Mine favorittpannekaker

Idag vil jeg dele min favorittpannekakeoppskrift. Pannekakene er naturlig frie for gluten, uten melk, uten mais osv så disse er vennlige mot de fleste mager, dog ikke de som reagerer på egg. IBS-vennlige er de også 🙂

 

QuinoapannekakerDisse pannekakene er rike på protein, så de metter godt 🙂 Pannekakene inneholder nesten 1 egg pr stk. I tillegg til egg som proteinkilde er quinoaen med på å høyne proteininnholdet. Og som vi husker fra tidligere blogginnlegg er quinoaen en super kalsiumkilde – noe også egg er 😉 Aminosyresammensetningen i quinoaen er super for kroppen vår. I tillegg er denne superurten rik på vitaminer og mineraler som er viktige for å smøre og vedlikeholde maskineriet vårt. Med andre ord er det mange plusser med disse pannekakene – i tillegg til at de smelter på tunga 🙂 Hva er aminosyrer, spør du? Jo, det er proteiner det 🙂 Om du ønsker å lese mer om quinoaens supre egenskaper, finner du det ved å søke opp quinoa oppe i søkevinduet («Bli kjent med quinoa») eller trykke her:   http://bedrehverdagblog.com/2013/08/07/bli-kjent-med-quinoa/ 

Jeg har nevnt det tidligere, men det er noe med at en god ting kan ikke sies for ofte… 😉 Jeg er fullstendig hektet på quinoa. Og da mener jeg virkelig HEKTET! Quinoa metter godt samtidig som den er som balsam for min følsomme IBS-mage. For ikke å nevne dets supre næringsinnhold – igjen 😉 Om du ikke allerede har kastet deg inn i quinoaens verden, anbefaler jeg deg på det sterkeste å gjøre det. Hverken du eller kroppen din vil angre. Quinoaen har en litt framtredende og nøtteaktig smak. Om du synes den har en uvant smak til å begynne med, er jeg ganske overbevist om at du vil like den stadig bedre etterhvert som du smaker den mer. Her i huset momser prinsessen min på 4 år kokt quinoa som det skulle være godteri 😉 Quinoaen er super såvel til middag som i desserter. Jeg bruker quinoamel når jeg baker kaker, kokt quinoa og guinoamel i pannekaker, kokt quinoa i grøt, quinoamel i kjekser osv…… Hel quinoa smaker fortreffelig i kjøttsuppe – bare prøv! Som sagt: Jeg er hektet 🙂

 

Og nå til selve oppskriften:

OPPSKRIFT PÅ QUINOAPANNEKAKER ALA REN LIVSGLEDE

Antall pannekaker: ca 12 stk

9 egg

3 dl vann

3 ts johannesbrødkjernemel

En god del kokt hel, hvit quinoa

Quinoamel

Ca 1 ss kardemomme (nøkkelen til gode pannekaker!)

Litt himalayasalt

1-1,5 ss lønnesirup

Ca 1 ts vaniljepulver

Smeltet ghee (klaret smør) 

Ghee til steking

 

Framgangsmåte: Start med å koke quinoaen som anvist. Pisk sammen eggene, johannesbrødkjernemelet, kardemommen, vaniljepulveret og himalayasaltet. Pisk så inn ca halvparten av vannet før du tilsetter den kokte og avkjølte quinoaen. Når jeg lager disse pannekakene liker jeg en glatt røre, så jeg tar fram stavmikseren og kjører på til røren er glatt og fin. Til slutt tilsetter jeg resten av vannet, lønnesirupen, smeltet ghee og tilpasser tykkelsen på røren med quinoamelet. Jeg liker at smakene skal få sette seg i røra før jeg steker den. Som regel lager jeg røra dagen i forveien. Om du vil ha pannekakene raskere enn som så, se om du kan gi røra 30 min hviletid før du begynner stekingen 😉

Bruksområde / serveringstipsPannekakene er supre til middag som for eksempel tilbehør til en god suppe, som wraps med middagsrester i til lunsj, som wraps til tacokvelden, til dessert med for eksempel et hjemmelaget sjokoladepålegg eller med oppkuttet frukt, bær og hakkede nøtter med smeltet ekstra virgin kokosnøttolje over for en eksotisk variant, til nistematen, som turmat osv. Bruksområdet er uendelig 🙂

 

Tips 1: Om du ønsker pannekaker i en fei, kan du bytte ut kokt quinoa med quinoaflak eller bare bruke quinoamel. Jeg liker å bruke hel quinoa da næringsstoffene er bedre bevart ettersom urten / frøene ikke er malt / knust, men næringsinnholdet er fortsatt høyt i pannekakene om du går for den raske varianten 😉 

Tips 2:  Ghee kan du bytte med kokosnøttolje. Denne får du enkelt kjøpt hos helsekostbutikker og i økologiske dagligvarehandler. Og som det meste som er å få kjøpt: du kan også bestille den på internett.  Kokosolje er også en god fettkilde som holder seg stabil ved høye temperaturer. Kokosnøtt er ikke en nøtt, så om du reagerer på nøtter vil du tåle kokosolje. (Kokosnøttallergi er en annen allergi enn nøtteallergi).

Kokosolje

 

Kokosnøttolja til høyre kan du bruke til steking. Denne smaker ikke kokos. Olja til venstre er jomfruelig og har en nydelig smak av kokosnøtt. Denne tilsetter du etter at du er ferdig med å tilberede maten for å bevare de gode fettsyrene, vitaminene, mineralene og antioksidantene som denne oljen inneholder. Den jomfruelige kokosnøttolja smaker for eksempel fortreffelig i grøt (som du rører inn ved servering etter endt koketid). Det finnes selvsagt flere produsenter / leverandører av kokosolje. Oljene på bildet stammer fra en av de typene jeg bruker. 

Kommentar: Ghee er smør hvor melkeproteinene er fjernet. Med andre ord er det trygt å bruke for de av oss som reagerer på melkeproteiner. Jeg er helfrelst på ghee mellom annet på grunn av at det tilsetter maten god smak samtidig som det er en god fettkilde som holder seg stabil ved høge temperaturer. Det utvikler seg med andre ord ikke transfett når vi steker maten i ghee i motsetning til ved bruk av frøoljer som er ustabile ved temperaturer over 120 grader. Ghee kan du enkelt lage selv, eller du kan kjøpe det på helsekost og i økologiske dagligvarehandler. Jeg skal beskrive fremgangsmåten her på bloggen min ved neste anledning, med et tips som gjør det hele ennå enklere 😉

NB!  Til tross for at quinoa er naturlig fri for gluten kan noen som er overfølsomme for gluten likevel reagere på quinoa. Er du i tvil prøver du deg forsiktig fram.  

 

KOS DEG! Signatur 2

 

Fermentert og IBS-vennlig ketchup

I fjor begynte jeg å sette meg inn i fermenteringsverdenen av ren nysgjerrighet. Mellom annet pga av smak, renhet og helsebringende effekter på kropp og sjel. Og ikke minst for å finne alternativer til ferdigprodusert mat som inneholder ting jeg hverken kan eller ønsker å spise. Jeg ånder for å lage maten fra bunnen av slik at mine kjære og jeg kan spise ren, naturlig og næringsrik mat. Mat med mening, med andre ord 😉 Om jeg merker forskjell? Uten tvil 🙂

For noen dager siden rørte jeg sammen tomatpurè, krydder, myse og litt til, blandet det hele for så å la blandingen stå å fermentere på kjøkkenbenken i et par dager. Og tada: etter 48 timer hadde jeg laget ketchup for første gang 🙂 Og en ting er sikkert: Vi kommer ikke til å ha kjøpeketchup mer her hjemme hos oss. Jeg har aldri vært noen fan av ketchupen som vi kjenner fra butikken, mellom annet fordi den er stappet med sukker. Hvitt raffinert sukker. Men nå liker jeg også ketchup. Den hjemmelagde, rene og fermenterte 🙂 Helt uten raffinert sukker. Med snille og gode probiotiske bakterier som mellom annet gjør godt for magen og fordøyelsen vår. Det meste av immunforsvaret vårt bunner ut fra magen og tarmene våre. Så når mage og tarm har det bra har vi det bra 😉

Fermentert ketchup

Jeg liker å eksperimentere på kjøkkenet og lage egne retter og oppskrifter. Denne ketchupen har jeg riktignok laget selv, men denne gangen følgte jeg en oppskrift som jeg fann på aftenbladets nettside forrige uke. Uheldigvis finner jeg ikke tilbake til linken. Jeg tillater meg likevel å gjengi oppskriften her:

Fermentert ketchup 

2 glass økologisk tomatpurè

5 ss vann

1,5 ss eplecidereddik

0,5 ts havsalt

1 ss myse

0,5 ts kanel

2 ss lønnesirup eller honning

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Du tar ganske enkelt å blander alle ingrediensene sammen i en bolle. Kall meg gjerne gammeldags, men jeg liker å bruke bolle av porselen. Det stod ingenting om hvor store glassene med tomatpurè var i oppskriften. Til min ketchup har jeg brukt glass som inneholdt 200 gram tomatpurè hver. Og for ikke å trigge IBS-magen min brukte jeg lønnesirup til å runde av smaken med. For å få best mulig resultat av fermenteringen er det en absolutt fordel å bruke renest mulige råvarer. Om du ikke bruker økologisk mat ellers i ditt kosthold, anbefaler jeg deg så absolutt å gjøre det når du fermenterer.

Når du har rørt sammen alle ingrediensene har du blandingen over på et glass for så å skru lokket godt på. Mellom ketchupen og lokket lar du det være minst 1-2 cm. Til slutt setter du glasset på kjøkkenbenken med et klede over.

ketchup til fermentering

I oppskrifta jeg fulgte stod det at ketchupen skulle stå i romtemperatur i 2 dager. Så etter 48 timer med fermentering prøvesmakte jeg ketchupen. Og den smakte nyyyyydelig! Tenke seg til en ketchup med mening 🙂 Yes, yes, YES! Nå kommer jeg ikke til å vegre meg når ungene spør etter ketchup 😉

Din fermenterte ketchup oppbevarer du i kjøleskapet. Der holder den seg i 1-2 måneder. Om ikke lenger 😉

Hva er så myse, spør du? Jo, det får du når du siler av hjemmelaget joghurt eller kefir. Jeg har ikke rukket å blogge om hjemmelaget joghurt ennå, men dere finner en hel masse god info på nettsiden til Gry Hammer: «Fra jord til bord». Jeg har pr idag litt myse å avse 😉 Så til de av dere som vil ta dere en kjøretur innom her på Kvernaland: Førstemannn til mølla 😉 

Tips 1: Om du ønsker at ketchupen skal fermentere lenger på kjøkkenbenken, er det ikke noe i veien for det. Smak deg fram etter 2 dager, 3 dager og 4 dager om du vil 🙂 Og selvsagt: Prøv deg fram til hvilken kryddermengde som passer akkurat deg og til de du skal lage ketchup til.

Tips 2: Angående havsalt: Havsaltet fra Helios skal være et av de beste å bruke til fermentering 😉 Du finner det mellom annet i Helsekostbutikker.

Bananpannekakelapper

I dag starter jeg med å sitere min kjære prins på 6 år: «Disse var sykt goe, mamma! Slike vil æg ha til frokost imorgen også!»

Før jeg la hodet på puta igår fikk jeg et innfall om at jeg ønsket å overraske prinsen min med noe nytt til frokost. Idèen resulterte i at jeg rørte sammen litt havregryn, et par egg, krydder, banan med mer noe som ga supre pannekakelapper til frokost idag. Oppskriften er som følger: 

 

BANANPANNEKAKELAPPER ala Ren LivsGlede og meg (FODMAP- og IBS-vennlig)

steking bananpannekakelapperAntall: 8 lapper

2 egg

1 neve havregryn (glutenfrie om du ikke tåler gluten)

1 ss quinoamel (eller f.eks. speltmel om du tåler gluten og du ikke har quinoamel)

1 ts johannesbrødkjernemel (kan sløyfes om du bruker speltmel)

litt olje / ghee (jeg brukte solsikkeolje)

litt himalayasalt

ca 0,5 ts kanel (jeg brukte ceylonkanel denne gangen, med andre ord den ekte kanelen)

ca 0,5 ss kardemomme

1 ts bakepulver

Litt havremelk (om du tåler gluten. Bruk vann om du ikke tåler gluten)

1,5 godt moden banan, mosa

 

litt klaret smør (ghee) til steking

 

Start med å vispe sammen egg, olje /ghee, krydder, salt, bakepulver og johannesbrødkjernemel (bindemiddel). Deretter blander du inn den mosa bananen, havren og melet. Til slutt rører du inn litt melk (eller vann). Om røra er for tykk når du begynner med stekingen tilpasser du den ved å ha i litt mer væske. La røra stå natta over i kjøleskapet og vips så har du en supergod, næringsrik og mettende frokost på 1-2-3 🙂 Om du ikke klarer å vente til imorgen, lar du røra svelle i 30-60 min i kjøleskapet og vips så har du nydelige pannekakelapper når du måtte ønske 😉

Pannekakelappene er supre som de er. Du kan også variere med tilbehør etter smak og ønske. Bær smaker for eksempel fortreffelig til 😉 Hva med å lage disse lappene og ta de med ut på en tur sammen med store og små hverdagshelter? 😉

 

Bananpannekakelapper

– «Energimat» og «Lykkemat» 🙂 –

 

PS1: Både havre og banan er «lykkemat» da de inneholder vitaminer som stimulerer serotoninproduksjonen vår 🙂 Både banan og havre er også «Energimat» (mat som reduserer tretthet og utmattelse). I tillegg inneholder havre og quinoa kalsium, noe som er supert i et kosthold uten melk 😉

PS2: Lurer du på hva Ghee er? Det er smør hvor melkeproteinene er fjernet slik at du kun sitter igjen med fettet 😉 Du tar en kjele med liten flate, legger i smør for så å la det smelte på svak varme. Det er viktig at smøret ikke koker. La smøret stå helt i ro i ca 1 time, dvs du skal ikke røre i det eller flytte på gryta. Nå har melkeproteinene lagt seg i bunnen av gryta og du kan øse ut det klara smøret 😉 Oppbevares best i tett glass i kjøleskap.

 

Julaften, bursdag, sol og sommer på en gang

GLEDE!!

Idag har jeg hentet med meg mye snadder fra slakteren, mellom annet økologisk kyllinglever. Fersk. 4 kg. FANTASTISK!!

Kyllinglever fersk

Imorgen skal det med andre ord lages leverpostei til den store gullmedalje her i huset. Kjøleskap og fryser skal fylles så vi ikke går tomme de nærmeste ukene iallefall….. 😉 Om jeg ELSKER leverpostei, spør du? Så absolutt! Jeg ganske enkelt ELSKER smaken og tanken på å gi kropp og sjel en god dose med mellom annet B-vitminer og jern. Kort sagt: Dette er energimat som hjelper på tretthet og utmattelse (og mye mer). 

Kalkunleverpostei

 – Ren mat, næringsrik mat, energimat: Ren matglede 🙂 –

– Tommel opp for hjemmelaget mat! –

PS 1: Oppskriften finner du ved å søke opp hjemmelaget leverpostei oppe i søkevinduet til høyre om du lar deg friste 🙂 

PS 2: Oppskriften er FOD-MAP vennlig 😉

Tro kan flytte fjell

Du verden, du verden! Nå er jeg så sprekkeferdig av glede og lykke at jeg ikke vet helt hvilken fot jeg skal stå på 🙂 🙂 🙂

Lite, (faktisk ingenting), visste jeg for 1 år siden at jeg idag skulle sitte her med pensumstoff i fanget. Pensum knyttet opp til utdanning innenfor naturmedisin og alternativ behandling. For 1 år siden våget jeg ikke å drømme om dette en gang. 

15 måneder etter at jeg startet på veien til å spise meg frisk (kostholdstilrettelegging og -omlegging), med alternative behandlinger, naturmedisin og kosttilskudd, gode og lærerike samtaler med ernæringsterapeut osv, er jeg ikke lenger «lenket til» senga, sofaen og toalettet. Hvordan det føles? Egentlig helt uvirkelig. Og mest av alt: Helt ubeskrivelig befriende herlig!

Idag har jeg begynt på en ny og spennende reise: reisen fram mot å bli godkjent naturmedisinsk ernæringsterapeut. Jeg må ta meg selv i nakken for å ikke tro at jeg har fått superkrefter, men det er slik det føles 🙂 I første omgang skal jeg studere på deltid. Så får jeg se når jeg kan tillate meg å trappe opp studiemengden.

Nå vet dere grunnen til at det mest sannsynlig kommer til å variere hvor mye jeg er her inne og skriver. Jeg er fullstendig fasinert og bergtatt av matens store og viktige rolle og innvirkning på vår fysiske og psykiske helse. Jeg er også fullstendig fasinert og bergtatt av kroppens egen naturlige helbredelsesprosess. Så fasinert og bergtatt at jeg rett og slett bare MÅ lære mye, mye mer! 

Saudehornet

– Tro flytter fjell! Helt sant 😉 –   

 

 

 

Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉