Kategori Sunn livsstil og god helse

Hverdagslykke og hverdagsglede

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Jeg er ikke noe særlig glad i å gå i butikker. Mildt sagt. Denne jenta vil mye heller være ute i frisk luft, gjerne ved havet eller til fjells 🙂 Men innimellom så må jeg handle litt for å få mat i hus osv. Idag har jeg hatt en litt større «ærend-dag», dvs at jeg har vært i flere butikker og ikke bare matbutikker. Må jeg, så må jeg, og da er det kjekt å gjøre det beste ut av det. Jeg pakket med niste og vann, kjente etter hvor skuldrene mine var, senket de noen hakk og satte meg inn i bilen. 

Etter en del ærender, var det tid for en nistepause. Sola skinte og det var varmt og godt, så jeg bestemte meg raskt for at jeg ville nyte maten utendørs. Ettersom mitt siste (og dagens hyggeligste) ærend var på Økogården oppe på Ullandhaug, falt valget av rasteplass ganske så naturlig på en av benkene utforbi butikken. Og ettersom klokka nærmet seg rushtid, fant jeg ut at jeg like godt kunne bli sittende en stund. Jeg ville mye heller sitte der ute og nyte været og utsikten enn å prøve å komme raskest mulig hjem igjen, noe som ville ha vært et ganske så håpløst prosjekt. I veska hadde jeg pensumlitteraturen klar, så jeg ble sittende en god stund. Akkurat lenge nok til at jeg fikk nyte siste rest av dagens sol, for da jeg gikk for å handle, skyet det over. Snakk om flaks! Hverdagslykke 😉

Og ikke nok med «sollykken»: idag fikk jeg tak i ferske, økologiske gulrøtter 🙂 Som regel finner jeg kun importerte økologiske gulrøtter, så dette er en skikkelig hverdagsglede 🙂 Nå er det bare for meg å sette meg ned og kose meg med både pensumlitteratur og litt grønn glede 😉

ferske økologiske gulrøtter– Grønn hverdagsglede! –

Dagens tips: Bokhvetegrøt på 1-2-3 (FODMAP-vennlig)

Ren LivsGlede 4 kommentarer

Er du som jeg en skikkelig grøtelsker som mer enn gjerne spiser grøt hver dag? Her kommer et lite tips som gir nykokt bokhvetegrøt på 1-2-3 både til deg og meg som spiser grøt hver dag og til deg som spiser grøt en gang iblant:

Oppskrift på lettvint bokhvetegrøt:

Før du legger deg bløtlegger du hel bokhvete. Når du så våkner neste dag har du en fortryllende god og næringsfull grøt på 10 minutter 🙂 Start med å måle opp ønsket mengde bokhvete. Jeg bløtlegger 1,5 dl pr porsjon. Skyll bokhveten godt i varmt vann før du så legger den til bløtlegging i en skål. Vannet skal dekke frøene. Før du koker bokhveten, skyller du den godt igjen. Bruk 2,3 dl vann pr porsjon bløtlagd bokhvete. Om du ønsker å blande inn for eksempel hirseflak, / quinoaflak eller lignende øker du vannmengda litt. Kok opp under omrøring og la småkoke (gjerne under lokk) i 10 minutter. Rør av og til. Rør inn litt himalayasalt og eventult litt vaniljepulver. Strø på det tilbehøret du ønsker og vips så har du en spiseklar grøt 😉

Bløtleging av bokhvete

– Hel bokhvete bløtlagt over natten –

Litt fakta om bokhveten: Disse frøene inneholder mellom annet vitamin C, kalsium, magnesium, sink, folsyre (vitamin B9) og alle de 8 essensielle aminosyrene som gjør så godt for tarmsystemet vårt. Bokhveten er kort og godt et unikt grønnsaksprotein som gir god energi som varer («Energimat»), stimulerer serotoninproduksjonen vår («Lykkemat») og som tilfører kroppen vår viktige vitaminer og mineraler. 

Fakta for den spesielt interesserte: Uheldigvis er serotoninnivået lavere hos oss som har IBS (irritert tarmsyndrom) enn blant befolkningen generelt noe som mellom annet øker risikoen for å utvikle depresjon og angst. Ikke rart jeg elsker bokhvetegrøt og annen mat som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin! Serotonin er viktig for hjernen og tarmsystemet vårt samt mye mer 😉 Mineralet sink letter også på negative / destruktive tankeprosesser og kan være en god medhjelper i hverdagen.  

Bokhvetegrøt

– Grøt godt for så mangt 😉 OG IBS- og FODMAP-vennlig 🙂 –

Tilbehøret på denne grøten er: Spiret og tørka bokhvetespirer og quinoaspirer, jordbær, kanel, røstede gresskarkjerner og et smørøye. Jeg bruker bær og frukt til å søte grøten med istedet for eksempel kokossukker og lønnesirup. Hvorfor? Jo fordi søtningsmiddel, til tross for at de er naturlige, trigger betennelsestilstander i kroppen i tillegg til å hemme utrensing av diverse avfallsstoffer som kroppen ønsker (og trenger) å kvitte seg med.

PS: Om du spiser grøt hver dag er det en stor fordel å variere grøttype, ikke bare for næringens del, men også for å forebygge utvikling av intoleranser / overfølsomhet. Av samme grunn er det viktig å variere tilbehøret 😉

 

Helt hekta på super næring!

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

For ikke mange dagene siden prøvde jeg meg på å spire quinoa for første gang. Nå sitter jeg som et stort spørsmålstegn. HVORFOR I ALLE DAGER HAR JEG IKKE GJORT DET FØR??? Så enkelt. Og du verden så god smak! Søtlig, crispi og litt nøtteaktig. Aldeles nydelig for mine smaksløker 🙂 Er vel unødvendig å skrive at jeg sporenstreks spiret mer av denne superurten…. 😉 Og selvsagt måtte jeg prøve å tørke spirene, akkurat slik jeg bruker å gjøre med bokhvetespirene. Ikke bare for smakens skyld, men også for holdbarhetens del. Spiret og tørket og oppbevart på et glass med tett lokk holder herlighetene lenge 🙂

Slik spirer du quinoa:

spiring av quinoaDu legger en del frø i 3 deler vann i 2-4 timer. Og det morsomme er at det allerede nå har begynt å spire! (Jada jeg vet, jeg er litt rar, men jeg synes dette er aldri så lite fasinerende!) Etter bløtleggingen skyller du quinoaen godt. Veldig godt. For så å sette frøene (som egentlig er en urt) til spiring. Jeg har hverken spirekasse, spireglass eller lignende. Jeg bruker helt enkelt et eller flere dørslag (sikt) i rustfritt stål som jeg plasserer i skåler. Pass på at frøene ikke ligger i for tykke lag. Etter at du har sett frøene til spiring kan du gjøre akkurat hva du vil de neste 10-12 timene før du skyller spirene og setter de til videre spiring i nye 10-12 timer hvorpå du gjør akkurat det som passer deg mens herlighetene godgjør seg 🙂 Skyll spirene en siste gang og vips så har du ferdigspiret crispi og søtlige superfrø – ennå mer proppfulle av super næring. Spirene kan du oppbevare i et tett glass / beholder i kjøleskap i opptil ett par dager. Dersom du tørker de i ovnen og oppbevarer de på et tett glass holder de lenge, akkurat slik som tørket og spiret bokhvete (ikke i kjøleskap). Du tørker de helt enkelt i ovnene på varmluft. spiret og tørket quinoaMin ovn kan ikke stilles inn på lavere temperatur enn 50 grader, så for at temperaturen ikke skal bli fullt så høy setter jeg ovnsdøra på gløtt. På denne måten tar jeg vare på alle de supre næringsstoffene som quinoaen inneholder (rawfood). 

Quinoaen er kategorisert som supermat. Om du ønsker å lese mer om denne urten som mellom annet er en suveren kilde til kalsium og god energi finner du mer info om du søker opp quinoa («Bli kjent med quinoa») i søkevinduet oppe til høyre på siden 😉

Til min STORE glede er quinoaen FODMAP-vennlig 🙂 🙂 🙂 Pjuh! Det eneste jeg har merket meg er at jeg skal overdrive inntaket av quinoa da den inneholder en del kostfiber. 

Spiret og tørket quinoa passer til det meste, for eksempel til grøten, i muslien, i salater eller bar. Quinoa får du kjøpt både i helsekostbutikker og på nett.

En ting er i alle fall helt soleklar: Jeg kommer til å prøve ennå mer på spirefronten framover 🙂 Skal jeg velge hirse, gresskarkjerner eller ris først mon tro?

Hirse- og risflakgrøt

– Hirsegrøt med jordbær, røstede gresskarkjerner, tørket quinoaspirer, ceylonkanel og smørøye –

– IBS- og FODMAP-vennlig grøt 🙂 –

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Ren LivsGlede 3 kommentarer

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉 

Crispy tilbehør

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

En av mine favoritter er og blir spiret og tørket bokhvete. De har en crispy konsistens og er så godt som et fast tilbehør til mellom annet grøten min. Og ikke minst: Bokhvete gjør kroppen min godt 🙂 Og er helt i tråd med FOD-MAP kosthold 😉 Du finner framgangsmåte ved å søke opp «Spiret bokhvete – super næring» i søkevinduet oppe til høyre.

Tørking av spiret bokhvete– Tørking av spiret bokhvete: Rawfood –

– «Back to basics» –

Mat og sykdom

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

SaudehornetJeg har selv latt meg fasinere ut ifra egne erfaringer og familiens. Og jeg blir stadig mer fasinert over hvilke virkningsfulle effekter riktig og tilrettelagt mat har på kropp og sjel!

Nedenfor finner du en lenke til et meget interessant innlegg angående matens effekt på kropp og sjel ved bipolar lidelse. Kjell-Christian (28) lever med diagnosen bipolar uten å bruke medisiner.

Utdrag: «Ekte mat er blitt min medisin.» og «Som alle andre opplever også jeg at livet svinger, men jeg mister ikke lenger kontrollen. Kraften ligger i roen, avslutter Kjell-Christian Markset.» 

 

http://www.vl.no/kultur/skrev-bok-etter-at-sønnen-ble-bipolar-1.85648

 

 

Hjemmelagde bananmuffins

Ren LivsGlede 2 kommentarer

overmodne bananerHer forleden rørte jeg sammen egg, fullkornsmel, mosa banan, litt søtt, kanel med mer og vips så hadde vi nydelige bananmuffins i hus, til glede både for store og små hverdagshelter 🙂 Disse muffinsene er supre som turmat, både fordi de smaker godt og fordi de gir god energi som varer da de mellom annet inneholder mange egg og er bakt på fullkornsmel. Dersom du ønsker å høyne proteininnholdet i muffinsene mer, kan du lett bytte ut mer av melet til quinoamel og / eller du kan tilsette hakkede nøtter. De er naturlig frie for gluten og melkefrie med mer, og passer både til hverdags og til fest 😉 Og ikke krever de så mye av tiden din heller: i løpet av 1 t har du muffinsene klare til å nytes 🙂

Om du bare har 2 brunflekkete bananer til overs eller du har knapt med tid, halverer du helt enkelt oppskriften. Om du har flere overmodne bananer, er det bare å lage større røre, for muffinsene egner seg godt til frysing. Kjekt å ha på lur når du får lyst på noe ekstra godt som samtidig metter og tilfører kroppen god og nyttig næring 🙂 Jeg liker også svært godt tanken på at de er frie for konserveringsmidler, E-stoffer, hvitt og raffinert sukker (som klusser med både kroppen og blodsukkeret vårt), hvetemel (inneholder så godt som kun stivelse som også klusser med kroppen og blodsukkeret vårt i tillegg til mye gluten….), sprøytemidler, transfett osv. Ja, jeg liker så absolutt å gi kroppen min ren mat 🙂 Ferdigblandinger som har holdbarhet fram til evigheten og tilbake frister hverken smaksløkene mine eller kroppen min…….. 

 

Oppskrift på bananmuffins ala Ren LivsGlede og meg:

noe muffins i ovnen(12 store eller 24 små)

4 godt modne bananer

3 ts vaniljepulver

ca 1 ts himalayasalt (supermat)

4 ss kokossukker (supermat)

4 ss stevia (den jeg bruker er 1 ts like søtt som 1 ts sukker)

2,5 ts malt kanel

1 ts bakepulver

8 egg

6 ss rapsolje, kaldpresset

2 dl quinoamel (supermat)

3 dl fullkornsrismel

 

Du gjør ganske enkelt følgende: Mos bananene med en gaffel, bland inn rapsoljen og vaniljepulveret. Visp eggene sammen med en gaffel og rør inn i banan- og oljeblandingen. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og bland så med det våte. Røra skal være klissete 😉 Fordel så røra i muffinsformer. Denne gangen har jeg brukt papirformer som jeg smurte med olje i bunnen. Stek herlighetene midt i ovnen på 175 grader i ca 25 minutter. De er ferdige når du kan stikke en strikkepinne i midten av en muffins uten at det henger igjen røre når du drar pinnen ut av muffinsen igjen. Hakket mørk sjokolade, hakkede nøtter, rosiner, gojibær, tranebær (sukkerfrie) o.l. smaker også fortreffelig i muffinsene. Prøv deg fram og finn din favoritt 🙂 Om du ønsker å lage din egen sjokolade fri for både det ene og andre, finner du oppskrift ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet oppe til høyre 😉 På bildet under har jeg kun brukt ingredienser som beskrevet i oppskriften over. Alle foruten eggene, rapsoljen og steviapulveret har jeg kjøpt i helsekostbutikk. Egg, olje og stevia har jeg funnet i Coop-butikk. 

muffins

– Gir både protein, langsomme karbohydrater og fiber: Ren energi som varer 😉 –

– Ren mat, ren energi og Ren LivsGlede 😉 –

 

 

 

 

 

Hvorfor er variasjon i kostholdet så viktig?

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

SaudehornetDe fleste av oss har hørt det mange ganger: «Vi bør spise variert og sunt for å sikre god helse». Og det ligger mye i det uttrykket, og gjerne litt mer enn hva vi kanskje legger i det i første omgang. Ja, det er viktig å spise variert kost for at vi skal få i oss det vi trenger av ulike næringsstoffer. Og det er også viktig å spise variert for ikke å bli matlei, noe som gjerne fører til at vi spiser mer av det søte og annen kosemat. En annen viktig grunn, som uheldigvis er mindre belyst, er viktigheten av å spise variert for å forhindre å utvikle intoleranser overfor en eller flere matvarer. Alle kan vi utvikle intoleranser. Noen av oss er i tillegg genetisk mer utsatt for å utvikle intoleranser enn andre, og noen av oss har en eller flere intoleranser fra vi er helt små. Faktisk kommer så mange som 45% av oss til å utvikle en eller flere intoleranser i løpet av livet.

Jeg må innrømme at jeg ikke var flink til å variere maten i noen særlig stor grad tidligere. Sammenhengen mellom variert kosthold og intoleranser var ikke meg bevisst, og min trøblete mage gjorde at jeg holdt meg til det jeg merket (og trodde) at den tålte. Noe som paradoksalt sett førte til at jeg utviklet flere intoleranser ettersom jeg i årenes løp kuttet ut flere og flere matvarer. Før jeg la om kostholdet i mars/april ifjor, hadde jeg utviklet så mange intoleranser at det meste av det jeg spiste kom raskt ut igjen i tillegg til at jeg pga intoleransene slet med både fysiske og psykiske plager. Heldigvis kan jeg nå spise flere av de matvarene som jeg ikke kunne for 1 år siden, så lenge jeg ikke spiser de hver dag og i store mengder 🙂 Eliminasjons- og provokasjonsmetoden sammen med behandling hos naturterapeut har gjort underverker: Kroppen min har opparbeidet seg toleranser igjen for de matvarene jeg tidligere ikke kunne spise, bortsett fra gluten og sitrus- og grapefrukter. Kostholdet mitt er mye mer variert og interessant både på smak og konsistens etter at jeg kuttet ut mellom annet gluten, kumelk, sukker og gjær. Kroppen er og blir fasinerende: den kan ordne mye selv bare vi gir den muligheten til det 🙂 Og så absolutt: jeg kommer til å fortsette å spise variert og holde meg langt unna gluten, for da vil jeg med stor sannsynlighet kunne forebygge nye intoleranser og at «gamle blusser opp» 🙂   

 

 

Sunn livstil og god helse

Ren LivsGlede Legg igjen en kommentar

Jeg har tidligere skrevet et lite innlegg om sunn livsstil, og idag føler jeg for å minne oss alle på hva dette innebærer. I media er det mye fokus på at vi må være fysisk aktive og spise sunt for å oppnå god helse. Og det er så absolutt viktig. Men god helse er mer enn som så. Hvordan vi håndterer stress, våre relasjoner til våre nære og kjære (og ikke minst oss selv) og nok søvn og hvile er punkter som er minst like viktige for at kroppen vår og sjela vår skal ha det bra.

I dag ønsker jeg å rette ekstra fokus på relasjonen til oss selv. Å være bevisst på oss selv gjennom selvtillit (som vi opparbeider oss gjennom kunnskap og mestring) og selvbilde (bildet vi har av oss selv som påvirkes av folk rundt oss) er viktig. Å omgå positive mennesker er en kjempefordel (og nødvendig) for at vi skal kunne ha et godt selvbilde og vi vokser på å mestre ulike ting og derigjennom får vi et godt selvbilde. Og så kommer jeg til et av mine hjertebarn: selvfølelse. Selvfølelse går på det å kjenne oss selv. Å vite hvor våre egne grenser på hva som er greit og ikke går. At vi kan å sette ord på hvorfor vi er lei oss, sinte, såra, irriterte, frustrerte osv. I begrepet selvfølelse inngår også aksept. Vår egen aksept på at vi godtar den vi er, akkurat som vi er. Når vi er bevisst på selvfølelsen vår har vi forutsetningene på plass for å kunne blomstre og utvikle oss selv, for virkelig ha det bra og kunne utnytte potensialet i oss selv.

Jeg har nevnt det før, og jeg nevner det igjen: «For å kunne ta vare på andre må du først ta vare på deg selv.» Det høres så lett ut, men det er kanskje noe av det vanskeligste vi gjør. Og samtidig det viktigste.

cropped-melshornet-juli-2013.jpg«Å elske din neste som deg selv betyr at du må vite hva det er å være glad i den som står deg aller nærmest i livet, nemlig deg selv. Er du det, viser du deg selv respekt og omsorg. Har du lært det, kan du vise andre mennesker ekte respekt og omsorg.»

– Karin Hvoslef –