Super hver for seg, magiske sammen

Husker du at jeg skrev om blomkål og brokkoli for litt tilbake? Og at disse grønnsakene får en synenergieffekt når vi blander de? Hver for seg har disse grønnsakene fantastiske egenskaper som kroppen og sjela vår nyter godt av, og sammen har de aldeles fenomenale egenskaper som er et kraftvåpen for å forebygge kreft. Hva med å lage en blomkål- og brokkolipurè som en del av middagen idag? Purèer er en fin måte å variere middagen på og kan bidra til at småtroll (og også store troll) spiser  lettere / mer grønnsaker da det ikke krever noen særlig grad av tygging. Om du sliter med dårlig appetitt, er det heller ikke dumt å prøve ut grønnsakspurè. For eldre troll og de minste småtrolla som har vanskelig for å tygge, vil purèer gjøre middagsmåltidet mer spisevennlig og dermed kjekkere. Og ikke minst: det er lettvint å lage 🙂 Purèer er supert tilbehør til både fiskemiddager, middager med hvitt / rødt kjøtt og til vegetarmiddager. Og som lunsjtilbehør 😉

PurreOPPSKRIFT PÅ BLOMKÅL-OG BROKKOLIPURÈ 

(2 voksne og 2 barn)

1/2 blomkål («Lykkemat» og «mat som reduserer utmattelse og tretthet»)

1/2 brokkoli («Mat som reduserer utmattelse og tretthet», «Skjønnhetsmat» og «Lykkemat»)

2 ss ekte smør

Himalayasalt (supermat)

Malt sort pepper

Eventuelt røstede mandelflak  («Mat som reduserer utmattelse og tretthet», «Skjønnhetsmat»)

Først kutter du blomkålen opp i små buketter og skyller den. Aller helst dampkoker du den, men om du ikke har rist (eller eventuelt en dampkoker) koker du de. Et godt tips er at kokevannet så vidt skal dekke grønnsakene for best å bevare vitaminer og mineraler. Husk å kok med lokket på. Mens blomkålen står på platen, kutter du brokkolien opp i buketter og skyller den. LecithinNår blomkålen ha dampet seg i 5 minutter tilsetter du brokkolien og lar blandingen dampe i ca 5 minutter. Grønnsakene er ferdig dampet når du lett kan stikke en kniv gjennom de. Ta ut risten, hell ut vannet, tilsett smør , 1/4 ts pepper og 1 ts himalayasalt og rør i blandingen så smøret smelter. Til slutt bruker du stavmikseren for å få en klumpfri purè. Smak til med mer salt / pepper etter eget ønske. Om du ønsker å bruke mandelflak til, røster du de raskt i en tørr stekepanne på middels varme. Vend mandlene ofte så de ikke svir seg. Mandler har som blomkål og brokkoli også kreftforebyggende egenskaper. Om du ønsker en mildere og rundere smak kan du blande inn litt kremfløte (gjerne den laktosefrie), eller ennå bedre: du kan blande inn litt lecithin (supermat) etter at purèen har fått avkjølt seg litt slik at varmen ikke ødelegger virkestoffene og næringen i lecithinen. 

Både brokkoli, blomkål og mandler er gode kilder til kalsium. Brokkoli og blomkål er også kilder til C-vitamin, og da spesielt brokkolien.

Himalayasaltet, mandelflakene og lecithinen har jeg kjøpt hos helsekost. Økologisk blomkål og brokkoli får jeg kjøpt både hos Helios, andre butikker som fører økologiske dagligvarer samt hos Coop-butikker. Det samme gjelder pepperen. Det økologiske smøret finner jeg også i Coop-butikker.

Om du lurer på hvorfor jeg bruker smør og kremfløte til tross for intoleranse for melkesukker og melkeproteiner, søk opp «Melkeallergi / -intoleranse» i søkevinduet 😉

m mandler

NYYYYYT 🙂

Dagens tips

Har du blitt nysjerrig på quinoa og har lyst til å introdusere den i kostholdet ditt? Jeg har tidligere skrevet om quinoa, dens fantastiske næringsverdi og dens mange bruksområder i matlagingen. Hva med å prøve quinoa i kjøttkaker neste gang du lager kjøttkaker til middag? I tillegg til å høyne næringsverdien får kjøttkakene en litt crunchy smak pga av «halene» som den får når du koker den og de blir saftigere. Lag kjøttkakene som du pleier og tilsett i tillegg litt ferdigkokt quinoa. Følg kokeanvisningen på pakken og rør inn den mengden quinoa i kjøttkakerøren som du føler deg komfortabel med 🙂 Stek først en prøvekake for å kjenne etter om du ønsker å tilsette litt mer salt eller krydder. I kjøttkakene har jeg brukt rød eller svart quinoa for å kamuflere de for kresne øyner og ganer 😉

rød quinoa

Rød quinoa

Quinoa kjøper jeg hos Helios eller andre helsekostbutikker.

PS: Ved å bruke quinoa i kjøttkakene blir de mer jentevennlige ettersom quinoa er en super kilde til vegetabilske proteiner. Du kan lese mer om jentevennlig mat mellom annet i innlegget «Mat og medisin» som du finner ved å søke opp denne tittelen i søkevinduet øverst til høyre.

Kalkunfilèt med basilikum og sitronmelisse

Det er så kjekt å kunne starte dagen med et smil om munnen 🙂 For jeg må smile fornøyd etter gårsdagens middagssuksess (og her skryter jeg av meg selv igjen – er ikke måte på altså… 😉 )

Middagen startet med en tur innom butikken hvor jeg gikk rundt og luktet på ulike friske urter. I utgangspunktet hadde jeg null idèer angående middag. Men etter å ha sniffet meg litt rundt gikk jeg til innkjøp av frisk basilikum og sitronmelisse. I min nese kjentes de ut til å kunne gi en god smak i en marinade. Og ganske riktig 🙂 Grunnen til at jeg har valgt kalkun er at den er «lykkemat». Når vi spiser kalkun dannes det lykkestoffer i kroppene våre og vi føler oss bedre 😉 Av samme grunn anbefales vi å spise mer bønner, som i tillegg er en super kilde til animalsk protein og kostfiber.

Til dagens middagstips trenger du:

(3-4 porsjoner)Kalkunfilet m basilikum og sitronmelisse

400 gr kalkunfilet med skinn (ev kyllingfilet) – LYKKEMAT!

1/2 boks m mais (liten)

En god håndfull små tomater

1/4 rødløk

1 stor eller 2 små gulrøtter

En god håndfull hvite bønner (ferdigkokte) – LYKKEMAT!

2 avocadoer

1/4-1/3 agurk

Div salat (babyspinat, ruccola, crispi, rød Lollo…)

Pasta av ris (ev bokhvete)

Himalayasalt

Til marinaden:

Kaldpresset olivenolje

En liten håndfull frisk basilikum

En liten håndfull frisk sitronmelisse

1,5 cm fersk rød chili

Himalayasalt, malt sort pepper, gurkemeie, karri og malt ingefær

Start med å lage marinaden i en mortel. Knus og rør godt rundt til urtene «synker sammen».

Skjer kalkunfileten i 1,5 cm tykke stykker, legg de i marinaden og rør godt rundt. Da jeg tok middagen litt på sparket igår, fikk ikke kjøttet ligge mer enn 30 min i marianden. Heldigvis viste det seg å være tilstrekkelig for å gi kjøttet en god smak. Om du har anledning kan du gjerne legge kjøttet til marinering allerede kvelden/dagen i forveien, ev om morgenen. I tillegg til å gi kjøttet ennå mer smak er det også tidsbesparende når du lager middagen. Mens kjøttet godgjorde seg skylte og kuttet jeg opp grønnsakene og la de i hver sine små skåler, salatbladene i en større. Jeg kokte så pastaen mens jeg stekte kjøttet på middels sterk varme (for å ikke ødelegge næringsstoffene i oljen). Husk å varme stekepannen godt opp for du begynner stekingen (tar litt lenger tid enn når du bruker full varmestyrke), og skru ned varmen når kjøttet nærmer seg stekt på begge sider. Å bruke filèt med en skinnside gir mer smak enn å bruke ren filèt, ren filèt på sin side gir en magrere variant. La smak og behag bestemme 😉 Når pastaen er ferdig kokt og kokevannet silt av, heller du over olivenolje og rører godt rundt.

Server gjerne med rømme til, og sett gjerne frem de friske urtene på bordet så spisegjestene kan plukke og blande selv 😉 Det var stor stas for småtrolla mine å kunne velge akkurat de grønnsakene de selv ønsket. Jeg utfordret dem til å velge minst 3 grønnsaker, hvorav minst en de ikke hadde smakt tidligere. Utfordringen synes de var morsom og tok den på strak arm 😉

Rispastaen (naturlig fri for gluten), chilien og kalkunfilèten har jeg kjøpt på Ullandhaug Økologiske Gård (Stavanger).

Mais, tomater, kokte hvite bønner (Go Green), rødløk, gulrøtter, avocado, agurk og friske urter har jeg funnet hos Coop OBS! Hypermarked blant det de tilbyr av økologiske varer. Salaten kjøpte jeg også på hypermarkedet.

Himalayasaltet er kjøpt i helsekostbutikk. Litt artig med lyserosa salt 😉

Litt teori om dagens grønnsaker:

gulrot inneholder kalsium, magnesium, kalium, fosfor og betakaroten. Den har prima avgiftningsegenskaper (fjerner avfallsstoffer i kroppen vår), er kjempefin for lever og fordøyelsessystem, er bra for nyrene, dreper bakterier og virus.

mais inneholder jern, magnesium, kalium, sink og vitamin B3. Den er ypperlig for hjernen og nervesystemet, er fin mot eksem, motvirker kreft, og er rik på essensielle fettsyrer.

agurk inneholder kalium og betakaroten. Den er vanndrivende, avførende, løser opp urinsyre som danner nyre- og blæresten, er bra for fordøyelsen og regulerer blodtrykket.

– tomat inneholder kalsium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyre og vitamin C. Den er antiseptisk, alkalisk, og rå tomater demper leverbetennelse.

– hvite bønner inneholder mye planteprotein, kostfiber, natrium, jern, kalium, kalsium og magnesium. Inneholder aminosyren tryptofan som stimulerer til økt produksjon av serontonin, et av kroppens lykkestoffer!

– spinat inneholder betakaroten, folsyre, kalium, jern, vitamin B6 og C, kalsium og magnesium. Den er kreftforebyggende, regulerer blodtrykket, bygger opp immunforsvaret, er bra for skjelettet og inngår i gruppen «den perfekte matvare».

hvitløk inneholder kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. Den er antibakteriell, antiseptisk (infeksjonsdrepende/-hemmende), motvirker virus, er blodfortynnende og kolestrolsenkende, og er naturens eget antibiotikum. Hvitløk inngår i gruppen «den perfekte matvare».

BON APPÈTIT!

PS: Selv om jeg og mine småtroll ikke tåler kumelk tåler vi seterrømme, meierismør og kremfløte, noe de aller fleste som er intolerant mot kumelk gjør. Her er det viktig å være oppmerksom på at det er snakk om seterrømme, ikke lettrømme. Ønsker du «lettrømme» blander du bare litt vann i seterrømmen. Angående kremfløten kan du gjerne velge den laktosefrie varianten, men det er ikke en nødvendighet.

Hjemmelagde «lykkefiskepinner»

Å spise mat som er naturlig fritt for gluten innebærer som regel at jeg må lage maten fra bunnen av. I min lille familie på 4 er det flere enn meg som har intoleranser og som nylig har måttet legge om kosten, noe som gir ekstra motivasjon til å finne egenlagde produkter som er minst like gode som de vi spiste tidligere. Vi spiser en god del fisk, rett og slett fordi vi elsker det. At det i tillegg er sunt er en «win-win situasjon» 😉 Tidligere spiste vi mest fet fisk (f.eks laks, ørret, makrell), men etter at jeg begynte å lage hjemmelagde fiskepinner står gjerne mager fisk (f.eks sei, torsk, kolje) på ukesmenyen flere ganger da variasjonsmulighetene har blitt flere. Og det er viktig både med fet og mager fisk i kostholdet da de tilfører kroppene våre ulike næringsstoffer. Hvit fisk gir oss i tillegg til god næring en ekstragevinst ved at kroppen da produserer stoffer som gir oss lykkefølelse!

All fisk er en utmerket proteinkilde. De inneholder nok av alle essensielle aminosyrer og i tillegg er proteinene lette å fordøye. For å få  i oss nok av mineralene selen og jod (som det finnes lite av i andre råvarer) er de beste kildene fisk og annen sjømat. Selen er viktig for antioksidantforsvaret vårt, og kan forebygge kreft samt være gunstig for hjertet. Jod spiller en vesentlig rolle for energiomsetningen, stoffskiftet og kroppstemperaturen. Mager fisk inneholder normalt dobbelt så mye jod som fet fisk. B-vitamin, og særlig B12, får vi mye av når vi spiser mager fisk, spesielt sei som inneholder åtte ganger så mye B12 som kyllling og svin. Fet fisk omtales som den beste kilden til vitamin D, men vi får også litt av vitaminet når vi spiser mager (og halvfet) fisk.

Litt teori, og her kommer oppskriften på mine hjemmelagde fiskepinner:

3-4 porsjonerHjemmelagde fiskepinner

400 gr filet av sei / torsk

Himalayasalt (Helsekost)

Malt sort pepper (økologisk: Helsekost)

1-2 egg

Hirseflak (Helsekost)

Kaldpresset rapsolje

Pisk sammen egg, salt og pepper i en skål. Skjær fiskefiletene i passende stykker og legg de i eggblandingen. (Om du har tid kan de gjerne ligge en stund). Rull fiskestykkene deretter i en skål med hirseflak. Hirseflakene gir fiskepinnene en liten søtsmak.

Fiskestykkene steker du på middels sterk varme (så ikke den gode oljen blir ødelagt) i en stekepanne til de blir gylne / lett brune. Deretter heler du over litt mer olje, skrur ned varmen til nivå1-2 og legger på lokk. Lar du fiskepinnene godgjøre seg under lokket i 5-10 min blir de saftigere.

Jeg bruker ofte kokte poteter, brokkoli, pastinakk/persillerot og gulrot som tilbehør, i tillegg til en god ladning med løk (gjerne vårløk) og persille som er surret i meierismør. Ris / pasta og salat er også godt til. La smak og behag bestemme 😉 Og ikke vær redd for rester: disse fiskepinnene er supre kalde også! DAGENS MOTTO: SPIS DEG LYKKELIG!

Currykylling med koriander

Idag starter jeg med å skryte av meg selv – hehe 🙂

Wow, for en suverent god middag jeg laget igår! Både liten og stor» mmmm-et» der vi satt og spiste og pratet om stort og smått, og eldstemann på 5 år bedyret at dette ville han ha til middag idag også.

Utgangspunktet mitt var en oppskrift jeg fant i lokalavisa for litt siden. Opprinnelig er oppskriften med svinefilet. Ettersom jeg ikke tåler svin, byttet jeg ut svinekjøttet med kylling. Og da vi er en småbarnsfamilie, modererte jeg bruken av chili og ingefær i tillegg til å ha mer væske i sausen. Om du ønsker å ha en sterkere variant enn skissert nedenfor, halver væskemengda (og smak deg fram) og ev øk chili- og/eller ingefærmengden. Jeg har også tilføyd sopp og brokkoli da jeg synes oppskrifter inneholdt litt lite grønnsaker. Dersom du følger oppskriften vil du mest sannsynlig løyve saus, som er ypperlig å bruke som base til suppe 😉

Gårsdagens suksessoppskrift lyder som følgende, 4 porsjoner:

4 sjalottløk (store)Currykylling med koriander

2 cm fersk ingefær

1/3 rød chili

1 ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts karripulver

3 ss kaldpresset rapsolje

400 gram kyllingfilet

1 kanelstang

2 bokser kokosmelk (8dl)

Litt vann, ca 1,5 dl

Litt kremfløte, ca 1-1,5 dl

150 gram sukkererter

1/2 brokkoli

12 stk champignon (små)

noen grener koriander

Tilbehør:

3 dl brun naturris

6 dl vann

litt salt

noen grener koriander

Soyasaus ( vi bruker Tamari da den er glutenfri), tilsettes etter smak og behag ved bordet

Start med å koke risen. Den trenger 45-60 minutter. Husk å skylle den godt før koking.

Skrell og del sjalottløkene i to. Fjern skallet på ingefæren og kutt den i mindre biter. Putt begge deler i en foodprosessor / kjøkkenmaskin med S-blad. Del chilien i to på langs, fjern frøene og putt den sammen med krydderet i foodprosessoren. Kjør til alt er hakket opp og fått en fin gul farge.

Varm rapsoljen i en stekegryte på middels varme. (Det er viktig å ikke bruke for sterk varme, da blir de gode stoffene i den kaldpressede oljen ødelagt. Maten blir skikkelig stekt likevel, det tar bare litt lengre tid.) Tilsett løkmiksen, demp varmen et par hakk og la det surre i noen minutter mens du kutter opp soppen og kyllingfilet i 1 cm tykke skiver. Skru opp igjen varmen, tilsett kjøttet og soppen og stek til kjøttet har fått litt farge. Putt deretter kanelstang og kokosmelk oppi gryta og gi det et oppkok. La det så stå og småkoke i 10 minutter. Mens herligheten småputrer deler du opp brokkolien i buketter og tilsetter disse 4-5 min før servering. Del sukkerertene i to på langs og kutt opp korianderen. Sukkerertene tilsetter du det siste kokeminuttet før servering, korianderen drysses over ved servering.

Og vips du har en aldeles nydelig middag ståendes på bordet til fristelse for store og små smaksganer 🙂

Om du ønsker litt fakta om dagens middag, fortsett med «dagens leksjon» og la deg inspirere ennå mer av de magiske effektene denne retten gir 😉

Fordelene med brokkoli er mange: den er rik på fiber, er antibiotisk (bakteriedrepende/-hemmende), har antivirus-effekt, er leverstimulerende. Næringsinnholdet består av kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B3 og B5, betakaroten, Brokkolien er i tillegg rik på C vitamin og folsyre. Brokkolien er en av grønnsakene som blir betegnet som den perfekte matvare 🙂

Ingefær er fin mot kramper og stølhet, demper/fjerner kvalme, forbedrer sirkulasjonen, er fin mot menstruasjonssmerter og bra ved rekonvalesens. Inneholder kalsium, magnesium, fosfor og kalium. Ingefæren blir som brokkolien betegnet som den perfekte matvare. Den reduserer gass i tarmsystemet, er bra for huden, demper forkjølelsesplager

Løk virker antibiotisk så vel som antiseptisk (infeksjonsdempende/-hemmende), motvirker kramper, er spasmereduserende ved astma, har høy avgiftningsevne (dvs fjerner avfallsstoffer i kroppen), fjerner tungmetaller og parasitter. Løk inngår i de matvarene som går under betegnelsen «Mirakelmat» og er en matvare vi anbefales å spise mer av.

Sopp virker blodfortynnende, kolestrolsenkende og styrker immunforsvaret. Den inneholder kalsium, jern, magnesium, vitamin B3 og B5, folsyre og sink.

Sukkererter er en fin kilde til grønnsaksproteiner, de styrker mage og lever. I tillegg inneholder de kalsium, magnesium, fosfor, B-vitaminer, folsyre, kalium, sink og jern.

Fersk chili er svært rik på antioksidanter, stimulerer blodsirkulasjonen og kan dermed redusere faren for blodpropp, øker forbrenningen og er også kjent for å øke den seksuelle lysten og prestasjonsevnen. (Dersom du blander chili og sitron i vamt vann har du en blanding som kan virke noe slimløsende ved forkjølelse.)

Koriander virker rensende på kroppen (hjelper kroppen å kvitte seg med metaller og giftstoffer, noe vi trenger med tanke på den økende forurensingen), blir brukt for å behandle fordøyelsesproblemer, angst, søvnløshet, hodepine, urinveisinfeksjoner pluss mye mer. Koriander inneholder i tillegg et stoff (dodecenal) som er nesten dobbelt så effektivt for å drepe salmonellabakterier som antibiotika.

Kylling virker slimoppløsende ved forkjølelse (nettopp derfor anbefales du å spise kyllingsuppe når du er forkjølt) og er mildt antibiotisk. Av vitaminer inneholder kyllingen vitamin A, B3, B6 og K i tillegg til natrium, kalium og magnesium. (Reddikker virker også slimløsende, de klarner bihuler og sår hals og er dermed gode «forkjølelsesvenner»).

Brun ris er nerveberoligende, letter depresjoner, gir mye og god energi (energimat). Inneholder kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, mangan, vitamin B3, B5 og B6, samt folsyre.

PS: Er du glad i sterk mat? Når vi spiser sterk mat som brenner på tunga, tror hjernen at vi har skadet oss og sender derfor ut signaler til binyremargen om å produsere adrenalin (kroppens eget smertelindrende stoff), noe som øker lykkefølelsen vår 😉

LammemiddagIdag har jeg ikke bare prøvd noe nytt idet jeg begynte å blogge, jeg har også testet ut leirgryte for første gang. Og en ting er sikkert og visst: dette hjelpemiddelet kommer til å bli flittig brukt fremover, for mens maten ordnet seg selv i stekeovnen fikk jeg brukt tiden på noe jeg heller vil, nemlig å leke sammen med barna etter endt barnehagedag. Og middagen falt i smak både hos liten og stor 🙂

Oppskrift på dagens lammemiddag:

Først legger du leirgryta til bløt i vann slik at porene får fylt seg opp, min 10 minutter.

Krydre kjøttet (salt, pepper, rosmarin), hell over litt kaldpresset rapsolje og bland godt. Dagens kjøtt hos oss var fårikålkjøtt av lam.

Du tar det du har av ferske grønnsaker i ditt kjøleskap, men en absolutt nødvendighet er gul / rød løk, purreløk og hvitløk.

Løken kuttes i ringer, hvitløksfeddene knuses med et knivskaft og blandes sammen med kjøttet i tillegg til friske urter som mynte (gir en søtlig smak) og kruspersille.

Idag brukte jeg gulrøtter, persillerot og brokkoli av andre grønnsaker samt poteter delt i båter. (Om du ikke vil at brokkolien skal bli altfor godt stekt, er det lurt å tilsette den etter ca 45-60 min.)

Potetene krydret jeg litt med salt og pepper samt helte litt olje over og blandet dette separat i en skål før jeg la det øverst i leirgryta.

Deretter var det bare å legge over lokket, sette gryta inn i kald stekeovn (nest nederste rille), sette på over- og undervarme på 225 grader og la herligheten godgjøre seg i 1,5 time mens jeg koste meg med andre ting enn å stå over komfyren 🙂

Og ikke nok med at middagen stekte seg selv, det ble omtrent ingen oppvask heller. Ennå mer tid frigjort 🙂 Win-win-Win!

Dagens middag