Småkaker med sjokoladetrekk – oppskrift

Mmmm, småkakene / kjeksene jeg laget igår har falt i smak, så her kommer oppskriften. Den eneste endringen jeg kommer til å gjøre neste gang jeg baker de er å tilsette litt aprikos i midten av kjeksene for å få prikken over i’en 😉 Krydderet gir småkakene en smak av jul, men de passer året rundt 🙂

ingredienser3Quinoakjeks alà Irene: ca 30 stk

225 g quinoamel (supermat, proteinrikt mel)

90 g kaldpresset rapsolje

60 g kaldpresset kokosolje (supermat)

2 ts lecithin (supermat)

1 ts johannesbrødkjernemel (kan sløyfes)

ingredienser11 egg

100 g kokosblomstmelis (supermat)

2 ts vaniljepulver (rawfood)

2 ts malt kardemomme

2 ts malt kanel

knapt 1/4 ts malt sort pepper

ingredienser21 ts malt nellik

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts malt himalayasalt (kan sløyses, supermat)

7,5 tørkede aprikoser (kan sløyfes, lykkemat)

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre, foruten johannesbrødkjernemelet. Smelt kokosoljen i en kjele på svak varme før du visper den inn med egget, rapsoljen og johannesbrødkjernemelet. Denne blandingen blander du så inn med det tørre. ingredienser4Elt alt godt sammen. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men det er ikke nødvendig.

Småkakene former du med fingrene og legger dem på et bakepapirkledt stekebrett. Om du ønsker aprikos i midten, deler du hver hel aprikos i 8 biter og pakker deig rundt to og to aprikosbiter. Et like godt alternativ, og et mer barnevennlig et, er å bløtlegge aprikosene kvelden i forveien, mose dem med stavmikser og tilsette fruktmosen rett i deigen. Stekebrettet plasserer du midt i ovnen. Etter 15-20 min i ovnen er de ferdig og klare for å avkjøles på rist.

Mens kakene stekes måler du opp ingrediensene til sjokoladen. Oppskriften finner du ved å søke opp «Sjokoladegleder» i søkevinduet oppe til høyre på denne siden. I sjokoladen jeg laget igår rørte jeg også inn noen spiseskjeer rismelkpulver for å få en litt mildere sjokoladevariant. Ettersom jeg allerede var i gang med å lage sjokolade doblet jeg oppskriften slik at jeg også kunne lage noen sjokoladegodbiter 🙂 (Hjerteformene har jeg kjøpt hos Jernia.)

sjokoladehjerter

Når alle ingrediensene i sjokoladen har løst seg opp og småkakene er avkjølt legger du to og to småkaker i den flytende sjokoladen, vender de rundt til de er godt dekket av sjokolade, og legger de så på en rist ved hjelp av en gaffel. Det lønner seg å legge risten over brødformer/stekebrett slik at du får samlet opp sjokoladen som renner av. Sett kakene i kjøleskapet og gjenta prosessen 2 ganger til.

Quinoakjeks m sjokoladetrekk

Om du ønsker et tynnere lag med sjokolade, gjentar du sjokoladevendingen kun 1 gang. Om du ønsker et tykkere sjokoladetrekk, gjentar du prosessen noen ganger til. Det er viktig at småkakene settes i kjøleskap mellom hvert sjokoladelag for at sjokoladen lettere skal feste seg til småkakene. På denne måten vil hvert sjokoladelag bli tykkere enn om kakene er romtempererte. Av denne grunn er det også en fordel om kakene har stått i kjøleskap en stund før du gir dem det første sjokoladetrekket også 😉 De ferdige småkakene oppbefarer du i et stort glass /en tett boks med lokk i kjøleskapet.

Alle ingrediensene foruten egg og kaldpresset rapsolje har jeg kjøpt hos helsekost (Helios) og økologisk dagligvarehandel. Økologiske egg og rapsolje har jeg funnet hos Coop Hypermarked / Xtra.

sjokoladekjeks

Quinoa bidrar til å redusere tretthet og utmattelse og er en aldeles fantastisk kilde til kalsium og proteiner. 

«Kosemat kan også være nyttemat» 😉

kjeks

Nammis! 

aprikos

Lykkemat! Prikken over i’en 🙂 

Småkaker med sjokoladetrekk

 

 

 

 

Idag har jeg eksperimentert med det supre quinoamelet, sunne oljer, diverse krydder, kokosblomstmelis m.m i håp om å ende opp med en smakfull småkake til jul. Tiden flyr fra meg idag, men jeg lover å komme med oppskrift imorgen 😉 Sjokoladen er også hjemmelaget.

 

Quinoakjeks m sjokoladetrekk

 «Kosemat kan også være nyttemat» 🙂

Pepperkaker

YES! Nå har jeg tommelen, nei begge tommeltottene opp, for nå er jeg fornøyd med pepperkakene mine 🙂 Selvskryt er velskryt og gjør godt… 😉

pepperkaker2

Jeg hadde store planer om å legge ut oppskriften her, helt inntil det poppet opp en idè om å kartlegge interessen rundt alternativ, sukkerfri og glutenfri julebakst. Jeg vil derfor oppfordre og spørre de av dere som ønsker oppskriften min om å ta kontakt med meg pr mail: huse.irene@gmail.com  Oppskriften er fortsatt gratis 😉

Som mange av dere vet er jeg glad i teori om det vi spiser for å kunne få en bedre forståelse av hvorfor vi bør spise det ene og andre og derigjennom få motivasjon til å prøve ut alternativer, så her kommer dagens teoridel 😉 De som ikke ønsker å bli «teorifisert» kan hoppe ned til siste avsnitt 😉

Som nevnt igår har jeg brukt næringsrike og fiberrike melsorter som er naturlig frie for gluten og som gir oss god energi som varer. Som søtningsmiddel har jeg mellom annet brukt kokosblomstmelis. Dette naturlige søtningsmiddelet er av FAO (FNs organisasjon for ernæring og landbruk) kåret til den mest bæredyktige sukkertypen. Det er uraffinert, fullt av god energi og inneholder en rekke viktige vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Jeg har også brukt agavenektar (supermat og rawfood) og yaconsirup (også supermat og rawfood) til å søte deigen. Agavesnektar har lav GI (ca 20), dvs at kroppen vår absorberer den opp sakte, noe som gir stabilt blodsukker (regnes som en god sukkererstatter for diabetikere). Nektaren inneholder jern, kalsium, kalium, magnesium, natrium og kobber. Yaconsirup inneholder mellom annet betydelige mengder antioksidanter og kalium, den bedrer fordøyelsen vår og virker positivt inn på bakteriefloraen i tarmen vår. Sirupen påvirker ikke blodsukkeret vårt og er derfor bra også for diabetikere. Yaconsirup har ennå flere supre egenskaper, men jeg skal ikke ta med flere her nå 😉

Kort oppsummert har jeg brukt søtningsmiddel som gir kroppen vår stabilt blodsukker, som tilfører næringsstoffer, vitaminer og mineraler og dermed god energi i stedet for det tradisjonelle hvite og raffinerte sukkeret som klusser med energien og blodsukkeret vårt, i tillegg til å stjele fra kroppens mineral- og vitaminlagre når det forbrennes. Meltypene jeg har brukt tilfører også kroppene våre næring og holder blodsukkeret vårt stabilt i motsetning til hvetemel som inneholder mye stivelse, noe som er uhelding mellom annet for blodsukkeret vårt .

– KOSEMAT KAN OGSÅ VÆRE NYTTEMAT FOR KROPP OG SJEL 🙂 –