Rød i kinna

cropped-overfc3b8rt-des-11-2011.jpgetter en tur ut i regnværet med stavene mine som date 😉  Har fyrt opp i ovnen, føler meg fresh etter en varm dusj og er nå klar for prosjekt «Gluten- og sukkerfrie pepperkaker». Spent! – HVERDAGSGLEDE – 🙂 Må bare tenne noen stearinlys først nå som høstmørket har senket seg 😉

– HVERDAGSSTEMNING –

Pannekaker

PannekakerTidligere, det vil si før jeg la om kostholdet, laget jeg så godt som aldri pannekaker. Nå nyter jeg og familien min pannekaker som regel flere ganger i uka, da pannekakene mine er supre både til frokost, lunsj, middag, kvelds eller til turmat.

Jeg bruker proteinrike, næringsfulle og fiberrike melsorter, så disse pannekakene både metter, gir langvarig energi og mye nyttig næring 🙂 Pannekaker til middag har gjort at ulike grønnsakssupper går ned på høgkant hos småtrolla mine, for suppen må spises opp først 😉 Win-win! Og servert med for eksempel hjemmelaget og sukkerfritt sjokoladepålegg (se under kategori «Sjokoladegleder») har vi en god og næringsfull «lykkedessert» 😉 Pannekakene smaker også himmelsk med for eksempel lønnesirup / honning o.l.,  brunost av geit, rømme og kokossukker. Når de serveres utenom middag bruker vi gjerne samme pålegg på de som på brødskiva. Mulighetene er mange!

Når jeg lager røra, bruker jeg å lage i en stor kjøkkenbolle (mi rommer 3 l) slik at vi har røre ståendes klar til bruk etter ønske i flere dager.

Som utgangspunkt bruker jeg 9 mellomstore egg. Har aldri målt opp hverken melmengde eller væskemengde, men blandet følgende sammen til herlige pannekaker:

ijiIngredienser:

9 mellomstore egg

1,5 ts Xanthan Gum

Vann og rismelk

2-3 ts johannesbrødkjernemel

Litt kikertmel, litt ammarantmel, hirseflak

Mest av quinoaflak og / eller quinoamel, bokhveteflak og / eller bokhvetemel og kokosmel

Litt himalayasalt

En god del kardemomme (nøkkelen til gode pannekaker!)

En god del vaniljepulver (nøkkelen til gode pannekaker!)

Visp sammen eggene, bland inn xanthan gum, tilsett væske og mel / flak vekselsvis samt johannesbrødkjernemelet, salt og krydder.

Rør til slutt inn ca 4ss smeltet ekstra virgin kokosolje (jeg bruker Cocosa) og la røren stå å godgjøre seg i kjøleskapet en stund før bruk, gjerne minimum 1 time.

Til steking bruker jeg enten kaldpresset rapsolje eller kokosolje. Pannekakene steker jeg på middels varme (trinn 6 av 10).

BON APPETITT! 

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

PS1: Som nevnt under kategori «Melkeintoleranse» tåler de fleste av oss med intoleranse / allergi overfor melkeprotein og / eller melkesukker de rene meieriproduktene smør, rømme og kremfløte.

PS2: Xanthan gum, mel og flak, Cocosa (både ekstra virgin og vanlig), himalayasalt, vaniljepulver, kardemomme og johannesbrødkjernemel har jeg kjøpt hos helsekost / økologisk dagligvarebutikk. Eggene, kaldpresset rapsolje og rismelken (jeg bruker «Gogreen» so er sukkerfri) har jeg kjøpt hos OBS! Hypermarked / Coop xtra / Coop mega.

Dagens tips: Jeg har, har du?

image

Mmmm, jeg har nytt en jentevennlig frokost idag, som jeg gjør så godt som hver dag: Idag ble det grøt av quinoa- og hirseflak og brun ris (rester fra middag) toppet med ceylonkanel, røstede frø og bær.

Tips: Bruker du vaniljepulver og Cocosa ekstra virgin (supermat) får du en nydelig rundet smak på grøten. Disse blander du inn i grøten rett før servering. Beregn 1 ss med Cocosa og 1 ts vaniljepulver pr porsjon.

NB! De av oss som ikke tåler gluten kan reagere på quinoa, så prøv deg fram. Jeg tåler quinoaen, til tross for at jeg ikke tåler hvetestivelse, men dette er individuelt.

 – Unn deg selv et supert grunnlag for god og langvarig energi 😉 – 

PS1: Se under kategori «Jentemat» for mer info.

PS2: Pga quinoaens fantastiske egenskaper blir den kategorisert som supermat.

Gluten- og sukkerfrie pepperkaker

Dette blir spennende!

De neste dagene skal jeg vie en del av min tid til å lage min egen oppskrift på gluten- og sukkerfrie pepperkaker. Pepperkaker er en av mine julekakefavoritter, så dette prosjektet håper og satser jeg på at jeg klarer å ro vel i havn 😉

Oppskriften kommer her på bloggen så snart jeg er fornøyd med resulatet 🙂

Supermat: Afa-algen

Afa-algenDenne viltvoksende blågrønn-algen har først og fremst vekket min interesse og nysjerrighet da den skal gi energien vår (eller manglende energi) et løft samtidig som den har positiv virkning på vår mentale helse. Og den har ikke skuffet: Umiddelbart etter første dose merket jeg et markant energiløft! Og da mener jeg virkelig umiddelbart. Befriende herlig. For etter å ha slitt med utmattelsessyndrom de siste årene er energi en stor, stor mangelvare og tas imot med åpne armer og et stort smil 🙂 (Du kan lese mer om dette under temaene «Om meg selv» og «Hvorfor blogge»). Og for å blottlegge meg ennå mer: den hjelper på tvang og angst også…. 🙂 Så ja, algen svarer til forventningene og forhåpningene jeg fikk etter mine første slurker av vidundermiddelet! Tenk å få energi og mental helse på glass helt naturlig i form av mat! For det er det alger er: de er mat, ikke kosttilskudd eller kjemisk tilverket medisin. Fantastisk.

I tillegg til oppløftende effekter renser algen kroppen for tungmetaller og andre avfallsstoffer som har hopet seg opp, så her får vi en innvendig botoxbehandling med på kjøpet 😉 Tidligere i sommer og høst tok jeg Chlorella for å rense kroppen, noe som jeg regner med har gjort sitt for at jeg denne gangen ikke merket så mye på mage / tarm utover de første dagene. Her synes jeg det er viktig å poengtere at du ikke må frykte eventuelle toalettbesøk, for algens oppløftende egenskaper er vel verdt det. Doserer du riktig og lar kroppen tilvenne seg algen gradvis er det ikke sikkert du merker så mye av renselsesprosessen. På bildet har jeg blandet 1/4 ts med Afa-algen med eple- og mangojuice. Ei venninne av meg kommenterte at dette såg sunt ut. Og det er det – noe som virkelig kjennes på kropp og sjel! Det fine er at algen er mild på smak, så når den blandes med for eksempel en god juice / smoothie er det juice- / smoothiesmaken vi kjenner. (Juicen bør helst ikke være fra konsentrat og ikke inneholde sitrusfrukter da de hemmer opptaket). Doseringen kan du så trinnvis øke til 1 ts.

Ettersom denne vidunderalgen er fullstappet av næring klarer jeg ikke å dy meg for å skrive mer om den, så her kommer en mer utfyllende teoridel for de som ønsker mer innputt 😉 :

Afa-algen er en av de mest næringsrike blågrønnalgene som vi kjenner til – kanskje til og med naturens mest perfekte næringsmiddel. Den er en av de rikeste kildene til protein og klorofyll, er vegansk og har myke cellevegger som gjør at kroppen vår lett tar opp supernæringen som den inneholder. Algen har et høyt innhold av kjærlighetshormonet (fenyletylalanin) som har de vidunderlige egenskapene at det løfter humøret vårt, øker konsentrasjonen vår, gir oss energi og er smertestillende. I tillegg har algen et høyt innhold av vitaminene B2, B6 og B12 samt mineralet magnesium som alle reduserer tretthet og utmattelse. Pga av dens høye B12-innhold anbefales den spesielt til vegetarianere og andre som har for lite av dette vitaminet. Afa-algen inneholder også mye antioksidanter (mellom annet vitamin C), betakaroten, mineraler og sporstoffer som kalsium, jern, sink m.m i tillegg til magnesium som jeg allerede har nevnt. Denne blågrønn-algen har vist å ha positiv effekt på hyperaktivitet, aggresjon og rastløshet. Den virker også positivt inn på ADHD både hos små og store. Kort oppsummert og det vi trenger å huske: DETTE ER VIRKELIG ET AV NATURENS VIDUNDER- OG SUPERMIDDEL!!

NB! Denne algen anbefales ikke til gravide eller til personer med mer eller mindre alvorlige helseplager. Når det gjelder ME: algen skal ikke gi «falsk» energi. Dersom du går på medisin er tommelfingerregelen som alltid å rådføre deg med lege ved kostholdsomlegging / oppstart av supermat. For de av oss med autoimmun sykdom, som for eksempel cøliaki, bør vi vise forsiktighet ved bruk av Afa-algen. Jeg for min del bruker 1/4 ts daglig av algen, noe som fungerer helt fint og vel så det 😉 Så lenge jeg kun kjenner positiv virkning av algen har jeg fått klarsignal fra Supernature om at jeg kan bruke den. Om du er usikker i forhold til oppstart og / eller dosering, er det bare til å kontakte Supernature – de hjelper deg mer enn gjerne 🙂

PS1: Afa-algen har en tilnærmet optimal aminosyreprofil med tanke på et optimalt kosthold, og er av den grunn spesielt bra å innvie i kostholdet til de av oss som trener.

Dagens tips: Rødbete til rødt kjøtt

rødbeteBruk «grønnsaksverdenes askepott» som tilbehør til middager med rødt kjøtt, for eksempel til lapskaus, og nyt godt av rødbetens mirakuløse egenskaper! Enten finraspet, ovnsstekt eller kokt. Smaksmessig er det ikke så stor forskjell på ovnsbakt og fersk rødbete. Kokt rødbete har jeg ikke prøvd ennå. Jeg synes de to førstenevnte smaker godt i tillegg til at vitaminer, mineraler og næringsstoffer er best bevart når vi unngår å koke grønnsaker i vann. Når jeg rasper rødbeten bruker jeg den fineste raspen. Ovnsbaking er også såre enkelt: du setter stekeovnen på 200 grader, kutter av roten på rødbeten og setter den i en ildfast form i ca 1 time (krever ingen smøring). Når den er ferdig siver det ut litt saft og du skal lett kunne skjære i den.

Rødbeten er et av naturens eget antibiotikum. Med tanke på årstiden vi er i og med tanke på vinteren har vi ekstra fordeler av å spise denne råtassen av en grønnsak 😉

 

PS1: Du kan lese mer om rødbeten og dens helsebringende effekter under kategori «Det grønne hjørnet».

PS2: Rødbeten demper PMS-plager.

PS3: Rødbeten reduserer plager i forbindelse med overgangsalderen.

PMS-plager? Plager med overgangsalderen?

Rødbete og bananRødbeten er en mirakelgrønnsak som i tillegg til å tilføre kroppen vår mirakuløs næring også virker positivt inn på PMS-plager og plager relatert til overgangsalderen. Om du ikke allerede har denne råtassen av en grønnsak som en del av ditt kosthold anbefaler jeg deg på det sterkeste å gå til innkjøp av fersk rødbete. (Den hermitiserte som vi får kjøpt på butikken teller ikke….) Du får kjøpt den både i vanlige dagligvarebutikker og butikker som selger økologiske matvarer.Rødbeten kan spises både rå, kokt og ovnsbakt og er nydelig både i salater, i råkoster (sammen med f.eks. gulrot), på brødskiva / knekkebrødet, som tilbehør til kjøttmiddager osv. Se under kategori «Det grønne hjørnet» eller «Mirakelmat» for mer informasjon. Under «Mirakelmat» finner du også en oppskrift på en nydelig og saftig sjokoladekake med rødbeter 😉

Banan har også mange og gode egenskaper. En av dem er at den demper PMS-ubehag 😉

PS1: Banan inneholder mellom annet vitamin B6 som virker postivt inn på tretthet og utmattelse 😉

PS2: Banan stimulerer serotoninproduksjonen vår og inngår dermed i kategorien «Lykkemat» ettersom serotonin er kroppens egen «Lykkemedisin».

PS3: Både rødbete og banan inneholder mange antioksidanter og er dermed naturens eget antibiotikum.

Dagens supertips!

Tart cheryHar du problemer med å finne natteroen og nattesøvnen? Sover du dårlig?

Tart cherry er naturens egen sovemedisin. Kirsebær påvirker melatoninproduksjonen i hjernen vår, noe som har svært positiv innvirkning på søvnen, både når det gjelder å falle til ro og selve kvaliteten på søvnen. Melatonin er rett og slett grunnleggende for døgnrytmen vår.

Serotonin har jeg allerede skrevet en del om, at den er et av kroppens eget lykkestoff, og at forløperen til serotonin er aminosyren tryptofan. Tryptofan finner vi mellom annet i banan, melk, havre, kylling, kalkun, egg og tørkede dadler. Disse matvarene er også forløper til melatonin da tryptofan stimulerer både serotonin- og melatoninproduksjonen i hjernen vår. Det er med andre ord lurt å spise mat som inneholder tryptofan. I tillegg er det noen matvarer som inneholder melatonin: kirsebær, moreller, valnøtter, mandler, mais og havre. Og det er her Tart cherry kommer inn i bildet 🙂 Drikk to spiseskjeer et par timer før du legger deg og opplev positive endringer i søvnen din! Etterhvert kan du redusere doseringen til et par teskjeer. Kirsebærdrikken har en nydelig frisk og syrlig på smak, og inneholder i tillegg til melatonin en rekke næringsstoffer som kroppen vår nyter godt av.

PS1: Både stress og alkohol virker negativt inn på produksjonen av melatonin.

P2: Personer som har gått på sovemedisin har faktsisk kunnet slutte med den etter å ha tatt i bruk denne kirsebærdrikken (!). NB! Om du går på medisin, rådfør deg alltid med din lege om du ønsker å begynne med supermat.

PS3:Tart cherry har flere bruksområder enn bare som sovemedisin. Du kan for eksempel blande den med vann og du har en nydelig, næringsfull og sunn saft, eller du kan bruke den til dessertsaus, til ostekake osv.

PS4: Jeg har tidligere nevnt at det er gunstig å spise banan og / eller havre før leggetid da disse matvarene har en beroligende effekt, se under kategori «Frokost / lunsj / kveldsmat» for mer informasjon om bananens supre og komplekse egenskaper.