Hver dag er en grønn dag!

Idag er jeg i det grønne hjørnet 🙂 Etter kostholdsomleggingen min i april i år spiser jeg mye mer grønnsaker enn jeg gjorde tidligere, både pga av at jeg lenge ikke kunne spise frukt pga fruktoseintoleranse og fordi jeg er mye flinkere til å varierer blant mange gode grønnsaker. Jeg trodde jeg var flink tidligere, men etter en gjennomgang av hva jeg faktisk spiste ser jeg at andel frukt var for stor mens andel grønnsaker ikke var så stor som den burde være. Som tidligere nevnt er vi anbefalt å spise 200-300 gram frukt og bær daglig mens grønnsakene mer enn gjerne bør ligge på 500 gram pr dag eller mer (minimum 300 g). «5 om dagen» er å se på som et «minstekrav». Dess mer grønnsaker kroppen vår får, dess gladere og mer opplagt blir både kroppen vår og sinnet vårt 😉 Jeg kan ikke tenke meg en eneste dag uten grønne herligheter – jeg er rett og slett positivt avhengig! Jeg spiser ikke nødvendigvis grønnsaker til hvert av dagens måltider, men det er ikke så langt fra virkeligheten: 4 av dagens 5-6 måltider inneholder mer enn gjerne ulike grønnsaker. Grønnsaksmengden avhenger av hva resten av måltidet består av og av hva kroppen min ønsker. Det høres kanskje rart ut at kroppen min «snakker» til meg, men stopper du opp og lærer kroppen din virkelig å kjenne, vil du kunne høre den si til deg at den ikke bare ønsker det øynene og hodet ønsker 😉

LYTT TIL KROPPEN DIN!

En av grønnsakene jeg så godt som aldri spiste tidligere er spinat. Jeg er glad i å vite hvorfor jeg blir anbefalt å spise ditt og datt. Og joda, det stemmer kjære lesere, jeg er også generelt glad i vite hvorfor. Jeg liker ikke å bare måtte godta «fordi» eller «slik er det bare» – kanskje jeg er litt plagsomt interessert og ønsker å forstå meg på det meste? 😉 Uansett, her kommer dagens lektyre:

Mange av oss vet allerede at spinat blir vi sterke av (jamfør mellom annet «Skipper`n) fordi den inneholder mye jern. Det som kanskje er en mindre kjent egenskap ved spinaten er at den reduserer utmattelse og tretthet da den inneholder både magnesium og mye vitamin B6 i tillegg til jernet. Spinat inngår også i det jeg liker å kategorisere som «Lykkemat» ettersom den inneholder folsyre (vitamin b9) som stimulerer produksjonen av lykkestoffet serotonin i hjernen vår. Spinat er også rik på kalium, kalsium samt flere viktige antioksidanter som for eksempel vitamin A, C, E og lutein. Nyere forskning har vist at lutein kan beskytte oss mot grå stær. (Grønnkål er spesielt rik på karotenet lutein. Spinat er den nest beste luteinkilden, mens brokkoli, mais og erter også er gode kilder.) Spinat inngår også i kategori «Skjønnhetsmat» pga av dens innhold av mellom annet vitamin E og dens svært rensende egenskaper. Spinat har ennå flere mirakuløse egenskaper: Den er kreftforebyggende, den regulerer blodtrykket (normaliserer viss høyt), er bra for skjelettet, tenner og tannkjøtt, forebygger anemi og styrker immunforsvaret vårt.

Spinat

– Den perfekte matvare! – 

– Nydelig som suppe –

– Nydelig i omelett –

– Nydelig i salat –

Tips 1: Spinat inneholder mellom annet oksalsyrer, noe som fører til at det er vanskeligere for kroppen vår å nyttiggjøre seg av jernet i spinaten. Når vi spiser spinat er det derfor viktig at vi samtidig spiser mat som er ekstra rik på C-vitamin som hjelper kroppen vår å ta opp jernet i maten.

Tips 2: Spinat er svært rensende og vi bør derfor ikke spise / drikke spinat hver dag.

Tips 3: Spinat forhindrer og letter forstoppelse.

NB! Dersom du har nyre- eller gallestein bør du rådføre deg med din lege angående bruk av spinat pga av at oksalsyreinnholdet i spinaten kan framkalle steiner.

Bær, frukt og grønt

De fleste av oss vet at den gjennomsnittlige amerikaner er kjent for et usunt og mindre helsegunstig kosthold. Og kanskje har mange av oss lent oss godt tilbake i godstolen og tenk at det ikke gjelder oss og vært fornøyd med maten vi spiser.

For en liten stund tilbake fikk jeg meg en skikkelig tankevekker da jeg kunne lese at vi nordmenn ikke er hakket bedre enn amerikanerne når det gjelder hva vi putter i munnen vår(!). SKREMMENDE. Til tross for at Norge er både kunnskapsrikt, oppvakt og et foregangsland på flere områder, har vi altså et stort forbedringspotensiale når det kommer til kosthold og livsstil.

«5 om dagen» heter det, hvor en enhet ligger på ca 100 gram. Konseptet «5 om dagen» bygger på Verdens Helseorginasjons (WHO`s) anbefaling om at frukt og grønt bør være en naturlig del av vårt daglige kosthold. Den faktiske anbefalingen på daglig inntak av bær, frukt og grønt for en voksen person ligger på 750 gram, hvorav frukt/bær utgjør 200-300 gram og grønnsaker 500 gram. Anbefalingen på 500 gram grønnsaker pr dag er bare å betrakte som et minimum. Kan du gjette hvor mange enheter vi i gjennomsnitt spiser i løpet av en dag? I underkant av 2(!).

Variasjon er fint, både ernæringsmessig, rent visuelt (ulike og mange farger på fatet / i skåla frister mer) og med tanke på et sunt og næringsrikt kosthold. La deg inspirer til å prøve ut grønnsaker og frukt du aldri / nesten ikke har smakt. Utfordre matvanene og smaksløkene dine og bli kjent med en mer smaksrik og herlig matverden! En matverden som gjør godt både for kropp og sjel 😉

Tenke seg til at vi kan spise oss friskere, lykkeligere og sunnere og til og med få sterkere og finere hår, hud og negler! Det er rett og slett bare ALDELES FANTASTISK!

Jeg har for tiden virkelig fått smaken på asparges. Kokt, med fenalår rundt. Snacks. Og en ren nytelse 🙂

I salaten blander jeg gjerne papaya eller mango. Eksotisk og aldeles nydelig!