Dagens grønne

Skal du ha potetstappe /-mos en av de nærmeste dagene? Hva med å bruke fenikkel og hvitløk i den? Jeg stod ved kjøkkenbenken igår og begynte å skrelle poteter, gulrot og pastinakk da jeg tenkte: «Jeg vil teste ut hvordan mosen blir med hvitløk og fenikkel i også.» Og smaken ble det ingenting å si på. Namnam! Småtrolla spurte etter mer, så da er det opp og avgjort her i hjemmet at potet- og rotmos med fenikkel og hvitløk smaker godt både for liten og stor 🙂

Fenikkel og hvitløk

– Hvitløk og fenikkel –

hvitløkHvitløken kom til Europa i middelalderen og er godt likt både for sin smak og dens mange helbredende egenskaper. De fleste av oss vet at hvitløken er en super antioksidant som forebygger og motvirker forkjølelse og virus og som generelt styrker immunforsvaret vårt. Hvitløk er et av naturens eget antibiotikum (inneholder mellom annet C-vitamin). I går skrev jeg om spinat og dens helbredende og gunstige egenskaper, deriblant at den reduserer høyt blodtrykk. Denne egenskapen har også hvitløken i tillegg til å rense leveren vår og drive ut parasitter (antibakteriell, antiseptisk). Leveren er vårt største renseorgan, og når den har det bra og fungerer som den skal har vi det bra også, noe som viser seg igjen på mellom annet fin og glatt hud («Skjønnhetsmat»). Og ikke nok med alle disse mirakuløse egenskapene: Hvitløken forbedrer blodsirkulasjonen vår (er blodfortynnende) og reduserer kolestrolet vårt også. Og forskning har vist at om vi spiser hvitløk daglig kan vi forebygge hjertesykdommer. Denne fantastiske grønnsaken er kort sagt en perfekt matvare! Og hvem skulle tro at hvitløken er en kalsiumkilde? 😉

FenikkelFenikkel er en grønnsak som var ukjent for meg inntil bare for noen måneder siden. Nå bruker jeg den ukentlig både i salat, i wok, i supper, i potetmos med mer. Og selvsagt har også denne mirakuløse grønnsaken mange nyttige egenskaper som kroppen vår drar nytte av 🙂 Rødbeten husker vi virker gunstig inn på plager i forbindelse med overgangsalderen. Den samme effekten har også fenikkelen da den er rik på planteøstrogener. Fenikkel inneholder videre mellom annet kalsium og C-vitamin (antioksidant). Jeg er tilhenger av mat som reduserer utmattelse og tretthet, og fenikkel er intet unntak da den inneholder magnesium og folsyre (vitaminB9). Om du plages av kramper i tarmene og / eller magesmerter vil fenikkelen kunne lindre disse. Fenikkel virker også vektregulerende.

Du kan mer enn gjerne prøve med både fenikkel og hvitløk neste gang du lager spinatsuppe. C-vitaminene i disse to grønnsakene hjelpe kroppen vår i å ta opp jernet i spinaten 😉

Den perfekte matvare

Avocado3

Matvaren jeg ønsker å belyse idag er avocado. Den er rik på folsyre (B9), vitamin B6 og kalium. I tillegg inneholder den mellom annet magnesium og jern. Både vitamin B6, magnesium og jern reduserer tretthet og utmattelse. Folsyre stimulerer serotoninproduksjonen i hjernen vår og derfor betegner jeg avokado som «Lykkemat». Denne supre frukten inneholder også mye vitamin E og K tillegg til å være fiberrik, tilføre kroppen vår A- og C-vitaminer samt sink.  I tillegg til å være gunstig næring for kropp og sjel er avocadoen også super næring for hud og hår pga av alle vitaminene den inneholder: Skjønnhetsmat 😉

Avocado balanserer syre / base- nivået i kroppen vår, den forebygger anemi og er generelt bra for blodet vårt. Ikke rart den betegnes som den perfekte matvare! Og ennå er det mer å skrive om denne fantastiske råtassen, men jeg tenker det er nok teori for denne gang 😉

Avocado2

– Reduserer tretthet og utmattelse –

– Skjønnhetsmat –

– Lykkemat –

PS1: Avokado inneholder også B3 og B5 og er dermed en god kilde til mange B-vitaminer.

PS2: Visste du at avocado botanisk sett egentlig er et bær? Det visste ikke jeg 😉

Dagens tips er både energigivende og beroligende

Jeg har tidligere skrevet om en frukt som har begge disse egenskapene – husker du hvilken?

Ja, det stemmer. Banan. Denne frukten har så komplekse egenskaper at den både virker beroligende og oppkvikkende. Men, det er ikke bananen jeg ønsker å trekke fram idag.

Ris, og da snakker jeg om den næringsrike brune naturrisen, ikke den hvite og polerte risen som nesten kun inneholder stivelse ettersom de næringsrike delene av risen da er fjernet. Den brune naturrisen inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber. Innholdet av magnesium og vitamin B6 har positiv virkning på tretthet og utmattelse. Folsyre, som vi også kjenner som folat og vitamin B9, stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin, og av den grunn kategoriserer jeg naturrisen som «Lykkemat». B-vitaminer er også viktig for energiproduksjonen vår (for eksempel når kroppen vår omdanner karbohydrater og fettsyrer til energi), og virker dermed indirekte inn på energinivået vårt. En annen av naturrisens fasinerende egenskaper er at den virker nerveberoligende og letter depresjoner.

brun ris

Naturrisen har kort fortalt mange fantastiske egenskaper – jeg har latt meg fasinere, gjør du? 😉 

PS: Om du ønsker å lese mer om ris, se under kategori «Middag»: «Dagens tips for en bedre hverdag».

Dagens middag: Hjemmelaget blomkålsuppe – «Lykkesuppe»

Blomkål er mager kost, men en mettende og fiberrik grønnsak fullstappet med vitamin C, B9 og mineraler. Vitamin B9 kjenner vi nok bedre som folat eller folsyre, og dette vitaminet er supert da det stimulerer serotoninproduksjonen i hjernen vår som igjen gir lykkefølelsen vår et løft. Joho! Av denne grunnen kategoriserer jeg blomkålen som «Lykkemat» 😉 I går prøvde jeg meg på å blande persillerot og sellerirot sammen med blomkål i håp om å få en fortreffelig god suppe til middag. Både småtrolla, mannen og meg spiste opp rubbel og bit, så jeg mener å være trygg på at suppa ble god og dermed deler jeg oppskrifta mi med dere 😉

Om du også serverer noen buketter med brokkoli til suppa (dampede eller rå), får du en særdeles helsefremmende middag. Disse to grønnsakene sammen beskytter nemlig bedre mot ulike kreftformer enn andre grønnsaker gjør. Dersom grønnsakene vi spiser hovedsaklig kommer fra kålfamilien (som blomkål og brokkoli), kan vi kvinner halvere risikoen for å utvikle brystkreft sammenlignet med om vi ikke spiser / spiser lite kålgrønnsaker. Både blomkål og brokkoli er mirakuløse grønnsaker! (Se forøvrig om brokkolien under kategori «Skjønnhetsmat», «Mirakelmat», «Lykkemat» og «Mat som reduserer utmattelse og tretthet».)

OPPSKRIFT HJEMMELAGET BLOMKÅLSUPPE

(2 voksne og 2 barn)

BuljongPå bildet ser dere buljongen som jeg brukte i suppa. Første gang jeg testet den ut, og det blir definitivt ikke siste gang, for denne buljongen var suverent god – og sukkerfri! (Kjøpt hos helsekost, resten av ingrediensene har jeg kjøpt hos Coop OBS Hypermarked / Coop Xtra)

2 fedd hvitløk

1 stor gul løk

1/3 rød chili

3/4 blomkål (middels stort)

1 persillerot

100 gr sellerirot

2 gode ss grønnsaksbuljong

oppvarmet vann (og ev grønnsakskraft om du har)

Kaldpresset rapsolje til steking

FRAMGANGSMÅTE:

Begynn med å kutte hvitløk, gul løk og chili i små biter (chilifrøene fjerner di så sant du ikke vil ha en HOT suppe). Varm en kjele på middels varme, hell i rapsolje og fres løk+chili til blandingen er myk. Her må du gjerne dempe varmen så blandingen ikke blir svidd. Det er viktig å ikke bruke for sterk varme for å få fram sødmen i løken. Rør av og til mens du kutter opp blomkål i buketter, sellerirot og persillerot i terninger. Varm opp vann (bruk f.eks en vannkoker) og løs opp buljongen før du slår væska over løk- og chiliblandingen. Legg grønnsakene i kjelen og fyll på med mer varmt vann til det så vidt dekker grønnsakene. La dette småkoke i 10-15 min før du tar fram stavmikseren og moser det hele til en fin og jevn suppe. Deretter setter du kjelen tilbake på platen og lar suppa stå å godgjøre seg på svak varme en liten stund til. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

Som tilbehør smaker det godt med tørkede bokhvetespirer (se under kategori «Naturlig fritt for gluten»), og/eller ferske spirer,  røstede pinjekjerner og eventuelt en klatt med rømme (for de av oss med melkeintoleranse: husk å bruke seterrømme). Pinjekjernene røster du i ovnen på 200 grader. Etter 5 min er de ferdige 🙂 Jeg hadde tenkt å steke bacon til suppa, men den ble så god at jeg hoppet over det. Stekt spekeskinke passer også godt som tilbehør. Her hos oss er vi veldig glad i å bruke røkt ørret til suppe, og igår ble intet unntak. Ernæringsmessig blir middagen sunnest med ørreten som tilbehør, men la smak og behag bestemme 😉 Revet ost er også godt som topping, og er en god kalsiumkilde 🙂 Ettersom 3 av 4 her hos oss ikke tåler kumelk bruker vi hvitost av geit og sau. (Tips. Røkt ørret av merket «Lofoten» er fri for sukker.)

Til suppa smaker det fortreffelig enten med rundstykker eller pannekaker. Disse kommer i egne innlegg og er selvsagt naturlig frie for gluten 😉

Suppe egner seg svært godt som lunsj / kveldsmat. Dersom du i tillegg spiser en grønnsaksrik middag er du raskt oppe i dagsrasjonen av grønnsaker som bør være minst 500 gram 😉

PS1: Dersom du ønsker en mindre «luftfull» suppe, kok blomkålen i 4 minutter i egen kjele før du putter bukettene i kjelen med løk- og chiliblandingen. På denne måten fjerner du mye av stoffene som forårsaker at vi gjerne blir litt luftfull etter å ha spist blomkål. Men vær obs: ikke kok kålen lenger enn 4 minutter, da vil de vannløselige vitaminene forsvinne ut i kokevannet….

PS2: Vi er anbefalt et daglig fiberinntak på 25-35 gram. Vi vet allerede at fiber er bra for magen vår. I tillegg er nok fiber viktig for å redusere hjerte- og karsykdommer, tykktarms- og endetarmskreft, type 2-diabetes, pluss at et fiberrikt kosthold reduserer risikoen for å dø av luftveisinfeksjoner (f.eks. lungebetennelse og kronisk bronkitt).