Hjemmelaget kalkunleverpostei (IBS- og FODMAP-vennlig)

Å du og du, jeg er så utrolig hoppendes glad!!!

Ettersom jeg ikke kan spise noe pålegg som er å få kjøpt mellom annet pga magen og kroppen min ikke liker løk, hvitløk, tomat, egg osv blir jeg ganske så eksperimentell på kjøkkenet. (Når det er sagt håper jeg å kunne spise egg om en stund uten at det vil trigge magen og tarmen min.) Jeg har ELSKET leverpostei helt fra jeg var ei bitte lita jente. Etter at jeg la om kostholdet mitt i fjor vår, var leverpostei noe av det jeg kuttet ut pga at jeg måtte unngå svin, melk, mais m.m. Derfor er gleden formidabel stor idag ettersom leverposteien som jeg lagde av kalkunlever ble så utrolig god at jeg momset meg mett bare på den! Riktignok prøvde jeg å lage leverpostei i fjor også, bare at da hadde jeg løk og hvitløk i den. For da visste jeg ikke bedre. Den gang visste jeg nemlig ikke at løk og hvitløk ikke er bra for meg. Ettersom både løk og hvitløk inneholder mye av de karbohydrattypene (FOD MAP`s) som min kropp ikke klarer å hanskes opp med grunnet IBS (irritert tarm syndrom) falt den ikke helt i god jord hos meg kan du si. Men idag JUBLER jeg, spesielt ettersom oppskriften kun er inspirert av mitt eget hode 🙂 Synes det er lov å skryte litt…. Og det gjør godt 😉

Oppskriften er som følger:

KALKUNLEVERPOSTEI ALA REN LIVSGLEDE OG IRENE

Kalkunleverpostei

500 g kalkunlever, helst økologisk 

1 ts himalayasalt

1/8 ts malt sort pepper

2 «kvaster» frisk basilikum, skylles (jeg brukte kun bladene)

1 ts tørket rosmarin (frisk om du har)

1 dl vann

100 g kaldpresset olivenolje, ekstra virgin

1 ts johannesbrødkjernemel

I vannbad, kalkunleverposteiOlivenolje til smøring

Først kjører du alt foruten vann og johannesbrødkjernemelet i kjøkkenmaskina med s-blad i 15-30 sekunder. 

Deretter tilsetter du vannet og johannesbrødkjernemelet og lar hele blandingen kjøre i vel 30 sekunder.

Før du heller røra i en eller to godt smurte former, legger du bakepapir i bunn slik at du lett kan løfte ut leverposteien når den er ferdigstekt. Jeg har brukt 2 mindre former som hver rommer 1 liter.

Leverposteien steker du i vannbad midt i ovnen på 160 grader i ca 40 Stekeklar kalkunleverposteiminutter (lenger om du bruker en større form). Det er viktig at du varmer opp vannet som du bruker i vannbadet. Jeg brukte enkelt en vannkoker til den jobben. Når leverposteien er ferdigstekt lar du den hvile litt i formene / formen før du løfter den over på en rist for avkjøling. 

Min leverpostei rakk ikke å avkjøle seg før jeg hadde momset i meg en god slant. God og mett helt uten magetrøbbel 🙂 

PS: Olje (100% fett) inneholder ikke karbohydrater og dermed ikke noen av de karbohydratene som skaper trøbbel. Men mye olje / fet mat kan trigge IBS. Med andre ord: Om du mot formodning skulle reagere på denne leverposteien, reduserer du oljemengden neste gang du lager den 😉 Når det er sagt: Min mage er veeeldig fintfølende. Flere av matvarene som generelt skal være trygge å spise må jeg være forsiktig med eller ikke spise i det hele tatt (i alle fall ikke ennå). Jeg for min del har ikke merket noe form for ubehag etter å ha spist denne leverposteien så langt (og jeg spiste godt over 100 g). Og om jeg merker noe, skal jeg kommentere det her 😉 

Mat og sykdom

SaudehornetJeg har selv latt meg fasinere ut ifra egne erfaringer og familiens. Og jeg blir stadig mer fasinert over hvilke virkningsfulle effekter riktig og tilrettelagt mat har på kropp og sjel!

Nedenfor finner du en lenke til et meget interessant innlegg angående matens effekt på kropp og sjel ved bipolar lidelse. Kjell-Christian (28) lever med diagnosen bipolar uten å bruke medisiner.

Utdrag: «Ekte mat er blitt min medisin.» og «Som alle andre opplever også jeg at livet svinger, men jeg mister ikke lenger kontrollen. Kraften ligger i roen, avslutter Kjell-Christian Markset.» 

 

http://www.vl.no/kultur/skrev-bok-etter-at-sønnen-ble-bipolar-1.85648

 

 

Hjemmelaget tomatsuppe

For noen dager siden laget jeg tomatsuppe etter ønske fra prinsen min. Og den ble så god at her kommer oppskriften min 🙂 Suppen passer ypperlig som pastasaus / tomatsaus også. Og den kan fryses 😉

OPPSKRIFT PÅ HJEMMELAGET TOMATSUPPE ALA REN LIVSGLEDE

(4 porsjoner)

1 boks hakkede tomater

tomatsuppe2 gulrøtter, middels store

2 ferske tomater, store

1 gul løk, middels stor

1 «løkskall» fenikkel

1 kinesisk hvitløk eller 4 fedd

1/2 rød chili, mild variant

2 ss buljong (uten sukker og gjær)

Kaldpresset rapsolje

vann

Rømme etter smak

Gjerne kokte egg, rismakaroni og røstede pinjekjerner som tilbehør

Skyll fenikkelen og chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk i små biter. Fenikkelen og chilien kutter du også i små biter. Varm en dyp kasserolle på middels varme og tilsett olje. Jeg varmer kasserollen på nivå 6 av 10. Stek og surr så fenikkel, chili, løk og hvitløk. (Her bruker jeg nivå 4). Kok opp vann. Løs opp 2 ss buljong i litt vann. Når grønnsaksblandingen har fått en gyllen farge, tilsetter du buljongvannet. Ha også i de hermetiske tomatene, de to ferske som du har hakket i terninger samt gulrøttene som du har delt i terninger. La det hele småkoke i noen minutter – og vips så har du en nydelig og næringsrik suppe 🙂

Pasta har jeg så godt som ikke spist de siste årene da jeg har blitt dårlig av det. Ikke rart, ettersom den vanlige pastaen er full av gluten…. Nå når jeg har funnet pasta laget av fullkornsris er jubelen stor! Rispastaen har jeg i flere varianter, både makaroni, spaghetti, pastaskruer, pastaskjell og pastarør. Og i følge mannen i huset smaker den som «vanlig» pasta 🙂 Til tomatsuppa synes jeg det smaker godt med kokte egg og rismakaroni til. Over makaronien heller jeg en god kaldpresset ekstra virgin olivenolje for at den ikke skal klebe seg sammen samt for næringen og smakens skyld – NAM! Og for å få prikken over i-en tar jeg fram mine røstede pinjekjerner fra kjøkkenskapet 🙂 Om du ikke allerede har ferdig røstede pinjekjerner ståendes i skapet klare til bruk, røster du de raskt i stekeovnen: Sett på over- og undervarme på 200 grader. Når ovnen er varm setter du stekebrettet med pinjekjernene midt i ovnen i 4-5 minutter.

ukokt makaroni rismakaroni

Skulle det bli supperester, har du en super pastasaus ståendes klar i kjøleskapet. Pastasausen er god både varm og kald – suppa også 😉

Pastaen har jeg kjøpt hos økologisk dagligvarehandel. Buljongen har jeg kjøpt hos Helios. Oljene på Coop-butikk med godt utvalg, selvsagt kaldpressede og økologiske. Det samme gjelder eggene, de hermetiske tomatene og rørosrømma. Grønnsakene bruker jeg å kjøpe hos Helios / Coop Xtra / Coop OBS Hypermarked / økologisk dagligvarehandel alt etter hvor de har de økologiske variantene.

  • Visste du at tomater inneholder både magnesium og folsyre (vitamin B9), noe som virker positivt inn på utmattelse og tretthet og lykkefølelsen vår? Tomater er også en kilde til kalsium i tillegg til C-vitamin 🙂
  • Visste du at gulrøtter har supre avgiftningsevner? De er bra både for levra vår, nyrene våre og lindrer fordøyelsesplager i tillegg til at de dreper virus og bakterier. Gulrøttene er også kilde til kalsium og magnesium samt betakaroten – men det visste vi jo allerede 😉 Og ikke minst: gulrøtter lindrer luftveisproblemer.