Dagens tips

Har du blitt nysjerrig på quinoa og har lyst til å introdusere den i kostholdet ditt? Jeg har tidligere skrevet om quinoa, dens fantastiske næringsverdi og dens mange bruksområder i matlagingen. Hva med å prøve quinoa i kjøttkaker neste gang du lager kjøttkaker til middag? I tillegg til å høyne næringsverdien får kjøttkakene en litt crunchy smak pga av «halene» som den får når du koker den og de blir saftigere. Lag kjøttkakene som du pleier og tilsett i tillegg litt ferdigkokt quinoa. Følg kokeanvisningen på pakken og rør inn den mengden quinoa i kjøttkakerøren som du føler deg komfortabel med 🙂 Stek først en prøvekake for å kjenne etter om du ønsker å tilsette litt mer salt eller krydder. I kjøttkakene har jeg brukt rød eller svart quinoa for å kamuflere de for kresne øyner og ganer 😉

rød quinoa

Rød quinoa

Quinoa kjøper jeg hos Helios eller andre helsekostbutikker.

PS: Ved å bruke quinoa i kjøttkakene blir de mer jentevennlige ettersom quinoa er en super kilde til vegetabilske proteiner. Du kan lese mer om jentevennlig mat mellom annet i innlegget «Mat og medisin» som du finner ved å søke opp denne tittelen i søkevinduet øverst til høyre.

«Det tar for lang tid»

«Det tar for lang tid å koke naturris. Middagen må raskt på bordet etter at vi har kommet hjem.»

Har du hørt deg selv si eller tenkt dette? Du er så langt fra alene om det. Det er gjerne mange ting vi ønsker å få gjort i løpet av dagen, og vi har ikke nødvendigvis 1 time til rådighet når middagen skal tilberedes. Gårsdagens tips var å bytte ut den hvite risen med den næringsfulle og mettende naturrisen, i alle fall til hverdags. Spørsmålet som gjerne dukker opp da er: «Hvordan kan det praktisk la seg gjøre når koketiden til naturrisen er på ca 1time?»

En løsning er å koke risen kvelden / dagen i forveien (mens du gjør andre ting eller ingenting). Da går det raskt å varme den i gryta. Du setter den bare på svak varme mens du tilbereder resten av middagen 😉

brun ris

Currykylling med koriander

Idag starter jeg med å skryte av meg selv – hehe 🙂

Wow, for en suverent god middag jeg laget igår! Både liten og stor» mmmm-et» der vi satt og spiste og pratet om stort og smått, og eldstemann på 5 år bedyret at dette ville han ha til middag idag også.

Utgangspunktet mitt var en oppskrift jeg fant i lokalavisa for litt siden. Opprinnelig er oppskriften med svinefilet. Ettersom jeg ikke tåler svin, byttet jeg ut svinekjøttet med kylling. Og da vi er en småbarnsfamilie, modererte jeg bruken av chili og ingefær i tillegg til å ha mer væske i sausen. Om du ønsker å ha en sterkere variant enn skissert nedenfor, halver væskemengda (og smak deg fram) og ev øk chili- og/eller ingefærmengden. Jeg har også tilføyd sopp og brokkoli da jeg synes oppskrifter inneholdt litt lite grønnsaker. Dersom du følger oppskriften vil du mest sannsynlig løyve saus, som er ypperlig å bruke som base til suppe 😉

Gårsdagens suksessoppskrift lyder som følgende, 4 porsjoner:

4 sjalottløk (store)Currykylling med koriander

2 cm fersk ingefær

1/3 rød chili

1 ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts karripulver

3 ss kaldpresset rapsolje

400 gram kyllingfilet

1 kanelstang

2 bokser kokosmelk (8dl)

Litt vann, ca 1,5 dl

Litt kremfløte, ca 1-1,5 dl

150 gram sukkererter

1/2 brokkoli

12 stk champignon (små)

noen grener koriander

Tilbehør:

3 dl brun naturris

6 dl vann

litt salt

noen grener koriander

Soyasaus ( vi bruker Tamari da den er glutenfri), tilsettes etter smak og behag ved bordet

Start med å koke risen. Den trenger 45-60 minutter. Husk å skylle den godt før koking.

Skrell og del sjalottløkene i to. Fjern skallet på ingefæren og kutt den i mindre biter. Putt begge deler i en foodprosessor / kjøkkenmaskin med S-blad. Del chilien i to på langs, fjern frøene og putt den sammen med krydderet i foodprosessoren. Kjør til alt er hakket opp og fått en fin gul farge.

Varm rapsoljen i en stekegryte på middels varme. (Det er viktig å ikke bruke for sterk varme, da blir de gode stoffene i den kaldpressede oljen ødelagt. Maten blir skikkelig stekt likevel, det tar bare litt lengre tid.) Tilsett løkmiksen, demp varmen et par hakk og la det surre i noen minutter mens du kutter opp soppen og kyllingfilet i 1 cm tykke skiver. Skru opp igjen varmen, tilsett kjøttet og soppen og stek til kjøttet har fått litt farge. Putt deretter kanelstang og kokosmelk oppi gryta og gi det et oppkok. La det så stå og småkoke i 10 minutter. Mens herligheten småputrer deler du opp brokkolien i buketter og tilsetter disse 4-5 min før servering. Del sukkerertene i to på langs og kutt opp korianderen. Sukkerertene tilsetter du det siste kokeminuttet før servering, korianderen drysses over ved servering.

Og vips du har en aldeles nydelig middag ståendes på bordet til fristelse for store og små smaksganer 🙂

Om du ønsker litt fakta om dagens middag, fortsett med «dagens leksjon» og la deg inspirere ennå mer av de magiske effektene denne retten gir 😉

Fordelene med brokkoli er mange: den er rik på fiber, er antibiotisk (bakteriedrepende/-hemmende), har antivirus-effekt, er leverstimulerende. Næringsinnholdet består av kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B3 og B5, betakaroten, Brokkolien er i tillegg rik på C vitamin og folsyre. Brokkolien er en av grønnsakene som blir betegnet som den perfekte matvare 🙂

Ingefær er fin mot kramper og stølhet, demper/fjerner kvalme, forbedrer sirkulasjonen, er fin mot menstruasjonssmerter og bra ved rekonvalesens. Inneholder kalsium, magnesium, fosfor og kalium. Ingefæren blir som brokkolien betegnet som den perfekte matvare. Den reduserer gass i tarmsystemet, er bra for huden, demper forkjølelsesplager

Løk virker antibiotisk så vel som antiseptisk (infeksjonsdempende/-hemmende), motvirker kramper, er spasmereduserende ved astma, har høy avgiftningsevne (dvs fjerner avfallsstoffer i kroppen), fjerner tungmetaller og parasitter. Løk inngår i de matvarene som går under betegnelsen «Mirakelmat» og er en matvare vi anbefales å spise mer av.

Sopp virker blodfortynnende, kolestrolsenkende og styrker immunforsvaret. Den inneholder kalsium, jern, magnesium, vitamin B3 og B5, folsyre og sink.

Sukkererter er en fin kilde til grønnsaksproteiner, de styrker mage og lever. I tillegg inneholder de kalsium, magnesium, fosfor, B-vitaminer, folsyre, kalium, sink og jern.

Fersk chili er svært rik på antioksidanter, stimulerer blodsirkulasjonen og kan dermed redusere faren for blodpropp, øker forbrenningen og er også kjent for å øke den seksuelle lysten og prestasjonsevnen. (Dersom du blander chili og sitron i vamt vann har du en blanding som kan virke noe slimløsende ved forkjølelse.)

Koriander virker rensende på kroppen (hjelper kroppen å kvitte seg med metaller og giftstoffer, noe vi trenger med tanke på den økende forurensingen), blir brukt for å behandle fordøyelsesproblemer, angst, søvnløshet, hodepine, urinveisinfeksjoner pluss mye mer. Koriander inneholder i tillegg et stoff (dodecenal) som er nesten dobbelt så effektivt for å drepe salmonellabakterier som antibiotika.

Kylling virker slimoppløsende ved forkjølelse (nettopp derfor anbefales du å spise kyllingsuppe når du er forkjølt) og er mildt antibiotisk. Av vitaminer inneholder kyllingen vitamin A, B3, B6 og K i tillegg til natrium, kalium og magnesium. (Reddikker virker også slimløsende, de klarner bihuler og sår hals og er dermed gode «forkjølelsesvenner»).

Brun ris er nerveberoligende, letter depresjoner, gir mye og god energi (energimat). Inneholder kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, mangan, vitamin B3, B5 og B6, samt folsyre.

PS: Er du glad i sterk mat? Når vi spiser sterk mat som brenner på tunga, tror hjernen at vi har skadet oss og sender derfor ut signaler til binyremargen om å produsere adrenalin (kroppens eget smertelindrende stoff), noe som øker lykkefølelsen vår 😉