Dagens middag: Hjemmelaget blomkålsuppe – «Lykkesuppe»

Blomkål er mager kost, men en mettende og fiberrik grønnsak fullstappet med vitamin C, B9 og mineraler. Vitamin B9 kjenner vi nok bedre som folat eller folsyre, og dette vitaminet er supert da det stimulerer serotoninproduksjonen i hjernen vår som igjen gir lykkefølelsen vår et løft. Joho! Av denne grunnen kategoriserer jeg blomkålen som «Lykkemat» 😉 I går prøvde jeg meg på å blande persillerot og sellerirot sammen med blomkål i håp om å få en fortreffelig god suppe til middag. Både småtrolla, mannen og meg spiste opp rubbel og bit, så jeg mener å være trygg på at suppa ble god og dermed deler jeg oppskrifta mi med dere 😉

Om du også serverer noen buketter med brokkoli til suppa (dampede eller rå), får du en særdeles helsefremmende middag. Disse to grønnsakene sammen beskytter nemlig bedre mot ulike kreftformer enn andre grønnsaker gjør. Dersom grønnsakene vi spiser hovedsaklig kommer fra kålfamilien (som blomkål og brokkoli), kan vi kvinner halvere risikoen for å utvikle brystkreft sammenlignet med om vi ikke spiser / spiser lite kålgrønnsaker. Både blomkål og brokkoli er mirakuløse grønnsaker! (Se forøvrig om brokkolien under kategori «Skjønnhetsmat», «Mirakelmat», «Lykkemat» og «Mat som reduserer utmattelse og tretthet».)

OPPSKRIFT HJEMMELAGET BLOMKÅLSUPPE

(2 voksne og 2 barn)

BuljongPå bildet ser dere buljongen som jeg brukte i suppa. Første gang jeg testet den ut, og det blir definitivt ikke siste gang, for denne buljongen var suverent god – og sukkerfri! (Kjøpt hos helsekost, resten av ingrediensene har jeg kjøpt hos Coop OBS Hypermarked / Coop Xtra)

2 fedd hvitløk

1 stor gul løk

1/3 rød chili

3/4 blomkål (middels stort)

1 persillerot

100 gr sellerirot

2 gode ss grønnsaksbuljong

oppvarmet vann (og ev grønnsakskraft om du har)

Kaldpresset rapsolje til steking

FRAMGANGSMÅTE:

Begynn med å kutte hvitløk, gul løk og chili i små biter (chilifrøene fjerner di så sant du ikke vil ha en HOT suppe). Varm en kjele på middels varme, hell i rapsolje og fres løk+chili til blandingen er myk. Her må du gjerne dempe varmen så blandingen ikke blir svidd. Det er viktig å ikke bruke for sterk varme for å få fram sødmen i løken. Rør av og til mens du kutter opp blomkål i buketter, sellerirot og persillerot i terninger. Varm opp vann (bruk f.eks en vannkoker) og løs opp buljongen før du slår væska over løk- og chiliblandingen. Legg grønnsakene i kjelen og fyll på med mer varmt vann til det så vidt dekker grønnsakene. La dette småkoke i 10-15 min før du tar fram stavmikseren og moser det hele til en fin og jevn suppe. Deretter setter du kjelen tilbake på platen og lar suppa stå å godgjøre seg på svak varme en liten stund til. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

Som tilbehør smaker det godt med tørkede bokhvetespirer (se under kategori «Naturlig fritt for gluten»), og/eller ferske spirer,  røstede pinjekjerner og eventuelt en klatt med rømme (for de av oss med melkeintoleranse: husk å bruke seterrømme). Pinjekjernene røster du i ovnen på 200 grader. Etter 5 min er de ferdige 🙂 Jeg hadde tenkt å steke bacon til suppa, men den ble så god at jeg hoppet over det. Stekt spekeskinke passer også godt som tilbehør. Her hos oss er vi veldig glad i å bruke røkt ørret til suppe, og igår ble intet unntak. Ernæringsmessig blir middagen sunnest med ørreten som tilbehør, men la smak og behag bestemme 😉 Revet ost er også godt som topping, og er en god kalsiumkilde 🙂 Ettersom 3 av 4 her hos oss ikke tåler kumelk bruker vi hvitost av geit og sau. (Tips. Røkt ørret av merket «Lofoten» er fri for sukker.)

Til suppa smaker det fortreffelig enten med rundstykker eller pannekaker. Disse kommer i egne innlegg og er selvsagt naturlig frie for gluten 😉

Suppe egner seg svært godt som lunsj / kveldsmat. Dersom du i tillegg spiser en grønnsaksrik middag er du raskt oppe i dagsrasjonen av grønnsaker som bør være minst 500 gram 😉

PS1: Dersom du ønsker en mindre «luftfull» suppe, kok blomkålen i 4 minutter i egen kjele før du putter bukettene i kjelen med løk- og chiliblandingen. På denne måten fjerner du mye av stoffene som forårsaker at vi gjerne blir litt luftfull etter å ha spist blomkål. Men vær obs: ikke kok kålen lenger enn 4 minutter, da vil de vannløselige vitaminene forsvinne ut i kokevannet….

PS2: Vi er anbefalt et daglig fiberinntak på 25-35 gram. Vi vet allerede at fiber er bra for magen vår. I tillegg er nok fiber viktig for å redusere hjerte- og karsykdommer, tykktarms- og endetarmskreft, type 2-diabetes, pluss at et fiberrikt kosthold reduserer risikoen for å dø av luftveisinfeksjoner (f.eks. lungebetennelse og kronisk bronkitt).

Currykylling med koriander

Idag starter jeg med å skryte av meg selv – hehe 🙂

Wow, for en suverent god middag jeg laget igår! Både liten og stor» mmmm-et» der vi satt og spiste og pratet om stort og smått, og eldstemann på 5 år bedyret at dette ville han ha til middag idag også.

Utgangspunktet mitt var en oppskrift jeg fant i lokalavisa for litt siden. Opprinnelig er oppskriften med svinefilet. Ettersom jeg ikke tåler svin, byttet jeg ut svinekjøttet med kylling. Og da vi er en småbarnsfamilie, modererte jeg bruken av chili og ingefær i tillegg til å ha mer væske i sausen. Om du ønsker å ha en sterkere variant enn skissert nedenfor, halver væskemengda (og smak deg fram) og ev øk chili- og/eller ingefærmengden. Jeg har også tilføyd sopp og brokkoli da jeg synes oppskrifter inneholdt litt lite grønnsaker. Dersom du følger oppskriften vil du mest sannsynlig løyve saus, som er ypperlig å bruke som base til suppe 😉

Gårsdagens suksessoppskrift lyder som følgende, 4 porsjoner:

4 sjalottløk (store)Currykylling med koriander

2 cm fersk ingefær

1/3 rød chili

1 ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts karripulver

3 ss kaldpresset rapsolje

400 gram kyllingfilet

1 kanelstang

2 bokser kokosmelk (8dl)

Litt vann, ca 1,5 dl

Litt kremfløte, ca 1-1,5 dl

150 gram sukkererter

1/2 brokkoli

12 stk champignon (små)

noen grener koriander

Tilbehør:

3 dl brun naturris

6 dl vann

litt salt

noen grener koriander

Soyasaus ( vi bruker Tamari da den er glutenfri), tilsettes etter smak og behag ved bordet

Start med å koke risen. Den trenger 45-60 minutter. Husk å skylle den godt før koking.

Skrell og del sjalottløkene i to. Fjern skallet på ingefæren og kutt den i mindre biter. Putt begge deler i en foodprosessor / kjøkkenmaskin med S-blad. Del chilien i to på langs, fjern frøene og putt den sammen med krydderet i foodprosessoren. Kjør til alt er hakket opp og fått en fin gul farge.

Varm rapsoljen i en stekegryte på middels varme. (Det er viktig å ikke bruke for sterk varme, da blir de gode stoffene i den kaldpressede oljen ødelagt. Maten blir skikkelig stekt likevel, det tar bare litt lengre tid.) Tilsett løkmiksen, demp varmen et par hakk og la det surre i noen minutter mens du kutter opp soppen og kyllingfilet i 1 cm tykke skiver. Skru opp igjen varmen, tilsett kjøttet og soppen og stek til kjøttet har fått litt farge. Putt deretter kanelstang og kokosmelk oppi gryta og gi det et oppkok. La det så stå og småkoke i 10 minutter. Mens herligheten småputrer deler du opp brokkolien i buketter og tilsetter disse 4-5 min før servering. Del sukkerertene i to på langs og kutt opp korianderen. Sukkerertene tilsetter du det siste kokeminuttet før servering, korianderen drysses over ved servering.

Og vips du har en aldeles nydelig middag ståendes på bordet til fristelse for store og små smaksganer 🙂

Om du ønsker litt fakta om dagens middag, fortsett med «dagens leksjon» og la deg inspirere ennå mer av de magiske effektene denne retten gir 😉

Fordelene med brokkoli er mange: den er rik på fiber, er antibiotisk (bakteriedrepende/-hemmende), har antivirus-effekt, er leverstimulerende. Næringsinnholdet består av kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B3 og B5, betakaroten, Brokkolien er i tillegg rik på C vitamin og folsyre. Brokkolien er en av grønnsakene som blir betegnet som den perfekte matvare 🙂

Ingefær er fin mot kramper og stølhet, demper/fjerner kvalme, forbedrer sirkulasjonen, er fin mot menstruasjonssmerter og bra ved rekonvalesens. Inneholder kalsium, magnesium, fosfor og kalium. Ingefæren blir som brokkolien betegnet som den perfekte matvare. Den reduserer gass i tarmsystemet, er bra for huden, demper forkjølelsesplager

Løk virker antibiotisk så vel som antiseptisk (infeksjonsdempende/-hemmende), motvirker kramper, er spasmereduserende ved astma, har høy avgiftningsevne (dvs fjerner avfallsstoffer i kroppen), fjerner tungmetaller og parasitter. Løk inngår i de matvarene som går under betegnelsen «Mirakelmat» og er en matvare vi anbefales å spise mer av.

Sopp virker blodfortynnende, kolestrolsenkende og styrker immunforsvaret. Den inneholder kalsium, jern, magnesium, vitamin B3 og B5, folsyre og sink.

Sukkererter er en fin kilde til grønnsaksproteiner, de styrker mage og lever. I tillegg inneholder de kalsium, magnesium, fosfor, B-vitaminer, folsyre, kalium, sink og jern.

Fersk chili er svært rik på antioksidanter, stimulerer blodsirkulasjonen og kan dermed redusere faren for blodpropp, øker forbrenningen og er også kjent for å øke den seksuelle lysten og prestasjonsevnen. (Dersom du blander chili og sitron i vamt vann har du en blanding som kan virke noe slimløsende ved forkjølelse.)

Koriander virker rensende på kroppen (hjelper kroppen å kvitte seg med metaller og giftstoffer, noe vi trenger med tanke på den økende forurensingen), blir brukt for å behandle fordøyelsesproblemer, angst, søvnløshet, hodepine, urinveisinfeksjoner pluss mye mer. Koriander inneholder i tillegg et stoff (dodecenal) som er nesten dobbelt så effektivt for å drepe salmonellabakterier som antibiotika.

Kylling virker slimoppløsende ved forkjølelse (nettopp derfor anbefales du å spise kyllingsuppe når du er forkjølt) og er mildt antibiotisk. Av vitaminer inneholder kyllingen vitamin A, B3, B6 og K i tillegg til natrium, kalium og magnesium. (Reddikker virker også slimløsende, de klarner bihuler og sår hals og er dermed gode «forkjølelsesvenner»).

Brun ris er nerveberoligende, letter depresjoner, gir mye og god energi (energimat). Inneholder kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, mangan, vitamin B3, B5 og B6, samt folsyre.

PS: Er du glad i sterk mat? Når vi spiser sterk mat som brenner på tunga, tror hjernen at vi har skadet oss og sender derfor ut signaler til binyremargen om å produsere adrenalin (kroppens eget smertelindrende stoff), noe som øker lykkefølelsen vår 😉