tidligere i uka)

Røstede pinjekjerner (har ståendes klar i kjøkkenskapet)

Spiret og tørket bokhvete (har ståendes klar i kjøkkenskapet)

Hvit geitost i små terninger

Rå brokkoli i små buketter

– og sist men ikke minst: røstet hvitløkskiver 🙂 Disse hvitløksskivene setter virkelig prikken over i-en på salaten! Jeg bruker mer enn gjerne 2-3 hvitløksfedd pr salatporsjon. Feddene kutte jeg i skiver og røster i stekepannen som er varmet opp på middels varme som jeg så nedjusterer for at skivene ikke skal svi seg. Sammen med hvitløken har jeg også i litt kaldpresset rapsolje.

Til slutt hellet jeg over min favoritt olivenolje – selvsagt kaldpresset og ekstra virgin 😉 – og kvernet litt himalayasalt og pepper over det hele. Namnam!

Dagens lunsj ble laget ut i fra det jeg hadde klart for hånden. Dersom avocadoen i fruktskåla hadde vært moden, hadde jeg kuttet opp noe av den samt puttet quinoa i salatblandingen. Nå skal jeg ned på kjøkkenet og koke quinoa slik at jeg har den klar til imorgen når sulten skal stilles 🙂

dagens lunsj salat

– Mat til å bli sterk og lykkelig av! –

Om du vil lese mer om hvitløken og dens fenomenale helsebringende egenskaper, er det bare å søke opp «dagens grønne og hvitløk» i søkevinduet 😉 Du finner også kjekk info om olivenoljens kraftfulle egenskaper ved å søke opp «olivenolje» 🙂

Forberedelser til dagens inspirasjonskurs

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Tiddelibom, da er det snart tid for inspirasjon! Et av temaene på kveldens inspirasjonskurs på M44 på Bryne er naturlige søtningsmiddel. Og da passer det fint med noen prøvesmaker på sjokolade av mellom annet kokosblomstmelis 😉 Nå står sjokoladeblandingen i godgjør seg i vannbad, snart klar for å helles i former.

Sjokoladerøre

– Skal bli nytelse både for kropp og sjel! –

Kurset er gratis og går over 4 tirsdager framover, med unntak av 28.januar. Om du ønsker å være med er det bare å ta kontakt med meg på mobil: 90 18 50 04 eller pr e-post: huse.irene@gmail.com