Scones ala Ren LivsGlede og meg

«Det er en tid for alt» og nå synes jeg det er på høy tide med litt tid til å blogge. Hadde det vært mulig, hadde jeg blogget hver dag, for jeg har så utrolig mye på hjertet! Nå når anledninga byr seg, får jeg bare begynne i en ende og krysse fingrene for at jeg får anledning til å titte innom her oftere. Ja, jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen, i håp om at det skal gå troll i ord 😉

Oppskriften jeg vil dele med dere idag er «Havre- og quinoascones». Disse er både naturlige frie for gluten og melkefrie, og ikke minst SUPERGODE i følge kvalitetskontrollørene mine på 4 og 6 år 😉 De er gode varme som kalde – og veldig kjekke å ha på lur i fryseren. De er gode å spise som de er eller med ønsket pålegg. Og ikke minst er de meget godt egnet som turmat da de gir energi som varer både for liten og stor 🙂 Jeg synes i tillegg det er kjekt med turmat som ikke klisser. Vi tar gjerne med noen kokte egg sammen med sconesene og får da et godt og mettende nistemåltid.

IBS-vennlig tips: Om du som jeg har en trøblete mage og fordøyelse (IBS), kan du fortsatt nyte disse sconesene, men kanskje du må kutte ut eplet da eple trigger IBS. Videre er det en stor fordel at bananene er godt overmodne ettersom grønne / gule bananer gjerne trigger IBS. Det er individuelt hvor mye frukt og grønt vi med IBS tåler pr måltid, så det er godt mulig du helt fint tåler 2 scones men ikke 3…… 😉 Dersom du vet at det funker dårlig å blande frukt og grønt for din IBS-mage, trenger du ikke å gi sconesene på båten. Neida, da prøver du deg heller fram med å lage de kun med banan eller kun med gulrot.

Oppskriften er som følger:

HAVRE- OG QUINOASCONES 

5 dl glutenfrie havregryn 

7 dl quinoamel

3 dl vann

4 ts bakepulver

1/2-3/4 ts himalayasalt

¾ -1 ts vaniljepulver

6 godt modne bananer – jo brunere jo bedre

4 store gulrøtter

1 eple

10 ss kaldpresset rapsolje / solsikkeolje / kokosolje ekstra virigin (helsekost) Deig scones stor oppløsning

Dersom du har anledning til å røre sammen denne røra dagen før du skal steke scones vil smakene sette seg mer samt næringsstoffene i havren vil bli lettere tilgjengelig for opptak. Bland i så fall alt unntatt bakepulveret, som du blander inn ca 30 min før du steker sconesene 😉 Visst du ønsker scones i en fei gjør du som følgende: Start med å bløtlegge havregrynene i en stor bolle. Mos bananene. Jo mer overmodne de er, jo søtere blir sconesene. Vask gulrøttene godt. Jeg bruker økologiske og beholder da mer enn gjerne skallet på for å ivareta vitaminer og alt annet godt 🙂 Gulrøttene finrasper du, det samme gjør du med eplet etter du har skylt det. I bollen med havren blander du så inn vaniljepulver og olje samt bananene, gulrøttene og eplet. Bland så quinoamel, bakepulver og salt sammen i en bolle før du rører dette inn i den våte blandingen. Deigen skal være klissete. La den stå og hvile i 20-30 minutter før du ved hjelp av 2 spiseskjeer former enkle scones på stekebrett dekket med bakepapir.

Sconesene steker du midt i ovnen i 15-20 minutter på 200 grader til de er gylne på toppen og har en stekeskorpe under. Åhhh, for en herlig duft som brer seg i huset nå!

Lurer du på hvorfor jeg anbefaler quinoamel? Rett og slett fordi quinoa er et suverent produkt innenfor matverdenen. Quinoa er egentlig en urt og inneholder mellom annet mer kalsium enn melk og dens aminosyresammensetning er fullgod med den som vi finner i kumelk 😉 I tillegg er den naturlig fri for gluten. Ferdigstekte scones stor oppløsning Hva med å røre sammen deigen fredag kveld og spise nystekte scones til lørdagsfrokosten? 😉 

Tips1: Om det er ønskelig med en gradvis tilnærming til quinoa anbefaler jeg å bytte ut halvparten med quinoamelet med for eksempel speltmel (ikke glutenfritt). Og selvsagt er det mulig å lage sconesene på bare speltmel i stedet for quinoamelet om det ønskes. Bruk da gjerne både finmalt og grovmalt spelt.

Tips2: Ønsker du å lage rene quinoascones bytter du enkelt ut havregrynene med quinoaflak 😉 Da havren er naturlig søt på smak vil sconesene bli mindre søte om du bruker quinoaflak. Om de fortsatt er gode? Så absolutt! PS: Noen som er overfølsomme / allergiske overfor gluten kan reagere på quinoa til tross for at den er naturlig glutenfri. Prøv forsiktig eventuelt.     

Signatur 2

Tips til lørdagsfrokosten

Nå lukter det godt over hele huset av sconesbaksten min – HERLIG! Måtte tilfeldigvis hive meg rundt å bake til prinsen min da barnehagen skulle servere hveteboller til lunsj idag. Noe av det kjekke med scones er at de er raske å lage, og ettersom de er glutenfrie klisser de heller ikke 😉 I løpet av en liten time hadde jeg rykende ferske scones med rosiner på kjøkkenbenken min. Nam!

nystekt scones

– Nystekt scones med rosiner, rik på protein og fiber 😉 –

– Gir energi som varer 🙂 –

Kanskje du ønsker å overraske en kjær person med lune scones til frokosten imorgen? Eller du vil bake til deg selv? Dersom du lager deigen og former den til 9 stk scones og setter de i kjøleskapet over natten, har du nystekte scones til frokost iløpet av 25 min 🙂 Oppskriften finner du ved å søke opp scones i søkevinduet. I min deig puttet jeg også i 55 gram rosiner idag.

ustekt scones

– Gjør sconesene stekeklare kvelden i forveien, og vips du har rykende fersk bakst i løpet av 25 min –

Tips: Disse sconesene er rike på jern. For å bedre opptaket av dette mineralet er det fint om vi tilsetter noe som inneholder c-vitamin, som rosiner, gojibær eller tranebær, eller spiser mat som er rik på c-vitamin ved siden av 😉 Bløtlegg gjerne gojibærene (i vann / ferskpresset eplejuice) i en times tid før du putter de i deigen om du ønsker å bruke de. Eller du kan røre sammen et nydelig syltetøy av goji- og jordbær 😉 Du finner oppskrift på syltetøyet ved å søke opp «Goji- og jordbærsyltetøy» i søkevinduet.

Sukkerfrie tranebær har jeg kjøpt hos økologisk dagligvarehandel og Helios. Økologiske rosiner har de både i Coop butikker, Rema 1000 osv samt Helios o.l. Mine favoritt gojibær er de fra Supernature da jeg synes de er best på saftighet og smak.

 

 

Glutenfrie scones

sconesYES, YES, YES!!!

Idag prøvde jeg meg på å lage scones naturlig frie for gluten for første gang, og etter eget hode. Og de ble SUPERDUPERGODE 🙂 Sukkerfrie er de også. I stedet for sukker har jeg brukt det naturlige søtningsmiddelet lønnesirup. Selv om sconesene mine inneholder smør kan de spises av de fleste som reagerer på kumelk, da vi som regel tåler de rene fettproduktene fra kumelka (smør, kremfløte, seterrømme). (Se forøvrig under kategori «Intoleranser» for mer info angående melkeintoleranse.)

Enkle og raske å lage er de, ettersom de hverken kleber eller skal heve. På litt under 1 time hadde jeg nystekte og hjemmelagde glutenfrie scones. Og ettersom jeg brukte Teffmel i deigen, er sconesene naturlig rike på jern også 🙂 Jern øker de røde blodcellene våre, som igjen tilfører blodet vårt mer oksygen som igjen øker utholdenheten vår. Og ikke nok med det: Teffmelet har lav GI, dvs at det tilfører kroppen vår en jevn og god energi ettersom blodsukkeret vårt holdes stabilt. Dette melet er også rikt på fiber som gjør godt for magen vår. På grunn av melets mange supre egenskaper er det ypperlig å bruke i kostholdet, både for fysisk aktive og idrettsutøvere, for cøliakere, for diabetikere, for vegeterianere, for de som ønsker å gå ned i vekt, for barn (jern er svært viktig for normal kognitiv (mental) utvikling og for at immunforsvaret skal fungere normalt) osv.

Oppskriften min er som følger:

100 gr smør

250 gr Teffmel (en av Jyttemeltypene)

200 gr rismel, fullkorn

2 ts bakepulver

1 ts natron

1,5 ts xanthan gum

1 ts himalayasalt

4 ts lønnesirup

2 egg til deigen + 1 til pensling

2 dl geitemelk (alternativt havremelk / rismelk / soyamelk)

1 ts johannesbrødkjernemel

Start med å dele smøret i terninger. Mens det romtempererer seg litt, blander du alt det tørre i en bolle, med unntak av johannesbrødkjernemelet. Pisk sammen eggene og melka, og bland inn johannesbrødkjernemelet. Nå er smøret varmt nok til å smuldre det inn i det tørre. Bland så inn egg- og melkeblandingen, og til slutt tilsetter du lønnesirupen. Sett stekeovnen på 230 grader før du begynner å forme deigen til 9 runde og litt flattrykte scones. Pensle de så med egg før du setter stekeplaten midt i ovnen i ca 25 min.

Det er også godt å putte hakkede nøtter og / eller rosiner i deigen, eller frø, eller raspet eple og malt kanel, eller raspet gulrøtter og most banan (godt modne) – her er det bare fantasien som stopper deg! Om du tilsetter epler / bananer / gulrøtter: husk da også å tilsette litt mer mel i deigen for å få riktig konsistens. Og selvsagt: Om du ønsker en mer dessertvariant er det bare å ha mer lønnesirup i deigen, og da ville jeg også ha prøvd med vaniljepulver / frø fra vaniljestang, og kanskje også en god slump malt kardemomme 😉 Og gjerne rosiner 😉 Mulighetene er mange. Bare prøv!

Og vips: du har nyyydelig glutenfri hjemmebakst på bordet!

Hvor har jeg så kjøpt ingrediensene, spør du?Teff Mel, bakepulver, xanthan gum, himalayasalt, lønnesirup og johannesbrødkjernemel har jeg kjøpt hos helsekost.

Geitemelk, natron, smør og egg finner jeg for eksempel på Coop Xstra og Coop OBS!Hypermarked.

PS: Jeg kommer til å prøve scones kun med olje og ikke smør også. Forsettelse følger 😉