Hver dag er en grønn dag!

Idag er jeg i det grønne hjørnet 🙂 Etter kostholdsomleggingen min i april i år spiser jeg mye mer grønnsaker enn jeg gjorde tidligere, både pga av at jeg lenge ikke kunne spise frukt pga fruktoseintoleranse og fordi jeg er mye flinkere til å varierer blant mange gode grønnsaker. Jeg trodde jeg var flink tidligere, men etter en gjennomgang av hva jeg faktisk spiste ser jeg at andel frukt var for stor mens andel grønnsaker ikke var så stor som den burde være. Som tidligere nevnt er vi anbefalt å spise 200-300 gram frukt og bær daglig mens grønnsakene mer enn gjerne bør ligge på 500 gram pr dag eller mer (minimum 300 g). «5 om dagen» er å se på som et «minstekrav». Dess mer grønnsaker kroppen vår får, dess gladere og mer opplagt blir både kroppen vår og sinnet vårt 😉 Jeg kan ikke tenke meg en eneste dag uten grønne herligheter – jeg er rett og slett positivt avhengig! Jeg spiser ikke nødvendigvis grønnsaker til hvert av dagens måltider, men det er ikke så langt fra virkeligheten: 4 av dagens 5-6 måltider inneholder mer enn gjerne ulike grønnsaker. Grønnsaksmengden avhenger av hva resten av måltidet består av og av hva kroppen min ønsker. Det høres kanskje rart ut at kroppen min «snakker» til meg, men stopper du opp og lærer kroppen din virkelig å kjenne, vil du kunne høre den si til deg at den ikke bare ønsker det øynene og hodet ønsker 😉

LYTT TIL KROPPEN DIN!

En av grønnsakene jeg så godt som aldri spiste tidligere er spinat. Jeg er glad i å vite hvorfor jeg blir anbefalt å spise ditt og datt. Og joda, det stemmer kjære lesere, jeg er også generelt glad i vite hvorfor. Jeg liker ikke å bare måtte godta «fordi» eller «slik er det bare» – kanskje jeg er litt plagsomt interessert og ønsker å forstå meg på det meste? 😉 Uansett, her kommer dagens lektyre:

Mange av oss vet allerede at spinat blir vi sterke av (jamfør mellom annet «Skipper`n) fordi den inneholder mye jern. Det som kanskje er en mindre kjent egenskap ved spinaten er at den reduserer utmattelse og tretthet da den inneholder både magnesium og mye vitamin B6 i tillegg til jernet. Spinat inngår også i det jeg liker å kategorisere som «Lykkemat» ettersom den inneholder folsyre (vitamin b9) som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin i hjernen vår. Spinat er også rik på kalium, kalsium samt flere viktige antioksidanter som for eksempel vitamin A, C, E og lutein. Nyere forskning har vist at lutein kan beskytte oss mot grå stær. (Grønnkål er spesielt rik på karotenet lutein. Spinat er den nest beste luteinkilden, mens brokkoli, mais og erter også er gode kilder.) Spinat inngår også i kategori «Skjønnhetsmat» pga av dens innhold av mellom annet vitamin E og dens svært rensende egenskaper. Spinat har ennå flere mirakuløse egenskaper: Den er kreftforebyggende, den regulerer blodtrykket (normaliserer viss høyt), er bra for skjelettet, tenner og tannkjøtt, forebygger anemi og styrker immunforsvaret vårt.

Spinat

– Den perfekte matvare! – 

– Nydelig som suppe –

– Nydelig i omelett –

– Nydelig i salat –

Tips 1: Spinat inneholder mellom annet oksalsyrer, noe som fører til at det er vanskeligere for kroppen vår å nyttiggjøre seg av jernet i spinaten. Når vi spiser spinat er det derfor viktig at vi samtidig spiser mat som er ekstra rik på C-vitamin som hjelper kroppen vår å ta opp jernet i maten.

Tips 2: Spinat er svært rensende og vi bør derfor ikke spise / drikke spinat hver dag.

Tips 3: Spinat forhindrer og letter forstoppelse.

NB! Dersom du har nyre- eller gallestein bør du rådføre deg med din lege angående bruk av spinat pga av at oksalsyreinnholdet i spinaten kan framkalle steiner.

OLIVENOLJE – et kraftvåpen mot sykdommer og aldring

Vi har hørt, opptil flere ganger, at olivenolje er sunt og at den gir oss et lengre og sunnere liv. Men hva er det så ved denne vidunderoljen som er så helsebringende for oss? Er du nysjerrig på svaret, sier du? Da anbefaler jeg deg å lese videre 😉

Olivenoljen har et høyt innehold av E-vitaminer, og når kroppen vår tar opp vitaminet i form av olje klarer den å nyttiggjøre seg av så godt som alle fordelene ved vitaminet. Aldeles fantastisk, spør du meg! Oljens høye innhold av E-vitaminet gjør den til en kraftig antioksidant som bekjemper frie radikaler og dermed mellom annet kreftsykdommer og andre alvorlige sykdommer. Vitaminet har også forebyggende effekt på slag, høyt kolestrol, hjerteinfarkt og arterieproblemer. Ved moderat bruk av olivenolje reduserer vi risikoen for blodpropp og blodtrykket vårt senkes, i tillegg til at oljen virker vektregulerende. Olivenoljen styrker også immunforsvaret vårt. E-vitaminet i oljen er videre gunstig for O2-opptaket vårt, det demper plager i forbindelse med overgangsalderen, det forhindrer tidlig aldring (Skjønnhetsmat!), det gir oss mer styrke og utholdenhet, og holder leddgikt og andre nedbrytende lidelser i sjakk. E-vitaminet virker til og med inn på musklene våre. Dersom vi mangler dette vitaminet, vil vi miste muskelmasse. Vidundervitaminet beskytter hormonfunksjonen og fruktbarheten vår også. Men ikke nok med dette, olivenoljen er lindrende og kan dempe betennelsesplager og fordøyelsesplager som forstoppelse, dårlig fordøyelse og halsbrann. Oljen kan til og med være med på å lege magesår og noen luftveisinfeksjoner som hoste kan bli lindret.

Bruk og oppbevaring av olivenolje:

Velg alltid kaldpresset olje, da er alle næringsstoffene best bevart og dermed olivenoljens mange gode egenskaper. Oljen holder seg best i mørke glassflasker o.l. som forhindrer oksidering. Pass på at flaskekorken er tett og plasser oljen mørkt og kjølig. Vi anbefales å bruke virgin olivenolje til steking og ekstra virgin olivenolje til dressinger og over mat for best å nyttiggjøre oss av oljens mange og fantastiske helsebringende egenskaper. NB! Ved steking er det viktig at vi ikke steker på mer enn middels varme for å ivareta næringsstoffene i oljen. Maten blir gjennomstekt likevel, det tar bare litt lenger tid 😉

Tror alle og enhver av oss finner minst 1 god grunn til å bruke olivenolje 😉

Løp og kjøp!

PS: Middag med olivenolje finner du under kategori «Middag». Og det er absolutt ingenting i veien for å bruke olivenolje i stedet for rapsolje i oppskriftene. Jeg bruker å variere mellom de to 😉