Så hoppendes glad!

cropped-overfc3b8rt-des-11-2011.jpg
Du å du, det er godt å være her inne igjen! Det er så altfor lenge siden sist. Men endelig er jeg her 🙂 Og dere kan tro jeg har mye på hjertet! Jeg skal prøve så godt jeg kan å få skrevet litt mer regelmessig framover. Førstepri for bruk av min energi er familien min, matlaging og turer ute i frisk luft. Dernest studier og blogg. Ideelt sett skulle jeg mer enn gjerne ha fått gjort alt hver dag – for det er det jeg har lyst til. Det er frustrerende ikke å strekke til til alt det kjekke jeg ønsker å gjøre. Men jeg trøster meg med at den dagen vil komme 😉 Det er jeg overbevist om!

Mye har skjedd siden sist jeg blogget. Mye godt 🙂

På forsommeren nevnte jeg at jeg begynte med kosthold tilrettelagt for IBS (irritabel tarmsyndrom), såkalt lav FOD-MAP kosthold, noe som kort fortalt innebærer at jeg holder meg borte fra / har redusert inntaket av de typene karbohydrater som trigger IBS. Og det virker så absolutt!!! Det er helt ubeskrivelig herlig å ha en mage og tarmer som spiller på lag med kropp og sjel 🙂 🙂 🙂 Jeg nevner også sjel, for tro det eller ei: det vi spiser virker inn på så mange prosesser i kroppen. Ikke bare fordøyelsen, opptaket og nyttiggjørelsen av næringsstoffer. Også tankene og handlingsmønstrene våre påvirkes i stor grad av hvordan kroppen takler den maten den blir servert. (Og omvendt….).

Etter flere uker på streng lav FOD-MAP kosthold har kroppen min fått opparbeidet seg mer toleranse for matvarer som før var fullstendig trøblete, til tross for at de er lave på FOD-MAPs. Dette innebærer at jeg nå kan variere mer i matveien og fortsatt være helt finfin i mage / tarm. YEAH! I tillegg har jeg begynt å drikke kraft hver dag – flere ganger daglig – noe som sammen med FOD-MAP kostholdet gir meg en utrolig god synergieffekt på mage, tarm og resten av kroppen fra topp til tå 🙂 Og det med kraft er så såre enkelt: Jeg har bare satt på ei gryte med kraftbein, vann, himalayasalt og gode urter, gitt det hele et oppkok for så å trekke på svak varme i 12-24 timer. Og vips så har jeg nydelig god kraft å putte i mitt krus til ren og skjær nytelse 🙂 Og for ikke å snakke om den herlige beinmargen og fettrike kjøttet som følger med på kjøpet. NAMMIS! Og tro meg, for frostpisten meg er det så absolutt kjærkomment å ha noe varmt å drikke ettersom jeg ikke tåler te og ikke drikker kaffe.

Det med kraftens kraftfulle virkning er så absolutt ikke noe tull. Etter flere år med kroniske plager av både det ene og andre slaget, og etter at jeg har ufarliggjort det meste for min egen del etter at jeg begynte å prate og blogge om både intoleranser, mage- / tarmproblemer, kronisk utmattelse og tretthet, tvang, angst og andre ubalanser i kroppen er det ikke så mye som er tabu for meg å snakke om lenger. Ei heller det som av naturlige årsaker kommer ut igjen av kroppen etter at vi har spist… For første gang på årevis er jeg ikke avhengig av å ha et toalett i nærheten, ikke er jeg plaget med smertefull luft som tidligere kom ut både i tide og utide, ikke er jeg plaget med oppblåst mage, ei heller en urolig mage, ikke trenger jeg lesestoff tilgjengelig på toalettet lenger da toalettbesøkene er raskt unnagjort ettersom avføringen er fast og fin, ikke er jeg lenger plaget med lengre nattlige toalettbesøk i tillegg til de daglige tidkrevende toalettbesøkene osv osv. For å ikke snakke om et mer stabilt energinivå, som sakte men sikkert også øker. Om jeg kommer til å fortsette å drikke kraft daglig? Definitivt.

Mage- og tarmproblemer er et økende problemområde som mange vegrer seg for å snakke om. Det viser seg at problemer rundt mage og tarm er et svært tabubelagt samtaleemne samtidig som det er en svært vanlig plage / lidelse. Om du sliter med en trøblete mage er mitt råd til deg å søke hjelp. Å kontakte lege er alltid lurt for å utelukke alvorlige lidelser. Jeg for min del har i tillegg fått god hjelp av alternativ behandling i tillegg til kosthold tilrettelagt for IBS og andre «nøkler» som jeg har funnet på min vei til å spise meg frisk fra kronisk utmattelse og andre plager. Å finne årsakene og behandle de står sterkt i fokus hos meg. Å bare skulle dempe symptomene er for meg hverken nok eller tilfredsstillende. Jeg vil ha en kropp i balanse 🙂 Med andre ord en frisk kropp.

Jeg har aldri vært fan av dietter og et bestemt kosthold som «alle» skal følge. Kroppene våre er forskjellige og trenger ulik sammensetning av drivstoff for å fungere best mulig. Nøkkelen er å lytte til kroppen og spise det den vil ha (og ikke hodet). Lite visste jeg i april i fjor at kostholdet mitt nå skulle bestå av mye protein og fett. Karbohydratdelen er kraftig redusert, både i form av stivelse, sukker og korn. Ikke fordi jeg har blitt tilhenger av ett bestemt kostregime. Men som et resultat av at jeg har lært meg å høre etter hvilke type drivstoff kroppen min vil ha. Og tro meg: Forskjellen er formidabel!

 

Dagens tips: Bokhvetegrøt på 1-2-3 (FODMAP-vennlig)

Er du som jeg en skikkelig grøtelsker som mer enn gjerne spiser grøt hver dag? Her kommer et lite tips som gir nykokt bokhvetegrøt på 1-2-3 både til deg og meg som spiser grøt hver dag og til deg som spiser grøt en gang iblant:

Oppskrift på lettvint bokhvetegrøt:

Før du legger deg bløtlegger du hel bokhvete. Når du så våkner neste dag har du en fortryllende god og næringsfull grøt på 10 minutter 🙂 Start med å måle opp ønsket mengde bokhvete. Jeg bløtlegger 1,5 dl pr porsjon. Skyll bokhveten godt i varmt vann før du så legger den til bløtlegging i en skål. Vannet skal dekke frøene. Før du koker bokhveten, skyller du den godt igjen. Bruk 2,3 dl vann pr porsjon bløtlagd bokhvete. Om du ønsker å blande inn for eksempel hirseflak, / quinoaflak eller lignende øker du vannmengda litt. Kok opp under omrøring og la småkoke (gjerne under lokk) i 10 minutter. Rør av og til. Rør inn litt himalayasalt og eventult litt vaniljepulver. Strø på det tilbehøret du ønsker og vips så har du en spiseklar grøt 😉

Bløtleging av bokhvete

– Hel bokhvete bløtlagt over natten –

Litt fakta om bokhveten: Disse frøene inneholder mellom annet vitamin C, kalsium, magnesium, sink, folsyre (vitamin B9) og alle de 8 essensielle aminosyrene som gjør så godt for tarmsystemet vårt. Bokhveten er kort og godt et unikt grønnsaksprotein som gir god energi som varer («Energimat»), stimulerer serotoninproduksjonen vår («Lykkemat») og som tilfører kroppen vår viktige vitaminer og mineraler

Fakta for den spesielt interesserte: Uheldigvis er serotoninnivået lavere hos oss som har IBS (irritert tarmsyndrom) enn blant befolkningen generelt noe som mellom annet øker risikoen for å utvikle depresjon og angst. Ikke rart jeg elsker bokhvetegrøt og annen mat som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin! Serotonin er viktig for hjernen og tarmsystemet vårt samt mye mer 😉 Mineralet sink letter også på negative / destruktive tankeprosesser og kan være en god medhjelper i hverdagen.  

Bokhvetegrøt

– Grøt godt for så mangt 😉 OG IBS- og FODMAP-vennlig 🙂 –

Tilbehøret på denne grøten er: Spiret og tørka bokhvetespirer og quinoaspirer, jordbær, kanel, røstede gresskarkjerner og et smørøye. Jeg bruker bær og frukt til å søte grøten med istedet for eksempel kokossukker og lønnesirup. Hvorfor? Jo fordi søtningsmiddel, til tross for at de er naturlige, trigger betennelsestilstander i kroppen i tillegg til å hemme utrensing av diverse avfallsstoffer som kroppen ønsker (og trenger) å kvitte seg med.

PS: Om du spiser grøt hver dag er det en stor fordel å variere grøttype, ikke bare for næringens del, men også for å forebygge utvikling av intoleranser / overfølsomhet. Av samme grunn er det viktig å variere tilbehøret 😉

 

Helt hekta på super næring!

For ikke mange dagene siden prøvde jeg meg på å spire quinoa for første gang. Nå sitter jeg som et stort spørsmålstegn. HVORFOR I ALLE DAGER HAR JEG IKKE GJORT DET FØR??? Så enkelt. Og du verden så god smak! Søtlig, crispi og litt nøtteaktig. Aldeles nydelig for mine smaksløker 🙂 Er vel unødvendig å skrive at jeg sporenstreks spiret mer av denne superurten…. 😉 Og selvsagt måtte jeg prøve å tørke spirene, akkurat slik jeg bruker å gjøre med bokhvetespirene. Ikke bare for smakens skyld, men også for holdbarhetens del. Spiret og tørket og oppbevart på et glass med tett lokk holder herlighetene lenge 🙂

Slik spirer du quinoa:

spiring av quinoaDu legger en del frø i 3 deler vann i 2-4 timer. Og det morsomme er at det allerede nå har begynt å spire! (Jada jeg vet, jeg er litt rar, men jeg synes dette er aldri så lite fasinerende!) Etter bløtleggingen skyller du quinoaen godt. Veldig godt. For så å sette frøene (som egentlig er en urt) til spiring. Jeg har hverken spirekasse, spireglass eller lignende. Jeg bruker helt enkelt et eller flere dørslag (sikt) i rustfritt stål som jeg plasserer i skåler. Pass på at frøene ikke ligger i for tykke lag. Etter at du har sett frøene til spiring kan du gjøre akkurat hva du vil de neste 10-12 timene før du skyller spirene og setter de til videre spiring i nye 10-12 timer hvorpå du gjør akkurat det som passer deg mens herlighetene godgjør seg 🙂 Skyll spirene en siste gang og vips så har du ferdigspiret crispi og søtlige superfrø – ennå mer proppfulle av super næring. Spirene kan du oppbevare i et tett glass / beholder i kjøleskap i opptil ett par dager. Dersom du tørker de i ovnen og oppbevarer de på et tett glass holder de lenge, akkurat slik som tørket og spiret bokhvete (ikke i kjøleskap). Du tørker de helt enkelt i ovnene på varmluft. spiret og tørket quinoaMin ovn kan ikke stilles inn på lavere temperatur enn 50 grader, så for at temperaturen ikke skal bli fullt så høy setter jeg ovnsdøra på gløtt. På denne måten tar jeg vare på alle de supre næringsstoffene som quinoaen inneholder (rawfood). 

Quinoaen er kategorisert som supermat. Om du ønsker å lese mer om denne urten som mellom annet er en suveren kilde til kalsium og god energi finner du mer info om du søker opp quinoa («Bli kjent med quinoa») i søkevinduet oppe til høyre på siden 😉

Til min STORE glede er quinoaen FODMAP-vennlig 🙂 🙂 🙂 Pjuh! Det eneste jeg har merket meg er at jeg skal overdrive inntaket av quinoa da den inneholder en del kostfiber. 

Spiret og tørket quinoa passer til det meste, for eksempel til grøten, i muslien, i salater eller bar. Quinoa får du kjøpt både i helsekostbutikker og på nett.

En ting er i alle fall helt soleklar: Jeg kommer til å prøve ennå mer på spirefronten framover 🙂 Skal jeg velge hirse, gresskarkjerner eller ris først mon tro?

Hirse- og risflakgrøt

– Hirsegrøt med jordbær, røstede gresskarkjerner, tørket quinoaspirer, ceylonkanel og smørøye –

– IBS- og FODMAP-vennlig grøt 🙂 –

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉 

Crispy tilbehør

En av mine favoritter er og blir spiret og tørket bokhvete. De har en crispy konsistens og er så godt som et fast tilbehør til mellom annet grøten min. Og ikke minst: Bokhvete gjør kroppen min godt 🙂 Og er helt i tråd med FOD-MAP kosthold 😉 Du finner framgangsmåte ved å søke opp «Spiret bokhvete – super næring» i søkevinduet oppe til høyre.

Tørking av spiret bokhvete– Tørking av spiret bokhvete: Rawfood –

– «Back to basics» –